Автоклав

не ясно зачем устанавливать клапан на 1.5 атм и при этом уверять о 2.5 гарантийноsblack, 18 Сент. 23, 13:30

Все абсолютно ясно и правильно и понятно.
1.5 изб., более чем достаточно для консервы. А кастрюль при этом обязан и 4, и 5 держать.

Добавлено через 2мин.:

Плита Иплейт 2кВтАлимпаз, 18 Сент. 23, 15:53

сколько стоила?
Норм нерж тэны по 250-300 р щас примерно бывают

обязан и 4, и 5 держатьMaik2407, 18 Сент. 23, 22:17

Так вдуй в него 2.4 изб. если получится без переделки, ссылаясь на "производитель дал добро"

Гарантию при использовании свыше 2,5 атм мы не несём, делаете это на свой страх и рискАлимпаз, 18 Сент. 23, 11:42

позже уточнил: "Избыточном в 2,5"Алимпаз, 18 Сент. 23, 11:42

ладно, проехали

сколько стоила?
Норм нерж тэны по 250-300 р щас примерно бываютMaik2407, 18 Сент. 23, 22:17

Брал пару лет назад по уценке (царапины на стекле) за 2,5 руб. Год назад на Али брал тэн 3,5 кВт за полтора рубля, плюс самособранный блок управления для дистилляции тоже денюх отымел. А за 250р теперь можно купить разве только хорошую эл.розетку.))

ладно, проехалиsblack, 18 Сент. 23, 23:00

Ты спросил, я ответил. Могу разве процитировать ещё и меры безопасности из бумажной инструкции: "Не допускается эксплуатация автоклава при давлении выше рабочего (2атм по манометру)."

Сорри за офф-топ...
Нужно было купить несколько банок для очередных (не очередных) заготовок.
Сходил. Купил подходящих по ёмкости и форме.
Все банки оказались армянского производства.

но не зря "монашка одевает на огурец презерватив"юрий юрьевич, 28 Нояб. 18, 14:17

Как гуманитарий гуманитарию замечу, правильно будет "надевает". Ну или натягивает.))

Алимпаз,
Что не хвалимся продукцией из нового автоклава? Я то одновременно с вами купил мини Нефор 4/4 , эксклюзивный- на четыре 0,5 л банки, всякой всячины понаделал в пакетах. В банках уже неинтересно, в пакетах проще.

viktor2010, интересно мнение людей, работающих с ретортами. Изменяют ли они вкус продукта?
Я так не думаю, а моя жена утверждает, что появляется посторонний привкус.
Как считает народ?

Реторты во первых разные, делают их все кому не лень, пластик и состав разные

Алимпаз,
Что не хвалимся продукцией из нового автоклава?viktor2010, 20 Сент. 23, 07:42

Ну так рано ещё.)) Пока лишь пробую разное, но в стекле. Индейка с булгуром, с рисом. Сайра с маслом, мойва так же. Сегодня хочу попробовать обжаренную путассу с томатной-овощной заправкой (по Лазерсону)) Пакеты у меня прозрачные. Взял на Озоне шесть десятков для пробы. Они гладкие, а домашний вакууматор предполагает пайку структурированх. Плюс ограничение по ТБ моей кастрюли. Теперь уже задал вопрос производственникам, на каком основании они рекомендуют в своём агрегате клавирование в режиме на воде. Жду ответа. Клавировать на пару реторт пакеты пока не нашёл способа.

Добавлено через 3мин.:

а моя жена утверждает, что появляется посторонний привкус.ZIL131, 20 Сент. 23, 07:52

Это вопрос обоняния, вкусовых рецепторов вкупе с самовнушением.)) У меня с женой по некоторым запахам аналогично.

ZIL131,
Вкус не меняется, а вот запах впитывается и это неустранимо. Это на счет повторного использования.

Так ты клавируешь на воде или на пару? На картинке всё нарядно, а как насчёт стабильности результата?

моя жена утверждает, что появляется посторонний привкусZIL131, 20 Сент. 23, 07:52

По вопросам запахов и вкусов/привкусов - у женщин лучше работает обоняние, т.к. рецепторов больше. Это доказано учеными, и не только британскими.
Посему - я бы поостерëгся реторт-упаковки, которая вызвала подозрения у Вашей супруги

Я то одновременно с вами купил мини Нефор 4/4 , эксклюзивный- на четыре 0,5 л банки, всякой всячины понаделал в пакетах. В банках уже неинтересно, в пакетах проще.viktor2010, 20 Сент. 23, 07:42

Привет земляк.Ну расскажи как делаешь,на воде,на паре? Чем запаиваешь? Откачиваешь воздух из пакетов? Или нагнетаешь в автоклав?

Рыбный суп зимой огонь.Sana956, 20 Сент. 23, 12:29

Ну до зимы ещё огого, а локихейто варю (теперь доел) из голов и хребтов сёмги (суповой набор). Горбуша показалась сухой.

Добавлено через 11ч. 11мин.:

Теперь подумал, коли при нагреве пар стремится наверх, тогда логичнее делать продувку, открывая нижний сливной кран. Он в кастрюле установлен гораздо выше уровня кипящего литра воды. Или всё таки воздух стравливать нужно через верхний кран?

Klim,
Запаиваю пакеты запайщиком HL FS-200B, шов не дублирую. Обязательно противодавление - 0,8 бар, делал 0,5 бар то же ничего не происходило. Вакуумирую только бланшированный продукт без жидкости.
Если готовить каши пакеты вакуумируются сами если налить горячую воду 80С в соотношении к крупе 1/1,5 - 1/2, крупа естественно предварительно не размачивается.

Или всё таки воздух стравливать нужно через верхний кран?Алимпаз, 20 Сент. 23, 19:56

Абсолютно без ращницы.

Подскажите, почему могут кислить каши? Состав обычный: крупа, мясо ( обычно кости и всякая обрезь, до состояния холодца перемешивается с крупой), поджарка лук и морковь. Соль. Банки твисты не вздутые, руками не открутить. Сама каша не вызывает отвращения, вполне сьедобна и без последствий. Но в некоторых партиях, в не зависимости от крупы присутствует кислинка, не свойственная кашам. Думал морковь, специально отбирал из банки,на ложку горсточку, пробовал обычная поджарка, сластит. Вку -50, стекло, твист, пар, 0.4 литра.
Режимы соблюдаю.

sewa-2006, вариантов много. Плохо промытая крупа, много пережарки, некачественное масло, овощи сильно пережарены, превышена температура 120°С. По мне кислота от овощной пережарки. Что бы это проверить надо ее исключить в следующий раз.

sewa-2006,

( обычно кости и всякая обрезь, до состояния холодца перемешивается с крупой),

Это как?

А рукастым самодельщикам напомню как можно сделать автоклав из газового баллона, или из огнетушителя, с внутренней крышкой, с простой квадратной горловиной из кусочка профильной трубы, работающего и на воде, и на пару, а при желании и на паро-воздушном теплоносителе.
И если не заморачиваться как я с плоским дном, то конструкция будет весьма простой, пост 1152 стр.58:gen53, 11 Февр. 19, 21:39

Ахренительно!!!