Автоклав

Может это запах мужской особи, по аналогии с хряком не кастрированным

bamian, сырое мясо не пахло. Сероводород ни с чем не спутать:) Душок не сильный, сразу выветривается после вскрытия банки, мясо на вкус нормальное.

У хряка тоже сырое не пахнет, а зажигалкой немного подожжешь, мочей начинает пахнуть

мочей начинает пахнутьbamian, 26 Нояб. 24, 21:52

не, это другой случай, с обоссаными лосями раньше не встречался🤣 Этот лось был обычный хороший, до этого его уже ели в разных видах, а вот тушёнка почему-то душок дала. На второй день всего!

Лось, немного шпика,svarnoy, 26 Нояб. 24, 18:28

Думаю все-таки в шпике дело. На этом ресурсе есть рецепт [сообщение #13295224] сохатого в автоклаве. Я из него взял только идею добавлять в сохатину топленую свиную грудинку, ложу ее в 2 раза меньше, чем автор рекомендует. В остальном делаю по ГОСТ для говядины тушеной. Грудинка заменяет говяжий жир.

1. Шпик (солонина) при термооброботке может неприятно пахнуть.
2. когда обжариваешь грудинку хряка сразу почувствуешь.

Из четырех разных лосей уже тушенку делал. Все быки, два из них добыты во время гона. Запаха неприятного нет.

Сероводород образуется всегда при стерилизации мяса. Образуется он при частичном распаде от термического воздействия серосодержащих аминокислот метионин , цистеин.Чем выше температура и больше продолжительность стерилизации тем больше сероводорода. Все знают что мясо стерилизуется при 120С 75 минут. Но почему про то что банки после этого должны быть охлаждены до 40С за 30 минут мало кто упоминает. А если банки остывают вместо 30 минут , часов 6 , тогда и сероводорода будет много.Термометр тоже проверить надо, может занижает.Но и сам лось , возможно у него этого цистеина больше чем в обычной корове. Участвуют эти аминокислоты в образовании шерсти, рогов,копыт

Ни разу не чувствовал в банке запах сероводорода.

Все быки, два из них добыты во время гона.msergey, 27 Нояб. 24, 06:15

А почему разрешение на отстрел лося совпадает с его гоном?
Ему же время оплодотворять самок, а вы их гробите!

А почему разрешение на отстрел лося совпадает с его гоном?Алимпаз, 27 Нояб. 24, 08:05

Вопрос не ко мне. По правилам охоты время гона разрешен отстрел только быков. После окончания гона всех половозрелых особей.

а вы их гробитеsvarnoy, 27 Нояб. 24, 06:33

Чтобы его угробить не одну пару лаптей стоптать надо. Да и лицензию сложно взять. Сейчас их в Сибири в основном медведи гробят которых очень много развелось. А большинству охотников неинтересна лицензия за деньги, которые с них охотпользователи просят.

Может и успеешь прочитать. И твое сообщение и мой ответ Сварной снесет, когда увидит. Правильно сделает!

Пока Сварной не добрался, отвечу.)) В моём детстве в местных лесах в том числе обитали бобры и лоси. Особенно запомнилось, как на лыжне встречал (чуть в штаны не наложил), и на реке, когда они рано утром на остров красиво переплывали. А остров, по-моему, так и назывался - Лосиный. А река Хопёр.

Термометр тоже проверить надо, может занижаетviktor2010, 27 Нояб. 24, 06:15

проверен на кипящей воде, показывает точно, высоте над уровнем моря соответствует. Тоже где-то встречал, что сероводород может появиться при превышении температурного режима при распаде белков. Тем более, что сегодня не вытерпел и открыл ещё одну банку из этой партии, но уже с говядиной. Тоже самое - душок сероводорода. Но, если температура была точно 120, получается по времени перестарался, 90 минут для 0.5 много? Тушенку до этого делал лет 20 назад, когда активно охотился , делал из лося и медведя. Тогда кидали жестянки в медицинский автоклав вообще часа на 2 вроде. Не помню никакого сероводорода. Что же сейчас не так то?
ПС. И таки да - банки остывали в автоклаве до утра, часов 12.

Недавно чуть не столкнулся с лосём, прямо рядом с домом. Я ехал, а он остановился на обочине, вроде пропускает. Я всё-таки затормозил, и правильно, потому что он внезапно ломанулся через дорогу.
А сероводород действительно из мясного белка. В данном случае это не продукт бактериального распада, так что волноваться не о чем.

Пока разговор про молоко зашел, поделитесь, как в автоклаве сделать вареное молоко сгущеное в железных банках. На пару, на воде ? Режимы?РоманБ, 26 Нояб. 24, 08:38

Может кто -нибудь поскажет технологию, пожалуйста.

Ни разу не чувствовал в банке запах сероводородаsvarnoy, 27 Нояб. 24, 06:33

охлаждаете сколько по времени? Во всех рецептах только режимы нагрева((

Может кто -нибудь поскажет технологию, пожалуйста.РоманБ, 27 Нояб. 24, 14:11

Не подскажет. Здесь тема"Автоклав". Сгущенное молоко из другой оперы. https://pikabu.ru/...v_sokov_6343416

Добавлено через 12мин.:

Во всех рецептах только режимы нагрева((serzz, 27 Нояб. 24, 15:00

Значит левые рецепты. Вот "библия" откуда берутся все рецепты мясных консервов.https://yadi.sk/i/T7wml1i6fw5n7

Значит левые рецептыviktor2010, 27 Нояб. 24, 15:16

так местные же)))) тема
[Рецепты для автоклава.]

serzz, "Левые" рецепты в смысле , что они не из первоисточника, а их вольный пересказ. Я тоже там рецепт выкладывал и время охлаждения не писал, хотя по хорошему надо было.

охлаждаете сколько по времени? Во всех рецептах только режимыserzz, 27 Нояб. 24, 15:00

Минут 40 до меньше 80С.
В рецептах в интернете только стерилизацию указывают, ни кто ведь не запрещает брать из книг, там все указано.

проверен на кипящей воде, показывает точно, высоте над уровнем моря соответствует.serzz, 27 Нояб. 24, 09:23

То что термометр точный ещё не говорит что он показывает точную температуру в автоклаве. Совсем недавно я рассказывал что в гильзе например моего автоклава температура на 3-4 градуса ниже чем если датчик положить на крышку и накрыть полотенцем. Хотя я не думаю что даже датчик на крышке накрытый полотенцем показывает точную температуру внутри автоклава, но даже там температура была выше чем в гребанной гильзе. Так что вполне возможно что причина в перегреве.

Точный манометр с хорошим разрешением показал бы более адекватную температуру.

температура была выше чем в гребанной гильзе_Stepa, 27 Нояб. 24, 20:20

ну тут уж не знаю как выйти из положения. Свой термометр проверил с кипящей водой внутри автоклава (т.е. через гильзу) и отдельно в кипятке в чайнике. Расхождений не заметил. Кроме того сверил с показаниями инфракрасного термометра по наружной стороне корпуса автоклава. В белорусских автоклавах вон вообще термометров нет, по показаниям манометра по табличке пересчитывают. Вряд ли такой метод тоже абсолютную точность температуры даёт.

Добавлено через 6мин.:

Так что вполне возможно что причина в перегреве._Stepa, 27 Нояб. 24, 20:20

ну т.е. все-таки причина сероводородной задушки в перегреве? Меня вот это больше пока волнует. Температуру в следующий раз могу и снизить на пару градусов для перестраховки от возможной неточности термометра.