Автоклав

Мин макарон ясамадым, помидор согы гынаZIL131, 15 Сент. 23, 07:00

Насколько я понимаю - Евгений спрашивает о томатной пасте, а не про пасту - которая макароны 😁
ИМХО наврядли томатную пасту можно сделать используя исключительно автоклав - он только для консервации здесь поможет.
А вот саму пасту из помидоров - у Игоря223 я видел на ютубе, с использованием вакуумной "перегонки".
Кстати, заказал по-минимуму у него вакуумного оборудования для этой, в том числе, цели... Правда не знаю: получится ли без мешалки, пусть и на водяной бане? Кубик 5-литровый будет

zampolit, понятно, что томатную пасту нужно приготовить в кастрюле, а в автоклаве только стерилизовать.

томатную пасту нужно приготовить в кастрюле, а в автоклаве только стерилизовать.ZIL131, 15 Сент. 23, 08:18

рецепт прост и их много. можно загуглить. готовить в кастрюле.
а стерилизовать в клаве после уварки и розлива горячей пасты по банкам на пару 30 мин 110*С

Я после перекрутки томатов чтоб длительно не кипятить для сгущения, выливаю сок в мешок сахарный или от муки, только полиэтилен выдрать изнутри, оставляю фильтроваться, выделяется вся прозрачная жидкость, а густота остается в мешке.

Продолжаю читать и при этом пытаюсь "выудить" некий алгоритм клавирования в режиме "вода" реторт пакетов без преддавления. Удалось списаться с сотрудником предприятия, изготавливающего автоклавы Юпитер. Узнал, что серийную продукцию не опрессовывают, но при разработке изделие опрессовывали давлением в 5 атм. Гарантия на использование изделия свыше 2,5 избыточных атм не распространяется. Вообщем моя задумка заменить аварийник на 3 бара накрылась медным тазом. Предустановленный предприятием срабатывает немногим более двух очков. Я что думаю, при нагреве кастрюли в режиме "вода" при заглушенном обратном клапане рабочее давление будет выше давления, возникающего в режиме "пар" или это не так?

Алимпаз,
Тебе сразу сказали, хочешь нормально на воде меняй аппарат.
Все, точка.
Ошпарится клавом это ужасная и глупая смерть.

серийную продукцию не опрессовываютАлимпаз, 15 Сент. 23, 22:58

кто мешает дома оппресовать ?

Хоть опресуйся, покажет только имеющиеся утечки, и абсолютно ни как не спасет от разрушений в дальнейшем.

Вконтакте смотрел видео от производителя "домашнего стандарта" про реторт пакеты, причем без преддавления, там товаришщ говорит медленный нагрев и остывание надо, вот ссылка

Хрень все про медленный нагрев и остывание, это ни как не отразится на разнице давлений.
ДС обычный паровой клав, что применимо к нему, применимо и к любому другому клаву.
Некоторые пакеты можно делать без давления, можно с вакуумом, стабильно только с давлением.
Если прям так хочется пакетов, то просто надо купить самый недорогой Белорус и делать там спокойно.

Тема не автоклавная, а скорее реторт-пакетная. На "Емколбаски" Павел выложил ролик "Тушенка без автоклава в реторт-пакетах. Мастербленд - смесь для консервов и чипсов, защитит от порчи".

как не спасет от разрушений в дальнейшемsvarnoy, 16 Сент. 23, 09:40

По твоей логике любой автоклав разрушится.
Это конечно так, но некоторые лет 60 проработать могут.

Newocelot,
Разрушится или нет, от рабочей нагрузки, расчитывается при проектировании, а не узнается при испытаниях.
Испытания всего лишь выявляют уже имеющиеся деффекты.

Господа, всем премного благодарен за желание помочь. Реторт пакеты не главное, но желательное. Причину указал выше. Для себя сделал вывод, что нужно пробовать режим "на воде" и ловить при этом давление не более 2,5 атм. А будет это с преддавлением или нет, мне до лампочки. Будут рваться пакеты, похерю эту затею, как дурной сон. Здоровьем и жизнью рисковать не намерен. Но народ тоже не на ровном месте толкует про успешные решения.))

похерю эту затею,Алимпаз, 16 Сент. 23, 16:16

Я когда тебе писал, про бабу и порося,)) не имел ввиду конкретный бренд аклава.., а намекал на сам факт его приобретения))
Сидел ты спокойно, смотрел как благоверная твоя, помидор чики и огурчики закатывает, рюмочку в одной руке держал, бутербродик с сальцем, в другой.. Эх.. ))

Алимпаз, Никакого секрета.
Реторт пакет -хорошо.
Делай на воде и все будет просто хорошо.
Не надо никаких пред давлений и вообще ничего
По моему скромному сегодняшнему опыту, надо тихо не спеша уходить от банок, как стеклянных, так и от жестяных в сторону реторт пакетов.)))))))
Или можем подискутировать?)))

290366alex,
Не неси ерунду.

Или можем подискутировать?)))290366alex, 17 Сент. 23, 02:51

Для дискуссий нужны знания и практический опыт, которых у меня нет. Знаю лишь, что производственники утверждают, что клавировать в воде нужно без преддавления. Большинство практикующих с таким мнением не согласно. А клавировать с превышением рабочего давления (в моём случае предельные 2,5 по манометру) тоже считаю небезопасным. Готов услышать твою версию порядка работы режима "на воде" применительно к реторт пакетам без преддавления в мой кастрюле.

Подскажите где взять хорошие крышки твикс для автоклава.Взял партию на "Озоне",золотой лак,на 120 градусов,но после процесса появляются пятнышки ржавчины в местах царапин или каких то дефектов покрытия.
Для кошачих консерв использовал БУ-ушные обычные, вроде тоже норм держат,может если новые брать - так тоже подойдёт?
Ну и вопросик. Если крышка твикс спускает избыток давления в банке,то не может ли она потом назад воду подтянуть с автоклава? Что то закралось подозрение,уж больно много жидкости в готовой тушёнке. Мясо накладывал по плечики,а после готовки оно и с бульоном(желе),тоже по плечики осталось.Вес до варки не фиксировал,но моему прибавилось.

Никакого секрета.290366alex, 17 Сент. 23, 02:51

Секрета конечно уже никакого нет- но есть нюансы.
Во первых хорошие-качественные реторт пакеты еще не всем доступны как стеклотара или жестяные банки например
И технология выработки тушняка в ретортах с гарантией на 100% да еще на нашем колхозном допотопном оборудовании не всеми освоена как например в промышленности
А в наших условиях 100% ю гарантию дает только работа с ретортами на воде и с преддавлением- все остальное большой риск потери продукта или порчи его- хотя каждый в праве выбирать способ для себя сам.