Автоклав

очень круто!Maik2407, 31 Окт. 24, 22:10

ты про эту часть?

Разве задняя свинячья нога отличается по запаху от передней?grey921, 31 Окт. 24, 10:51

рулька может отличаться.svarnoy, 31 Окт. 24, 11:04

а задняя левая от задней правой?

Из рулек надо делать не тушенкуviktor2010, 31 Окт. 24, 18:46

а ветчину))

Тоже очень хотел рульку сделать, купил, посолил, засувидил 7 часов на 70сsvarnoy, 06 Февр. 19, 14:08

В каком виде делал? Прямо целиком с костью или разбирал, в рулет скручивал? Солил обычной солью? Пара рулек в морозилке лежит, тоже думаю может замутить с них чего.

_Stepa,
Там дата 19 год, ваще не помню.

Svarnoy, Добрый день, подскажите, пожалуйста, по Очкину утка в собственном соку банка ном 13 стерилизация 💯 минут при 114 *с.это 900грамовая жесть .
Я хочу в стекле твист офф 950грамовая.
По вашей таблице для 1 л банок на пару, в банке119,5*с наступает через час 45 после достижения в автоклаве 120*с.какое время выдержки тушёнки с этого момента ? 💯 Или больше будет для стекла? Спасибо

Jack Sparrow,
Про большие стеклянные не подскажу.
Большие железные плоские, так просто персчитать на стекло того же обьема не получится.

Утку и курицу удобно в реторт пакетах стерилизовать четвертинами, а то и полутушку можно запихать в пакет 20х30 см.Время стерилизации соответствует толщине пакета, обычно это банка №9.

Подскажите пожалуйста, для автоклавирования подойдут любые крышки ТО, или только специальные? Крышки wnei чем то отличаются от обычных, или это просто маркетинг?

grey921,
Вообще любые прдойдут, но бывают крышки совсем хреновые, с тонюсеньким покрытием, ржаветь сразу начинают.

svarnoy, Я в прошлом году купил крышки из Елабуги и пожалел. Они толстые, как раз для тушёнки в автоклаве, но покрытие никакое. За год проржавели до дыр.
Зато цыганские с рынка, тонкие как фольга, стоят третий год почти без повреждений покрытия.
Так что не угадаешь.

Они толстые, как раз для тушёнки в автоклаве, но покрытие никакоеZIL131, 03 Нояб. 24, 19:42

А зачем они нужны толстые? Металл пивной банки в два раза тоньше , а в ней давление до 3х бар,в кока-коле столько же, а положено им выдерживать до 6 бар. При испытаниях банки лопаются при 8 барах

Для приготовления тушёнки в стеклянных банках лучше всего покупать новые банки. Чтобы избежать того что какая-то банка лопнет. Прям каждый раз покупать новые или N приготовлений новая банка выдержит? Если выдержит, то сколько именно раз?

лучше всего покупать новые банкиzxc753, 06 Нояб. 24, 22:28

Старые банки - проверенные банки.
Новые - лотерея.

Стекло, по крайней мере закаленное, из которого делали граненый стакан, от воды только крепче становится. Поэтому новые стаканы в столоавках кипятили по долгу..

Для приготовления тушёнки в стеклянных банках лучше всего покупать новые банки.zxc753, 06 Нояб. 24, 22:28

Ты где такое прочитал? Ржу-не-могу... пользуй стекляные банки сколько угодно раз, ни хрена с ними не будет.

Старая банка, запросто может иметь мткротрещину, которую и не видно. Ты Степа, лучше их опрессовывай, перед использованием! Впрочем, как и новые.. Но только водой!)))

Старая банка, если она хранится валом, а они почти всегда хранятся и перемещаются валом, действительно нередко имеют невидимые повреждения.
Это хорошо было заметно когда делал по 200+ банок в день, пока делаешь новые из блистера нет ни одной лопнутой, как только перешел на вторичку, так сразу пошли лопаться, не прям все, но чаще чем ниодной новой.
Если баночки аккуратно стоят на полочке, и переносятся в тряпочке, таких проблем с вторичкой быть не должно.

Кто-нибудь делал консервы для кошек? Поделитесь рецептом. Спасибо.

Алимпаз,

А зачем они нужны толстые? Металл пивной банки в два раза тоньше , а в ней давление до 3х бар,в кока-коле столько же, а положено им выдерживать до 6 бар.viktor2010, 03 Нояб. 24, 21:49

Попробуй в пивную банку или сосасольную дунуть (выдуть) -0,2 бар. Крышка ТО должна держать не только положительное давление (лишнее стравит в силу конструкции), но и отрицательное.

Добавлено через 4мин.:

цыганские с рынка,ZIL131, 03 Нояб. 24, 19:42

Там есть пластизолевое колечко, которое отвечает за герметичность закрутки. Не каждый пластизоль выдерживает 120°С.

https://dzen.ru/...=www.google.com

Крышка ТО должна держать не только положительное давление (лишнее стравит в силу конструкции), но и отрицательное.okun, 08 Нояб. 24, 05:56

Что- что, а вакуум обязана выдерживать любая крышка ТО, и толстая и тонкая. Так как именно вакуум удерживает крышку ТО на банке и делает соединение герметичным. Пластизоль у крышек для пастеризации продавливается конечно сильнее. Но для одноразового применения это не критично.