Автоклав

Предельная температура - до 80°САтенон, 03 Нояб. 23, 16:05

да, желатин не подходит

Бери голяшки, позвонки, всё, что содержит много связок, жилок и плёнокZIL131, 03 Нояб. 23, 16:48

хочу чисто мясо и смалец

карагинана.svarnoy, 03 Нояб. 23, 16:06

спасибо ! почитал, типа агара, стоит рассмотреть

Это что получится, свинина в мармеладе? Нет, спорить я вкусах не буду, у каждого свои недостатки. Есть же проверенные способы
получения желирующего бульона. Для этого мясо нужно бланшироватьviktor2010, 03 Нояб. 23, 17:17

бланшировать слишком геморно и долго.И при чём тут мармелад, каррагинан например добавляют в молочные и мясные продукты

ZIL131,
Да неполучится желе из голяшек, при норм режиме, только из ушей получаетя.

И при чём тут мармелад, каррагинан например добавляют в молочные и мясные продуктыЕвгентий, 03 Нояб. 23, 17:45

В мармеладе или в зефире каррагинан к месту, а вот если в состав молочного или мясного продукта входит каррагинан, это значит что этот продукт галимый суррогат.

svarnoy, из хороших ляшек...
То есть голяшек, у меня получается.

viktor2010,
Да, по ходу с каррагинаном не всё так однозначно. Читаю, нахожу что он не совсем " кошерный";)
А вот про агар читаю, вроде бы не всё так печально.

Если есть у тебя, что почитать о вреде агара в консерве, дай ссылку на исследования пжлста, что он галимый суррогат

Предельная температура - до 80°С.Атенон, 03 Нояб. 23, 16:05

Теперь понял почему у меня помидоры в желе тредтий год не получаются) С инета рецепт скачал, там желатин. На картинках красиво всё, помидорки с зеленью как в эпоксидном светильнике) Первый год по рецепту сделал-
вода, на другой год увеличил навеску и потом снова, всё вода). Вот ведь- наука!)

ZIL131,
Из любых голяшек.
Разложение калогена до желатина и далее это физические процессы происходящие под действием воды, температуры и времени.
Продукты распада желатина не обладают достаточной желирующей способностью для образования устойчивого желе при комнатной температуре.
Процессы распада полробно описаны в учебниках.
При нормальном режиме клавирования распадается большая часть желатина, оставшегося недостаточно для образования желе.
Исключение это консерва из шкур, ушей, пятачков, там даже оставшегося хватает.
Но это не мясная консерва.
При добавлении соединительной ткани в количестве не делающих консерву четвертым сортом добится желе при комнатной температуре нельзя, при нормальном режиме.

Вот такая канитель который год валяется за сараем. Приволок домой, сфотографировал и измерил. Высота 40см, а диаметр 33см . Высота цилиндра до сварных швов 26 см (два ряда банок 0,5л входит, да и 0,7 впихнуть получится)). Отверстие 8,5 см . Измерить толщину металла не смог, потому как зацепиться не за что. Не корродирована. Явно, что нержавейка. Может сгондобить из неё автоклав?

Если это не титан, что Очень может быть, то из такой заготовки смело можно делать клав.
Но особо дешевле готового покупного не будет.

Если это не титанsvarnoy, 04 Нояб. 23, 18:21

Это про изделие или про металл? Судя по цвету вставок в мет. трубки (синяя и красная) могу предположить подачу и слив воды. А значит как минимум, это что-то типа бойлера.) А какой толщины у них металл?

Алимпаз, не заморачивайся, купи готовое

не заморачивайся, купи готовоеsvarnoy, 04 Нояб. 23, 18:51

Да у меня есть! Просто лежит железяка и глаза мозолит.))
P.S. Гонка вооружений, ёптыть!)

железякаАлимпаз, 04 Нояб. 23, 18:57

Разрезать по шву и вставку, еще см 40 вварить, (из 2ки) будет литров на 50.. Не так уж и дорого ( если сварной не врач))

Добавлено через 1мин.:

Не рвач!))

Отверстие 8,5 смАлимпаз, 04 Нояб. 23, 18:11

Хорошая кастрюля.
Но через дырку 85мм банки руками не загрузить и не вынуть.

Если есть у тебя, что почитать о вреде агара в консерве, дай ссылку на исследования пжлста, что он галимый суррогатЕвгентий, 04 Нояб. 23, 07:11

Суррогат не вредный, суррогат - подделка, фальсификат. В колбасах с помощью каррагинана на основе белково-жировой эмульсии имитируется мясной фарш. При изготовлении йогурта из низкосортного молока каррагинан создает необходимую густоту и так далее. При добавлении в тушенку каррагинана получается тоже подделка, только с обратным знаком, имитируется более низкосортное мясо

подделка,viktor2010, 05 Нояб. 23, 04:02

Сделаю с агаром тушёнку из хорошего мяса,подделаю желе, как в магазинной.😉👍

Евгентий,
Если уж подделывать то правильно.
В магазине с карагинаном.
Это и вправду подделка получится.

Но через дырку 85мм банки руками не загрузить и не вынуть.Newocelot, 04 Нояб. 23, 23:46

Это первое на переделку. В местном лабазе сказали, что собираются к ассортименту добавить люки разного диаметра. Или кламп на 5 или 6 дюймов вполне устроит. Две трубки уже приварены, а вот тэн внедрять это видится весьма хлопотным занятием. Есть инфракрасная горелка и двухконтурная газовая с паспортной мощностью 10кВт, полагаю любая справится. Манометр, подрывник, эл. термометр относительно недороги. Самым затратным пока видятся люк и сварка. Если уложится рублей в 6-8, то и замечательно будет. Мне как бы без надобности, а вот родственник живёт на хуторе и с деньгами не очень (сельский учитель на пенсии), так ему бы пригодился вариант немного сэкономить. Но это при условии, если "дивчинка стоит вы...бки".

Добавлено через 9мин.:

еще см 40 вварить, (из 2ки) будет литров на 50..Maik2407, 04 Нояб. 23, 21:27

А вот это явно лишнее. Человек живёт один и цех по переработке мяса, рыбы и прочего ему без надобности.) Вчера был у него (у меня там тир)), сказал, что намеревается продать молодых уток, потому что ему "этого дохрена". А будет автоклав и утки лишними не покажутся. Ну это "я так думаю".))

Если уложится рублей в 6-8, то и замечательно будет.Алимпаз, 05 Нояб. 23, 09:20

А не проще купить на Авито б/у? . Если бы мне было бы надо я так бы и сделал.Вот пожалуйста в моем городе продают на соседней улице.

Кламп дешевле люков, люки самые простые за десятку стоят.
А так верно пишут, Белорус с авито будет дешевле и проще