Автоклав

мясо и рыба 120грSAMAT, 16 Авг. 23, 15:05

гр - это градусы?.. Вопрос был за сантиметры, вроде..

Ну спасб что включили ь. У меня щуп термометра датчика. в верхний поверхности стоит. насантиметров 7 вниз. Вот мне и надо что бы он сантим на 5 в воду заходил. От него рекс работает. То есть если см 1.5 - 2 буде то и хорош?

Всем привет. Подскажите пожалуйста сколько все таки по времени делать тушенку при 120 градусах?
Автоклав вней 23 на пару.
В начале этой темы в советской книге 75 минут стерилизация, но там как я понимаю крышки ско и используется преддавление.
У меня же крышки будут твист, на пару.
Интересуюсь из за того,что хранится тушенка будет в кладовке чуть прохладней от комнатной температуры.
Готов и 75 минут ждать лишь бы не сгорела.
И еще вопрос, если заложить вместе с тушенкой перловую кашу с мясом и выдержать те же 75 минут при 120 градусах. Я кашу потом не выкину?
Я понимаю что и за 30 минут можно вкусную тушенку сделать, а вот как она хранится будет.?

делать тушенку при 120 градусах?ALEXEI74RU, 18 Авг. 23, 20:10

по Госту 30 мин

На пару?

70 минут при 120С, для банки 0,5

минут при 120 градусахALEXEI74RU, 18 Авг. 23, 20:10

Правильно установленый термометр.На уровне первого ряда банок.

Правильно установленый термометр.На уровне первого ряда банокfalki, 19 Авг. 23, 09:08

У вней 23 термометр где то посередине. Но вместе равно буду пробовать,а там уж видно будет.

Стерилизация консервов в паровоздушной среде.

Заказал автоклав АДК-1М.
Соответственно начал читать к нему инструкцию.
Инструкция, как оказалось, составлена для стерилизации в паровоздушной среде.

Инструкцию составили: Кафедра технологии мяса и мясных продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности.

Приведу технологию клавирования из инструкции для "Свинина тушёная", банки 500мл (как я понял эту инструкцию).

1. Залить в автоклав 1,3 литра воды
2. Прогреть до температуры 40-50°С
3. Установить в него прогретые и укупоренные банки (вероятно до заполнения банками автоклава, до какой температуры прогретые не нашёл)
4. Создать давление 0,8 кгс/см²
5. Нагреть до температуры 131°С +-2°С, при этом давление должно подняться до 4,75 кгс/см² (смотреть, что наступит быстрее)
6. Отключить нагрев, дождаться естественного охлаждения до 25-30 °С
7. Стравить воздух, достать банки

Можно пользоваться?
Выдержки из инструкции автоклава АДК-1М.zip

Ссылка на полную инструкцию

Подтерется такой инструкцией.
Не важно кем она составлена.

На пару?ALEXEI74RU, 18 Авг. 23, 20:29

на воде

Добрый день всем практикующим и любопытствующим. Давеча посмотрел на жену, шуршащую с заготовками и подумал про автоклав. Почитал немного всякого и исходя из степени достаточности заказал Фенсел Мини от русской дырки. Теперь вот репу чешу обдумывая вариант установки тэна 3,5кВт, что пользую при винокурении. Кто-нибудь добавлял двухдюймовый кламп в эту кастрюлю объёмом 14 литров и есть ли смысл в такой затее?

Добавлено через 13мин.:

И вдогонку ещё один вопрос. Кто-то отработал технологию клаирования реторт пакетов в паровой среде? У жены есть какой-то немецкий вакууматор с возможностью сваривания двойным швом по 3мм каждый.

3,5кВтАлимпаз, 19 Авг. 23, 12:23

Для прогретой жижи

14 литровАлимпаз, 19 Авг. 23, 12:23

Не имеет смысла имхо. Особенно если готовить на пару

У меня такой же. Теплые банки. Теплая вода из под крана. Индукция 2 кВт. Не вижу смысла ускоряться

Алимпаз,
Реторт ракеты нормально делаются на пару если пакет завакуумировать, и сам пакет нормального качества.
Далеко не все вакууматоры берут реторты, точнее их единицы.

SVARNOY, у жены вакуумизатор CASO 390-й серии, а пакеты взял на пробу прозрачные. Вроде как они лучше и легче пропаиваются.)
Кастрюля ещё не приехала, но это не мешает попытаться вникнуть в тему заранее. Попробую самостоятельно попрактиковаться реторт-пакеты клваировать паром. Просто совсем не лишним было бы заранее знать про чужие грабли.)

посмотрел на жену, шуршащуюАлимпаз, 19 Авг. 23, 12:23

Сидел бы и дальше, любоваться и не мешал!))

Добавлено через 1мин.:

заказал ФенселАлимпаз, 19 Авг. 23, 12:23

Не было печали- купила баба....)))

Алимпаз,
Не уверен, что касо может нормальные реторты.
Нормальные это непрозрачные 5 слойные.
Касо точно не может, у меня такой, для ретортов купил другой

Для прогретой жижиsblack, 19 Авг. 23, 12:39

Не очень понял смысл реплики. Максималкна нужна лишь при разгоне, а дальше сильно убавляем. Сродни варке дистиллята.
"Я так думаю". (с)

Добавлено через 5мин.:

Жену надо беречь!

Не было печали- купила баба....)))Maik2407, 19 Авг. 23, 13:49

А какие претензии с этому изделию!? Кроме как использование рым-гаек, возражений не нашёл. А относительно объёма уже упомянул про степень разумной достаточности.)

Добавлено через 7мин.:

Нормальные это непрозрачные 5 слойные.svarnoy, 19 Авг. 23, 13:52

На упаковке написано "реторт пакеты прозрачные для автоклава 20шт". Строка из характеристик: "Температура нагрева, без потери физико-химических свойств - до 121 градус. Выдерживают давление до 2х бар".
Как говорил мой друг и коллега кинооператор-документалист, экран покажет.) Ну и потом... давно утверждаю, что никто не застрахован от удач!))

прозрачные для автоклава 20штАлимпаз, 19 Авг. 23, 13:53

Пленка пропускает свет во всем диапазоне плюс газопроницаема, по этому реторты нормальные многослойные, с фальгой, чтобы стать свето и газонепрницаемыми.

Пленка пропускает свет во всем диапазонеsvarnoy, 19 Авг. 23, 14:10

Я в курсе, но это сказывается лишь на сроках и способах хранения. Судя по описанию, там обычные трёхслойные, потому как нет слоя фольги. Оттого и пропариваются вакуумизаторами вполне качественно. Но это пока лишь чужие мнения и рекомендации. Надо пробовать самому.))