Автоклав

без клапана регулируется нагревом.okun, 10 Дек. 24, 14:06

ну вот отсюда у тебя и разница в показаниях термометров, это неправильно..

Я вот задумался, для более быстрого охлаждения автоклава намотать змеевик на корпус , для подачи холодной воды. Будет в этом смысл или нет? Обратный клапан стоит, вакуум не должен при быстром охлаждении создаваться.

нам надо добиться определенного давления при заданной температуреAndrK, 13 Дек. 24, 11:37

Нам давление, нафиг не нужно, от него только канитель лишняя. Нам нужна ТЕМПЕРАТУРА.. А повышенное давление, как неизбежный эффект, для обработки продуктов содержащих воду...

Нам нужна ТЕМПЕРАТУРА.Maik2407, 13 Дек. 24, 13:30

В БАНКЕ! В сауне 120 цельсиев, но стерилизацию консервы в ней не сделать.

РоманБ, Если бы внутри вода была, тогда бы был смысл, да и то так себе - площадь контакта змеевика со стенками мизерная. А так воду внутрь надо заливать, тогда будет эффект. Разница температуры воды и банок должна быть не больше 40С.

Нам давление, нафиг не нужно,Maik2407, 13 Дек. 24, 13:30

Это вам не нужно. А мне, вот, очень нужно. Я в ретортах делаю...

намотать змеевик на корпусРоманБ, 13 Дек. 24, 13:27

Когда не лень. Лью внутрь. Но, на домашней кухне тот еще гемор. Но возможно...

недостерилизованные консервы много вкуснее будут,_Stepa, 13 Дек. 24, 12:26

змеевик на корпус , для подачи холодной воды. Будет в этом смысл или нет? Обратный клапан стоит, вакуум не должен при быстром охлаждении создаваться.РоманБ, 13 Дек. 24, 13:27

Какой то эффект будет видимо... незначительный. С таким же успехом холодной мокрой тряпкой можно думаю обтереть пару раз. Когда греешь теплопроводность хорошая, а когда охлаждаешь уже не так. Стенки даже если охладишь, если охладишь еще, надо то банки охладить. А воду внутрь заливать боязно если банки стеклянные. Надо раза 3 орошать водой, с постепенным понижением температуры, на производстве так видимо делают, читал патент на эту тему.

В домашних условиях только на воде видимо можно какую то подобную схему реализовать. Но тут клав нужен для водяного режима, с "выпуклым" дном, типа беларуса. Тогда очень простую схему можно скролхозить. Немного допиливаешь клав и все. Надо подключить клав гибкой подводкой к водопроводу и дело в шляпе. Подаешь сразу теплую воду, водопроводом же и давление нужное нагнать не проблема, даже ручной насос не нужен. Можно слить первую воду и горячую залить. Греем мощным теном, киловатта 3, а когда надо охлаждать подаем уже холодную воду, но потихоньку, при этом надо следить что б давление не падало, но и не повышалось. Вода смешивается, банки не лопаются. По чуть-чуть надо подавать и по чуть-чуть стравливать. Чел один на ютубе так работает. Строго соблюдая нужный температурный режим. А нам остается как получится, плюс-минус.

на производстве так видимо делают_Stepa, 13 Дек. 24, 17:29

На производстве так не делают. Промышленные автоклавы имеют отдельный контур нагрева, паром или ТЭНами(попробуйте, кстати, догадаться почему), который уже нагревает внутренний, там где банки. Охлаждение осуществляется или подачей холодной воды в нагревательный контур, или в специальный земеевик, контактирующий с контуром в котором банки...

Ребята, кто давно уже клавит. Есть прикидки, что выгоднее брать: тушку курицы целиковую или по частям (бедрышки, четверти, окорока и т.п.)? Вопрос без учета работы и времени по разделке тушки. Посоветуйте, пожалуйста.

Наливайко,
Курицу целиком, и дешевле и проуент мяса больше за счет грудки.

Добавлено через 29мин.:

Про кипит не кипит.
Даже в плохо продутом паровом клаве кипит.
В водяном не кипит.
Узнать температуру по давлению в водяном клаве, при соблюдении определенных условий, можно.
Тушняк приготовится и в бане при 120С, просто дольше.

Наливайко, Выгоднее брать куриные желудки. Они лучше держат стерилизацию и вкуснее чем сама курица. Фабричная курица разваривается в хлам. Но это мое мнение

Фабричная курица разваривается в хламviktor2010, 13 Дек. 24, 18:46

Трындеж, ни чего оно не разваливается в хлам.
Но куриная консерва на любителя.

желудки. Они лучше держат стерилизациюviktor2010, 13 Дек. 24, 18:46

Лучше, в смысле не разваливаются, держат форму? Или сочнее, не развариваются?

Но куриная консерва на любителяsvarnoy, 13 Дек. 24, 21:48

У меня вопрос больше не по тушняку - каши и супы интересуют.

что выгоднее брать: тушку курицы целиковую или по частямНаливайко, 13 Дек. 24, 17:58

Я беру обрезь индейки на тушёнку. Это кусочки мяса с сухожилиями, иногда попадаются небольшие кусочки кожи и косточек, но мало. Размеры кусков с грецкий орех. Для тушёнки самое то, закладываю в банки без обработки. В сентябре брал по 145 р\кг, сейчас подорожало до 225, но всё равно выгодно.
Ещё видел недорогие куриные крылья. Именно крылья, а не крылышки, такие они большие. Продавец предупреждал, что на гриль они не годятся, от старых кур. На тушёнку можно брать, только они плохо ощипаны, придётся поработать. Но за 150 р.
Альтернатива - тушки кур по 180 р\кг. Их придётся разделывать, разбирать по запчастям и обрабатывать отдельно, что нетехнологично. Хотя из костяков и прочих обрезков получается вкусный бульон. Я его делаю в двухлитровых банках, удобно использовать для супа.
Так что мой выбор - обрезки.

каши и супы интересуют.Наливайко, 13 Дек. 24, 18:51

Каши все равно, супы лучше говядина, в супах не говядина больше волокнится и портит вид, грудка куриная наверно будет лучше свина.

! В сауне 120 цельсиев, но стерилизацию консервы в ней не сделать.grey921, 13 Дек. 24, 13:51

Почему?

Наливайко, Не развариваются и вкус не теряют. Ну а курицу лучше предварительно бланшировать и разбирать на филе, как раз для каш. Тогда мясо лучше сохраняет вкус и что удивительно -не переваривается, нет тогда характерного для переваренного мяса горчинки.

Так что мой выбор - обрезкиZIL131, 13 Дек. 24, 18:55

По "научному", это называется тримминг. Не совсем, конечно, обрезь, но близко. В промке очень широко используется. Пельмени, котлетки, глубцы и т. д. Как раз он и есть. В хореке тоже массово применяется. Короче все, что реструктурированное.
Он бывает разный, говяжий, свиной... и с разным соотношением мясо - "не мясо". Продается блоками. В принципе, если делать сразу много, например 20-25кг. То коробка говяжьего тримминга 80/20(мясо/не мясо). Обойдтеся в районе 350-400р. за кг. 80/70 еще дешевле. Для тушенки, самое оно. Пусть и не будет крупных кусков, как из обычного мяса. НО! Цена и все равно ни в какое сравнение с тем, что сейчас лежит на прилавках в массмаркете не идет.

Промышленные автоклавы имеют отдельный контур нагрева, паром или ТЭНамиAndrK, 13 Дек. 24, 17:58

Уверен? Ты про довоенные автоклавы в которые банки в сетках загружали? Погугли промышленные автоклавы, картинок и видео полно. Ну вот хотя бы:

А кое кто серьезно предполагает что его колхозный паровой автоклав с преднакачкой так же эффективно прогревается. Да ладно бы он сам эти консервы ел, он же их еще продает!

Почему?Maik2407, 13 Дек. 24, 19:13

Потому что в сауне сухо. А было б там влажно ты б сам в ней сварился за пару минут. А тушенку можно конечно сварить, часов за 20. Хотя нет, наверно быстрее немного, споры ботулы ж вроде и при 100° гибнут часов за 5... до 100 то все таки быстрее нагреется чем до 120.

Добавлено через 20мин.:

У меня вопрос больше не по тушняку - каши и супы интересуют.Наливайко, 13 Дек. 24, 18:51

Супы так себе затея. Очень не любят овощи серьезную стерилизацию. Даже 105-110° в течении минут 15 делают их малосъедобными. Появляется этот мерзкий вкус консервированной советской заправки для борща. А если это с мясом и грееть до 120... Ну или я что то не так делал.

Добавлено через 10мин.:

То коробка говяжьего тримминга 80/20(мясо/не мясо). Обойдтеся в районе 350-400р. за кг. 80/70 еще дешевле. Для тушенки, самое оно.AndrK, 13 Дек. 24, 20:33

Реально сам пробовал или по чужому опыту? Может еще кто пробовал, поделитесь опытом. А то продается блоками по 20-25 кг, с названием фаршовка, триммингом не называют(даже если там на самом деле тримминг), тримминг это обрезь с головы, он обычно еще дешевле. Большой объем больно, не решаюсь.