Автоклав

отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Паштет делал печеночный, и так захотелось мне закусить паштетиком этим, жуть.
Думаю, пока оно само остынет, утро уж настанет.
Дождался пока давление в ноль упало, открыл остарожно клав. Взял аккуратно баночку, поставил её в мойку, чтоб водой холодной остудить.
Воду по мойму не успел открыть, паштет целым куском, аки минометный снаряд, вылетел из банки.
В мойке пустая чистая банка, и пол кухни в паштете.
Не обожгло кстати меня. Только жена дважды чуть не прибила, сразу, и почти утром когда кухню домыла.

аки минометный снарядsvarnoy, 13 Окт. 16, 14:20

Обычно эффект наступает ещё в автоклаве,при открытии крышки .Твой случай более опасный.
Денис,спасибо что написал.Может задумаются,перечитают,ну хотя бы 5-10-ть последних страниц.

Кто больше?!!!
Не забудте отписаться по результатуВладимир Викторович, 13 Окт. 16, 13:48

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?

Так а при какой оптимально температуре открывать при твистах?Oleg77, 13 Окт. 16, 18:01

[сообщение #12823559]
[сообщение #12800027]
Твой автоклав  можно доработать-врезать дренажный кран для слива воды или поставить обратный клапан. Это усторонит противоречие между температурой и давлением.

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись тока 4 штуки. Открывал при 60 градусах и давлении 0,4 атм. ничего нигде не подкачивал ни до ни после нагрева. В банки 500гр. закладывал 450-460 грамм продукта. Что ни так не пойму. Когда позавчера открывал при 80 градусах только одна не втянулась. Наверно все таки должна быть  оптимальность в температуре при вскрытии, могу позволить себе предположить, что все таки это от 70 и до 85 градусов. Но с другой стороны люди ждут когда вообще полностью остынет    

. Может мне вообще полного остывания дождаться?

У меня вот опять беда сегодня утром достал 14 банок при остывании втянулись 

. Может мне вообще полного остывания дождаться?
Oleg77, 14 Окт. 16, 17:57

А закрывал при какой температуре? Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклав- сделал 150 шт, стоят уже более полугода назад. Ни одна не была забракована.

А закрывал при какой температуре?kosmar, 14 Окт. 16, 18:25

При комнатной. А грел как в духовке?

При комнатной. А грел как в духовке?
Oleg77, 14 Окт. 16, 18:39

Теперь все понятно. Любую консервацию закатываю горячим способом. Воздух и продукт внутри остывает и втягивает крышку. Если этого не произошло то нарушена герметичность. А прогреть можно любым способом. Закладывать заведомо горячим и заливать горячим бульеном. Прогреть в широкой кастрюле в воде., как делают пастеризацию жены. И в духовке прекрасно электрической, с авт. регулировкой температуры.

А прогреть можно любым способомkosmar, 14 Окт. 16, 18:58

Нет, не можно.
В духовке при 200С давление атмосферное, а в банке закрытой при 120С будет больше атмосферы, крышку сорвет и стравит все до атмосферного давления. При атмосферном давлении температура в банке не поднимется выше 100С.
В автоклаве давление поднимается как в банке, так и в клаве, до 120С и 1 бар. Лишнее давление из банки стравливается в клав.

Наверно все таки должна быть  оптимальность в температуре при вскрытииOleg77, 14 Окт. 16, 17:57

Нет. И горячими доставал,и на утро оставлял-однофиолетово.

Я сначала прогреваю банки, что бы внутри продукт был под 80 град, затем уже закатываю и в автоклавkosmar, 14 Окт. 16, 18:25

Актуально для закаток. Твист-оффам пофигу.Но если помагает, то в добрый путь


Добавлено через 3мин.:

Нет, не можно.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:13

Это предворительнй прогрев,как я понял,перед закладкой в автоклав.

Владимир Викторович, Может не верно понял.
В предварительном прогреве смысла особо нет.
В клаве при достижении рабочего давления из банок часть воздуха с жидкостью выходит, давления сравниваются.
При остывании в банке будет давление ниже, чем было при закладке.

Вообще какой то полтаргейст
На своём автоклаве наверно банок 800-900 сварил(твист-офф).И все втягивались.Один раз только собирал тушёнку со стенок,но тут тоже понятно-человек принёс разнокалиберные банки,одна не входила и он,поиграв в сокобан,всёже впихнул её .Ряд получился без зазоров,вообще. Естественно самую слабую просто и раздавило.Oleg77, банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке?

Добавлено через 4мин.:

В предварительном прогреве смысла особо нет.svarnoy, 14 Окт. 16, 19:29

Согласен,выше писал.Но вишь,кому-то помогает

Вообще какой то полтаргейстВладимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ага уже почти всю ветку перечитал не знаю, что и делать, а ошибка какая то же есть.

банки-то сами нормальные,в плане геометри примыкания к крышке?Владимир Викторович, 14 Окт. 16, 19:44

Ну да вроде нормальные вот такие брал http://kubansteklotara.ru/..._pid_202-detail  и такие http://kubansteklotara.ru/...in_pid_8-detail
Что теперь мне делать с теми которые не втянулись, сколько у меня есть времени на их съедение? Банок 30 собралось  В холодильнике долго продержаться?

когда катаю птицу всегда перед закаткой прогреваю банки потому что при клавировании мясо пускает много сока и жира и мало места остаётся воздуху. Сегодня попросили закатать утку две банки не грел остальные  грел .когда достал эти две банки и были надуты, когда остыли крышка хлопала но не вжалась но это в банках ско
мож проблема в крышках твоих(не сбрасывают давление)

Никогда не прогреваю банки перед клавом,зачем?Они там прогреваются сами,ведь клав не за секунду нагревается.Более того заделываю много,на несколько варок,так оставшиеся банки храню в холоде потом такие холодные в автоклав.
Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в пару(в воде не пробовал,не вижу смысла),для этого с открытым краном прогревать до 100*,чтоб запарило из клава,потом закрывать его.
А когда доставать большой разницы нет,я считаю тогда-когда не ошпаришься нужно доставать.
Бывает клав отключится и остынет до комнатной,воздуха не напущу(просплю) так при напусконии потом слышны щелчки в клаве-это крышки притягивает,даже сосчитать удаеатся.

Добавлено через 3мин.:

Ну да вроде нормальныеOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

Банки нормальные,я такие же беру(кроме квадратных)не могут все до одной быть бракованные банки и крышки.

Oleg77,
какое давление у тебя в клаве при 120*?

Банок 30 собралосьOleg77, 14 Окт. 16, 19:57

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.

Но надо сначала найти глюк.То что ниже написано конкретно относится к моему автоклаву.На других может быть чуть иначе,в силу отличий конструкций.

Делаю на воде.
Сырьё как правило охолождённое,максимум это комнатная температура.
Банки набиваю плотно,примерно до начала резьбы.
Закручиваю крышки плотно,но без фанатизма,чтоб не провернуть крышку.
Заливаю водой,так чтоб она покрывала банки. Влияния температуры на герметизацию не выявлено.
Далее разгон,экспозиция.
После окончания выдержки нагрев прекращается и открывается клапан для слива воды.Отверстие там небольшое,слив происходит примерно за 15 минут (полный объём автоклава 46 литров).Вместе с водой сбрасывается и давление.Клапан остаётся открытым до  остывания.У меня варка заканчивается вечером/ночью,поэтому крышку автоклава открываю только утром и достаю уже остывшие банки(около 40 градусов +-).
ЗЫ  Может ещё кто напишет,применительно к своим аппаратам,краткую инструкцию ? Глядишь и решим проблему.

Сделай на пару, и тебя приятно удивит простота и непринуждённость...

Сделай на паруВиталий Сергеев, 15 Окт. 16, 16:42

И все крышки притянет.

Oleg77,у тебя не происходит разряжения в банках.Твисты надо делать в паруFOX65, 15 Окт. 16, 00:04

Вот наверное пришло время попробовать сделать на пару. А как мне заменить мой температурный режим которого я придерживался в водяном теплоносителе 118 градусов 100 минут? На пару значения температурного режима нужно будет пересмотреть?

какое давление у тебя в клаве при 120*?Немо, 15 Окт. 16, 10:23

 С банками по 380 грамм при 118 градусов давление было 2,2, а с банками 500 грамм 2,7

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.Владимир Викторович, 15 Окт. 16, 13:30

 А если я их невтянувшиеся буду хранить в холодильнике?