Автоклав

комсорг )sblack, 28 Авг. 23, 00:08

И на том спасибо, что тролем не обозвали.))А из комсомола однажды в девятом классе чуть не выгнали. Со школьной пионервожатой в пионерской комнате пили коньяк. Спустили на тормозах, потому как мы с семьёй уезжали из этого города в другой на пмж.
Выше про плохие банки спрашивал. Неужели все заводы дали "обет безбрачия" и гонят исключительно качественную стеклотару? Тогда такое не может не радовать.)

Добавлено через 22мин.:

Нашёл кламповый тэн на 3 квт длиной всего 190мм . Получу товар и буду определяться со врезкой, ну а коли конструктивно не будет получаться, тогда как и планировал, стану работать на индукционке. Ещё не знаю, насколько стабильно будет держать экспозицию. Ведь она, сучка, на малых мощностях как мигалка у ментов: "то работает, то не работает".

Доброго времени суток, всё пишут про 120 градусах для мясных консервах, но в тоже время можно вроде и на 115 их готовить только дольше. Вопрос обязательно до 120 градусов поднимать или можно потихоньку на 115 отсидеться.

Вопрос обязательно до 120 градусов поднимать или можно потихоньку на 115 отсидетьсяBouHaDa, 28 Авг. 23, 15:08

Можно, но значительно (причём - ОЧЕНЬ) дольше придётся выдерживать.

zampolit, просто я рыбку спалил на 120 жалко ну да сам косячная душа до 123 раз поднял, а судя по таблицам 115 град 115 минут на треть дольше получаеться но уже поди не спалю.

При 120 ни чего спалить нельзя, проверяй термометр.

svarnoy, термометр точный, на пару делал и похоже воздуха много осталось и паровоздушная смесь исказила показания..

На пару очень сложно оставить много воздуха, тем более это не имеет абсолютно ни какого отношения к показаниям термометра.
Термометр покажет одинаково хоть в воде, хоть в паре, хоть в паровоздушной.

Вопрос обязательно до 120 градусов поднимать или можно потихоньку на 115 отсидеться.BouHaDa, 28 Авг. 23, 15:08

Конечно можно. Вот пара таблиц. Первая взята из технической инструкции от 12 марта 1982 года для Приморского региона Канады.
Вторая из руководства по домашнему консервированию.

Вторая из руководства по домашнему консервированиюviktor2010, 28 Авг. 23, 18:28

А почему быка и свинью игнорируют?
А ещё интересно, где обитаешь? Я тут в пловной теме познакомился с персонажем, что за океаном проживает и часто казан греет. Теперь с обвалом фейсбука связь потерял.

viktor2010,
Нормы выращивания животных разные, в России, сша и европе, обсеменность мяса разная, их нормы стерилизации к нашему мясу могут быть не применимы, нам нужно брать с наших учебников, слава союзу они есть и не мало

А почему быка и свинью игнорируют?Алимпаз, 28 Авг. 23, 19:46

Просто строчки смещены. К ним относятся 3 и 4 строчки. А иностранные источники потому что отечественной литературы по домашнему консервированию в автоклаве практически нет.

Просто строчки смещеныviktor2010, 28 Авг. 23, 20:15

Так полагаю, что рыба и мясной бульон ещё ниже?

Здравствуйте все! Помогите пожалуйста разобраться с автоклавированием на пару. Купили автоклав Малиновка Смарт Шеф, пытаемся на пару делать овощные консервы, но пока результат не очень.
Первоочередной вопрос: сколько времени нужно готовить овощную икру (сырое сырье, без обжарки!) при температуре 120°C, чтобы все проварилось? Банки/крышки твист-офф 0.5л. Нашла гостовские таблицы, но там СКО и жесть для пром масштабов (мало ли отличаются). Очень интересует реальный (жизненный) опыт.

иностранные источники потому что отечественной литературы по домашнему консервированию в автоклаве практически нетviktor2010, 28 Авг. 23, 20:15

Ну-да, ну-да... "нет пророка в своём отечестве"
Отечественной литературы полным-полно. Не забывайте, что у буржуинов технологические инструкции закрыты, в то время как у нас почти вся документация эпохи развитого социализма в свободном доступе - я даже не говорю о новых источниках именно доч домашнего консервирования.
PS: Помню - у деда моего, мастера на все руки, была одна из подручных книг - "Домоводство" лохматого года издания. В той книге были конкретные рецепты и советы на все случаи... Правда про автоклавирование не смотрел я (маленький я ещё был), но всякие там копчения/жарки/варки - точно были

Всем привет. Не подскажите как рассчитать время для банки 0.25л.?
Хочу попробовать скумбрию в 0.5 банках на пару 60мин. при 120градусах.
Если кости разварятся, то в будущем буду использовать банку поменьше, 0.5 на раз многовато.

Самостоятельно ни как, проще посмотреть заводской режим для мелких банок и накинуть немного времени.
Готовность тушняка определяется не развариванием костей, а степенью стерилизации.

Отечественной литературы полным-полно.zampolit, 29 Авг. 23, 05:42

Ну вы меня насмешили. Первый бытовой автоклав в России был выпущен в 1991 году в Тольятти. А при социализме люди делали самодельные автоклавы на свой страх и риск, потому что владение такими приборами мягко говоря не поощерялось ОВД и в лучшем случае наказывалось штрафом и конфискацией незаконного оборудования.См. фильм "Самогонщики" А учебники для пищевых институтов и техникумов естественно были и сейчас есть, но это совсем не для домашнего консервирования.

Готовность тушняка определяется не развариванием костей, а степенью стерилизацииsvarnoy, 29 Авг. 23, 12:34

Не совсем правильно вопрос задал. Разваривание костей для меня один из предпочтений.
Всё равно буду 0.5 делать.
Может на 0.5 и останусь. Каши думал 0.5 банка многовато будет, а нет вроде норм. Здесь книгу советскую выкладывали там что то рыбную консерву не нашёл, или просмотрел страниц там 400.
На ютубе вообще кто во что горазд.

Всем привет. Не подскажите как рассчитать время для банки 0.25л.?
Хочу попробовать скумбрию в 0.5 банках на пару 60мин. при 120градусах.ALEXEI74RU, 29 Авг. 23, 12:13

В посте 17292 есть соответствующая таблица , как раз про скумбрию

ALEXEI74RU,
[Рецепты для автоклава.]