Автоклав

вероятно металл другой марки..и всего то..Игорь Александрович, 28 Марта 25, 21:07

Да, скорее всего. Сейчас проверил - магнитится. Прошу прощения

sblack, не извиняйтесь..всё хорошо..удачи вам..)

Клаву чуть больше года. Работаю редко. Сегодня сделал 15 банок куриных крылышек в пиве. АК давление сбросил и остывает, и слышу, как внутри банка свистит и запашок соответствующий. Завтра узнаю, что там за диверсант и почему.

Производители автоклавов думал многослойными баками не заморачиваются_Stepa, 28 Марта 25, 20:59

Ну какое многослойное дно? Кустарное производство на уровне 19 века.

Сегодня кончилось у меня терпение, открыл банку со свинячим тушняком, всего три недели простояла.
Не в восторге, нет аромата тушенки. Вкусно, консистенция нежная, а вкус не тот.
Сколько помню, промышленная тушенка никогда не страдала наличием бульона и отдельно плавающими кусками мяса, видимо добивали измельченной массой жил и прочих отходов, возможно добавлялась пищевая целлюлоза.
Чешу репу, поехать на базар и купить мясо похуже, да режим несколько изменить, вместо 120/75, попробовать готовить на 120/90. Может появится долгожданный вкус, ежели не сгорит нафик.

Не в восторге, нет аромата тушенкиsergeycot-z, 29 Марта 25, 02:41

какую часть свиньи клал ?

Чешу репу, поехать на базар и купить мясо похуже, да режим несколько изменить, вместо 120/75, попробовать готовить на 120/90.sergeycot-z, 29 Марта 25, 02:41

У вас уже при 75 мин. разрушился глютин, а вы хотите еще 15 минут добавить. Но дело даже не в этом.Почему то многие запоминают кусок формулы 120/75, а полностью формула выглядит так 25-75 -30, а если у вас нагрев не 25 мин , а охлаждение среды до 40С не 30 минут, значит и 75 минут у вас не должно быть, а должно быть другое время. Заводские требования трудно повторить в бытовом автоклаве, поэтому большинство стерилизуют в режиме 115/115. Здесь время охлаждения не столь критично и желеобразующие свойства сохраняются

какую часть свиньи клал ?Newocelot, 29 Марта 25, 04:50

Ну, зажравшись йа, последние года только шею покупал, так как она очень вкусно жарится на сковороде. А что я еще бы впихал? Что было, то и....
Сегодня не поленился, смотался на базар, купил жопу свинячью, вроде в ней жил и другой фигни много.
Сделал 9 баночек 450 грамм, щас булькают (или тужатся?) в кастрюле. Накрутил 90 минут при 120 градусах. Жду.
В каждую банку, кроме обрези, всунул кусок шкуры со слоем сала. Шкура хорошая, т.к. жопа домашняя, не росагровская.
Одну банку, чуть меньшую, напихал салом со шкурой, очень мне понравился бекон из армейских пайков, гляну шо произведется.
К то нить пробовал сало клавировать? Может его в другом режиме портить нужно?

Пы Сы. В общем как в анекдоте, конфликт грехов. Стерилизация закончилась, нужно побыстрее охладить, открыл окошко. Не, конечно струя холодного воздуха просто отлично, но, рядом стоит и булькает бадья с брагой, ей холодный воздух как то и не потребен.

купил жопу свинячью,sergeycot-z, 29 Марта 25, 07:10

А лопатка не лучше? Где то в сети читал, что перед закладкой в банки куски мяса обжаривают в казане до полуготовности. Там мясо дает сок, и в банке после этого бульона почти нет. А свинячью шкуру нужно тоже отварить немного, пропустить через мясорубку, и этот фарш добавлять к мясу. Сало лучше добавлять в виде смальца по столовой ложке в 0,5 банку.
Сам не пробовал еще, но в планах имею.

свинячью шкуру нужно тоже отварить немного, пропустить через мясорубку, и этот фарш добавлять к мясу.grey921, 29 Марта 25, 09:05

Так шпик в пайке со шкурой, напихана банка под жвак, ничего не перемолото.

Добавлено через 8мин.:

Заводские требования трудно повторить в бытовом автоклаве, поэтому большинство стерилизуют в режиме 115/115. Здесь время охлаждения не столь критично и желеобразующие свойства сохраняютсяviktor2010, 29 Марта 25, 05:42

Приму к сведению, сейчас то уже поздно крутить назад, тушняк почти холодный, банку без напряга можно брать в руки. В следующую попытку попробую 115/115, авось получше будет.

Где то в сети читал, что перед закладкой в банки куски мяса обжаривают в казане до полуготовности.grey921, 29 Марта 25, 09:05

На первой странице есть библия Очкин и Гусаковский. Смотрите как в оригинале. А то начинается отсебятина "в казане, до полуготовности"

Можно обжаривать хоть в казане, хоть не в казане, и такой метод есть, главное довести температуру выше 60С, что бы белки скрутились и высвободилась влага, если в данном случае она считается лишней.
Были даже такие лендлизовские консервы для подводников, что бы лишнюю воду не таскать через океан.

Не стал ждать созревания, открыл сегодня баночку из вчерашнего изготовления. Есть запах тушенки, не совсем как в промышленной, слабее, но со временем надеюсь усилится. Что послужило причиной, не знаю, скорее всего большее время приготовления, а не слегка заветренное мясо.

Можно обжаривать хоть в казане, хоть не в казане, и такой метод есть, главное довести температуру выше 60С, что бы белки скрутились и высвободилась влага, если в данном случае она считается лишней.svarnoy, 30 Марта 25, 08:24

Попробую подсушить в аэрогриле, а закладывать 60% подсушенного, 40% сырого, чтобы сухой не была, да и кипеть то в чем то нужно.

sblack, пишут по Русски что нельзя из за марки металла из которой изготовлено..у вас вероятно металл другой марки..и всего то..Игорь Александрович, 28 Марта 25, 21:07

Чего это нельзя то. У половины кастрюль/сковородок многослойное дно. Нельзя (не желательно) дно со стенками из разного материала сваривать. А многослойное дно пожалуйста, если желание есть. Но у производителей автоклававов с их полукустарным производством вряд ли такое желание появится. А производство у них, даже самых крупных как ни крути, а полукустарное.

_Stepa,
Многослойное, клееное, дно у клавов не встречал.

Многослойное, клееное, дно у клавов не встречал.svarnoy, 30 Марта 25, 20:02

От кастрюли приварить

, будет как ванька встанька.

От кастрюли приварить , будет как ванька встанька.sergeycot-z, 31 Марта 25, 01:22

Так себе идея. Зачем приваоивать то? Если можно просто на плитку положить, а сверху клав поставить. Тем более такие "подставки" даже продаются.

_Stepa,
Подставка это ерундовая идея, передается слишком мало энергии.
Приварить можно дно многослойное, только нахрена, тэн куда эффективнее и пооще поддается регулировке

Так себе идея. Зачем приваоивать то?_Stepa, 31 Марта 25, 05:40

Я имел ввиду что надует дно, оно ведь на давление не рассчитано, примерно как сковородки из нержи, холодная красивая и прямая, а как нагреется, круглое дно.

На первой странице есть библия Очкин и Гусаковский. Смотрите как в оригинале.viktor2010, 30 Марта 25, 08:16

Я заметил некоторую несуразность в этом рецепте. Сравнил с Рогачевым и... В Гусаковском чуть выше смотреть надо, на 280 страницу. Там обжарка двойная, в котлах и на противнях. Они почему-то отделили рецепты свинины от говядины и баранины и пропустили в свинине вторую обжарку.