Автоклав

передаланный автомобильный насос юзать,_Stepa, 25 Нояб. 24, 23:43

Водоструйник.

но думаю прикручу рано или поздно_Stepa, 25 Нояб. 24, 23:43

У тебя в голове так много думок, противоречивых в том числе, и похоже, им там очень тесно!))
От полемики с тобой воздерживаюсь, но всё таки любопытно, из всего за последнее время озвученного что-нибудь материализовалось?)

Какой смысл в выпареном стерилизованом молоке?
Если есть избыток молока и хочется его сконцентрировать и хранить долго, сделай из него сыр.

Просто топленое молоко не сильно интересно, вот если его выпарить под вакуумом раза в два хотя бы, если есть такая возможность, а вот потом консервировать, было б гораздо интересней. Руки пока не дошли вакуумирование к автоклаву прикрутить, но думаю прикручу рано или поздно. Или компрессор от холодильника, но видимо он не долго прослужит ибо не расчитан водяные пары всасывать, тогда думаю передаланный автомобильный насос юзать, вроде им тоже достаточный вакуум можно создать и ему точно от водяных паров ни чего не будет._Stepa, 25 Нояб. 24, 23:43

Это вкусно,есть запас не большой, когда дома нет молока, а хочется.

Добавлено через 7мин.:

Пока разговор про молоко зашел, поделитесь, как в автоклаве сделать вареное молоко сгущеное в железных банках. На пару, на воде ? Режимы?

сырsvarnoy, 26 Нояб. 24, 08:26

И как его в кофе добавлять?

И как его в кофе добавлять?okun, 26 Нояб. 24, 08:59

Мелко покрошить

После клава молоко будет не как свежее, незнаю насколько это вкусно в кофе.
А так ни какого вакуума не надо, в кастрюльке уварить до какого угодно состояния и в клав, зачем усложнять вакуумом если потом высокая термообработка.
Да, оно еще и расслаивается.

И как его в кофе добавлять?okun, 26 Нояб. 24, 08:59

Мой классический завтрак: кофе с сыром. Но сыр вприкуску.))

Ещё бы рецепт сыра в автоклаве увидеть ))) да чтоб без сои и без пальмы

Сыр это не рецепт, это технология, кто хочет делает и в кастрюльке, кто не хочет тому и суперсыроварня не поможет.

Черт, а так хотелось автоклав для этого дела приспособить. Ну да ладно, продолжаем про завтраки )

Молоко с под крышки не убегает, если банки стоят вертикальноsvarnoy, 25 Нояб. 24, 10:12

Не поверил и проверил. Действительно банка абсолютно чистая. Очевидное и невероятное.

чистая. Очевидное и невероятное.viktor2010, 26 Нояб. 24, 16:39

А зачем молоку убигать?
Непонятно чему тут удивлятся.

После клава молоко будет не как свежее, незнаю насколько это вкусно в кофе.
А так ни какого вакуума не надо, в кастрюльке уварить до какого угодно состояния и в клав, зачем усложнять вакуумом если потом высокая термообработка.
Да, оно еще и расслаивается.svarnoy, 26 Нояб. 24, 09:35

Не сравнивай нагрев с закрытой крышкой (без кислорода) в течении 15-20 минут и уваривание часов 6-12 кипячением. Если концентрировать молоко кипячением получается полная хрень. С магазинным концентрированным молоком рядом не стоит. Пробовал как то один раз, давно, небо и земля с фабричным. Хотя... под вакуумом то я не пробовал выпаривать, возможно в домашних условиях и под вакуумом не лучше получилось бы.

svarnoy,
Ну , например, если делаешь рыбу с добавлением масла или соуса, то это масло или соус пусть в небольшом количестве, но обязательно вылезут наружу. С тушенкой тоже банки жирные. А тут как будто банка в автоклаве не была.

У тебя в голове так много думок, противоречивых в том числе, и похоже, им там очень тесно!))
От полемики с тобой воздерживаюсь, но всё таки любопытно, из всего за последнее время озвученного что-нибудь материализовалось?)Алимпаз, 26 Нояб. 24, 08:21

Польщен твоим интересом к моей скромной персоне. Письками помериться хочешь что ли или что? Дак не к тому обратился. От полемики воздерживаешься, и правильно делаешь, продолжай воздерживаться. Когда будет надо выложу и прокоментирую. Мне ни куб, ни клав до лета не понадобиться, но есть более срочные дела. Приоритеты я умею расставлять, не сомневайся. Как и обдуманные покупки делать, думаю ты понял о чем я.

магазинным концентрированным молоком рядом не стоит._Stepa, 26 Нояб. 24, 17:11

Конечно, там упаривают под вакуумом при низких температурах.
А тут нагрев сильный, хоть в клаве, хоть в кастрюльке, белок денатурировался, жир из капелек стек в пленку.

Добавлено через 3мин.:

viktor2010,
Нарушены причинно следственые связи.
Сам продукт, ни молоко, ни мясо, ни рыба, ни масло, не может вытечь из банки, ну если банка целая и уложено потнорме.
Вытесняет продукт воздух, оставшиеся, после укладки, карманы воздуха.
В молоке таких карманов быть не может.

Конечно, там упаривают под вакуумом при низких температурах.
А тут нагрев сильный, хоть в клаве, хоть в кастрюльке, белок денатурировался, жир из капелек стек в пленку.svarnoy, 26 Нояб. 24, 17:24

Ну в смысле фабричное то видимо тоже после упаривания стерилизуют в похожих условиях с домашним. На магазинное вкусное, а домашнее совсем не то.
Но в любом случае смысла не вижу, халявного молока нет, проще покупать готовое концентрированное. Оно продается по цене затраченного на него сырого молока. Жена у меня с некоторых пор любит его в кофе добавлять, дешевле сливок, да и полезнее наверно, жира меньше, белка больше, да и вкуснее.

Добавлено через 5мин.:

Ах да, пожалуй значение имееет что видимо там капельки жира еще ультазвуком разбивают, как у ультрапастеризованого. Дома это не сделать. А это видимо обязательная операция, иначе консистенция не та будет, а значит и вкус не тот.

Сепарация, гомогенизация, фильтр тонкой очистки.
Нам это дома нахрен не надо.

Почему может запах сероводорода под крышкой появиться? Прошёл всего один день после изготовления. Лось, немного шпика, банка 0.5 крышка твист, автоклав, 120 град. полтора часа.