Автоклав

получится толстая плитка, как вы думаете сработает?ve4ere, 23 Апр. 25, 16:11

будет работать.
(Круг разумеется должен быть из ферритной стали, и не очень маленького диаметра)

тебе для безоговорочной убедительности вАлимпаз, 23 Апр. 25, 18:21

Немного не понял о чем реч.
Уменьши массу содержимого, и можно еще меньше по мощности использовать плиту.

про "на воде" как-то тихо стало. Будем сравнивать?Алимпаз, 23 Апр. 25, 18:21

Тут тожеини чего не понял.
Но можно говорить с уверенностью, что на воде будет дольше 35 минут

Уменьши массу содержимого, и можно еще меньше по мощности использовать плиту.svarnoy, 23 Апр. 25, 19:26

Ну так это и ежу понятно. Просто разница во времени не критична.

Добавлено через 0мин.:

Но можно говорить с уверенностью, что на воде будет дольше 35 минутsvarnoy, 23 Апр. 25, 19:26

Так я и не спорю.

Добавлено через 21мин.:

Теперь приволок автоклав с террасы и вскрытие показало при готовом нуте почти полное отсутствие воды в банке. После окончательного остывания и этого, видимо, не останется. Что-то надо менять в режиме.

Добавлено через 54мин.:

Попробовал. По соли отлично. Консистенция "что дохтур прописал", вкус тоже обалдеть, но где раствор!? Определённо экспозицию буду уменьшать до сорока минут, а бобов в банку на одну ложку меньше.

1. У ДС электрические модели клавов идут только со встроенным тэном и регулятором мощности. См. картинку. Не вызывает ли это сложностей при мытье клава? В том плане, что можно электронику водой залить.
И вообще, в целом удобный девайс? Та модель, что с пароматиком.
2. У в**н №1 вроде как хреновое качество сварки, а у модели №2 много жалоб на то, что лепестки, под которые заходит крышка начинают выгибаться и соединение становится негерметичным. Это частые проблемы или брак?
3. Булат с тэном - хрень?

. Булат с тэном - хрень?zxc753, 23 Апр. 25, 23:25

У меня Булат 32л. Недостатки: короткая и тонкая гильза термометра, не очень удобные барашки, нет дышащего клапана, рёбра жёсткости внутри на дне клава мешают его мыть.

Гильзу термометра для автоматики и дышащий клапан врезал на резьбовых соединениях, теперь клав меня устраивает. В нем ещё и копчу иногда в квартирных условиях когда на улице-40 и до коптильного шкафа дорожку в снеге слоем метр копать лень. Решётки для копчения у того же производителя брал. Но я покупал автоклав когда они впервые на озон вышли с демпинговыми ценами. Очень уж цена привлекательная была. Сколько он сейчас стоит не знаю, может что-то и поинтереснее можно приобрести.

(Круг разумеется должен быть из ферритной стали,Newocelot, 23 Апр. 25, 18:48

поясни, почему простая железяка не подойдёт?

Определённо экспозицию буду уменьшать до сорока минут, а бобов в банку на одну ложку меньше.Алимпаз, 23 Апр. 25, 19:39

Размачивание до удвоения веса, затем бланшировка 85С 5 минут с охлаждением, в банку закладывается 60% бобов и 40% заливки

Вроде так и делал, но как определить 60% бобов в поллитровой банке сообразить не могу. На глаз если, так засыпи должно быть немногим более половины и остальное рассол. Можно попробовать заморочиться весами и посчитать. Вчера в гастрономе специально смотрел на нут в стекле, так там рассола полная банка и бобы свободно плавают.
Вообщем посчитал и сделал отвеску турецкаго гороху 200г. Аккурат три аграменных ложки на поллитра. Так я в этот раз столько и планировал. На ложку меньше прежнего. Остальное по-максимуму залью рассолом и немного (до 50 мин.) уменьшу экспозицию.

ложу 120гр мяса,140гр фасоли которую сутки вымачиваю и то она при готовке еще немного набирает в себя, остальное добиваю соусом

поясни, почему простая железяка не подойдёт?ve4ere, 24 Апр. 25, 05:33

Он видимо имел в виду магнитная сталь. Ферритная это видимо супермагнитная, хотя я не спец. Но вообще я не понял твоей проблемы. Ты ж вроде на чугунной конфорке варишь, а твой знакомый рыбак на индукции. У тебя 3 часа, у него примерно час. От того что ты между чугунной конфоркой и клавом блин вставишь думаю лучше точно не будет. Еще лишних два соприкосновения через которые тепло надо перенести. Да и как ты толщину подгонишь, у тебя ж проблема в том что дно не плоское, чем тебе плоский блин поможет? Из любой стали.

...фасоли которую сутки вымачиваюve4ere, 24 Апр. 25, 09:46

Не многовато для фасоли?

чем тебе плоский блин поможет?_Stepa, 24 Апр. 25, 12:20

закрыть воздушную прослойку для передачи тепла по железу а не в прослойку(может время сократится, 3часа это многовато для нагрева, померил там 3мм на 13 см блин нужен

Добавлено через 3мин.:

Не многовато для фасоли?Алимпаз, 24 Апр. 25, 12:29

нормально, 3 раза воду меняю

померил там 3мм на 13 см блин нуженve4ere, 24 Апр. 25, 12:53

Три миллиметра индукционка пробьет, конечно с потерей мощи, но греть будет.

Три миллиметра индукционка пробьет, конечно с потерей мощи, но греть будет.sergeycot-z, 24 Апр. 25, 12:59

меня интересует блин поможет сократить время если его подставит в эту вогнутость на чугунной плитке,

Три миллиметра индукционка пробьет, конечно с потерей мощи, но греть будет.sergeycot-z, 24 Апр. 25, 12:59

Тем более что 3мм это ж максимум как я понимаю, в других местах то поменьше, от нуля до трех.

Добавлено через 2мин.:

меня интересует блин поможет сократить время если его подставит в эту вогнутость на чугунной плитке,ve4ere, 24 Апр. 25, 13:04

Заметно лучше точно не будет, а то и хуже. В общем так, мертвому припарки, можно даже не заморачиваться. Ну это мое мнение, могу и ошибаться.

меня интересует блин поможет сократить время если его подставит в эту вогнутость на чугунной плиткеve4ere, 24 Апр. 25, 13:04

Нагреется, будет чуть передавать тепло, но время сократится едва ли на десять пятнадцать минут. Лучше уж алюминием заплавить вогнутость, но это дорого, много присадки и аргона уйдет.

блин поможет сократить времяve4ere, 24 Апр. 25, 13:04

Скорее всего да.
Пробовать надо.
130мм это видимо минимум
(12и сантиметровые могут не работать на многих индукционнках, 13и сантиметровые "прокладки" как правило работают. Проверено)

Newocelot, ты тоже не понял что он спрашивает. Он на чугунную конфорку блин хочет положить, что б щель металлом типа заполнить, типа лучше контакт будет. Пустое это все, даже если получится блин так подогнать что он неровность исправит(не совсем понятно как это сделать) и то не факт что лучше будет. А в реальных условиях будет только хуже по любому. С индукционкой, которая греет непосредственно дно, без воздушных зазоров и металических прокладок, а прямо непосредственно дну энергию передает точно не сравниться, даже близко.

Ну а идея что то наплавить что б дно выравнять, для кустарного изготовления думаю тоже хрень, дешевле клав другой купить, с плоским дном. Ну и опять же, чугунная конфорка, греется нихромка сначала, потом керамика в которую она запрессована, потом сама чугунка, потом дно, через воздушную щель или еще через один блин и две щели и только потом дно клава. Или индукция сразу дно клава греет.

1. Подскажите, пжлст, нормально сваренные клавы небольшого размера из 430 стали.
Появилась мысль в качестве первого клава взять что-то вроде Fansel mini на 14л за 9к руб (вмещает 10 банок 0.5) или Fansel 2 на 20л за 10к руб (вмещает 15 банок 0.5) и использовать на обычной индукционной плите с 4 конфорками. Получится нагрузка 14/19 кг, плита по идее должна выдержать нагрузку.
2. Можно ли на обычной индукционной плите с 4 конфорками делать тушёнку? В том плане, что не поплохеет ли плите от температуры автоклава 115-120 градусов? Или только отдельную плитку покупать?

Лучше уж алюминием заплавить вогнутость,sergeycot-z, 24 Апр. 25, 13:13

Ферромагнитным?