Автоклав

Oleg77, Только ты учти, для приготовления на пару нужен другой режим приготовления. Там пред давление не нужно.

Oleg77, Только ты учти, для приготовления на пару нужен другой режим приготовления. Там пред давление не нужно.svarnoy, 15 Окт. 16, 20:42

Ага понял, закладываю банки довожу до 100 градусов, чутка выпускаю пар и закрываю. А температурный мой режим 118 градусов - 100 минут как заменить? На пару больше температуру надо будет делать? И по времени как?

Oleg77, Закипание происходит при открытой крыше, или открытом кране, если есть.
Покипит пять минут с открытой крышкой, и можно зарывать. С паром выйдет почти весь воздух, и не помешает кипению дальнейшиму.

Добавлено через 49мин.:

В банку 0.5 литра кладем перца горошену, треть листа лаврового,  соль из расчета 17-20 грамм соли\кг мяса.
Специи по вкусу!
Далее закладываем хорошее мясо, почти до плечиков банки. Если хочется сала для подливы, то сало топлёное нужно добавлять отдельно.
Берётся сало, лучше хребтовое, крутим на мясорубке, и на медленном огне часика четыре топим. Потом разливаем по банкам жидкое , шкварки по разумению, можно ими и закусить.
Можно в банку положить добрый, хорошо пошкрябанный, кусок шкуры, только вкуснее будет. Шкуру потом прям куском выкинуть.
Главное, это хорошее мясо, для подливы, если нужно, топлёное сало. Не получится вкусный тушняк из плохого мяса.
Брюшину свиную, или почерёвок использовать совсем нельзя!!! это написано в книгах. делал по незнанию из брюшины, запах не хороший присутствует.
Для приготовления по пару:
Банки "твист" наполненные укладываем а клав. Включаем нагрев, с открытой крышкой дожидаемся интенсивного кипения, закрываем крышку.
Дожидаемся температуры 120С для свинины или говядины и курицы, готовим при 120С около 1 часа +-.
Курица за час готовится вполне, косточки можно кушать. Свинина тоже вполне, но тут по желанию и предпочтению.
По истечению времени приготовления отключаем нагрев, и оставляем остывать естественным способом до температуры в автоклаве, хотя бы, 80С.

с открытой крышкой дожидаемся интенсивного кипения, закрываем крышкуsvarnoy, 15 Окт. 16, 22:29

С точки зрения ТБ, как то не очень... Лучше пусть крышка будет закрыта, а стравить воздух краном...

 Виталий Сергеев, где тут нарушение ТБ?Наоборот ты откроешь кран вдруг когда там уже давление создалось,тогда фыркнет и банки резко вскипят.

Уважаемые гуру имеется http://samogonoff.com/...aniya-30-litrov готовлю заполняя его  водой,СКО крышки.Хочу попробовать на пару, возможно ли его(автоклав) для этого приспособить? Крышки только твист или СКО тоже подойдет?Нужны какие-то серьезные переделки?  П.с. В последний раз сорвало крышки из 21 остались 3 шт Не могу понять почему.Жалко...

роман36, Банки с крышками СКО нужно готовить с противодавлением, это только в жидкости. Аппарат этот не подходит для противодавления, 4 бар маловато.
Для твоего клава нужно банки с крышками "твист оф" там хоть на пару, хоть в жидкости.

На пару переделки нужны? Придется вваривать кран? и как я понял манометр лучше заменить на термометр

роман36, Нужен и манометр, и термометр.
Для работы на пару нужно либо регулировать нагревом по датчику температуры, либо стравливать давление выше 1 бара.
Мне проще управлять нагревом, ТЭН автоматически отключается при 118С, и включается при 117,9С.

По сути у тебя консервы (если ты не открывал крышки),поэтому можно повторно простерилизовать.Владимир Викторович, 15 Окт. 16, 13:30

Викторович а тезис "повторная стерилизация по сокращенной (по времени)формуле и при температуре собственно стерилизации (Без подъема температуры)" как реализовать в домашних условиях? Вот например я доведу на пару мои невтянувшиеся банки до температуры 100 градусов и продержу минут 10-15 это не будет перебором?

Для твоего клава нужно банки с крышками "твист оф" там хоть на пару, хоть в жидкости.svarnoy, 16 Окт. 16, 14:19

Денис ну и последний вопрос с твистами как быть в жидкости?Алгоритм какой? Озадачился этим вопросам после срыва крышек,до этого было порядка 8-10 приготовлений всё было хорошо.Нагрев-газовая горелка.Всегда ориентировался на манометр следуя инструкции.

с твистами как быть в жидкости?Алгоритм какой?роман36, 16 Окт. 16, 15:09

Нагреваешь до 120, и поддерживаешь 120С нужное время. Выдавит чуть жира в клав с банок, и фиг с ним. Воду на нормальных крышках не всосёт в банки.

Выдавит чуть жира в клав с банок, и фиг с ним. Воду на нормальных крышках не всосёт в банки.svarnoy, 16 Окт. 16, 15:13

На пару. В камере автоклава, банки на банки не ставить! Не будет эффекта "клапана" ТВИСТ крышки.

УжеНепьющий,а как же их ставить?

до температуры 100 градусов и продержу минут 10-15 это не будет перебором?Oleg77, 16 Окт. 16, 15:04

Я так думаю что надо прогреть содержимое банок до температуры стерилизации.А какое время на это потребуется не ведаю.Возьми банку с тушёнкой,воткни в середину термометр и поставь в кострюльке варится. Засеки время от закипания до 70-75градусов внутри тушёнки.Это и будет временем выдержки. Поди не всё ещё съел?


Добавлено через 9мин.:

,а как же их ставить?FOX65, 16 Окт. 16, 16:27

Не их ,а её.Одна банка-одна варка.Строго по центру.
ЗЫ Мне уже не смешно,мне уже грустно становится.Новые новости каждый день

Поди не всё ещё съел?Владимир Викторович, 16 Окт. 16, 16:41

Чутка сам съел, вчера куму подарунок сделал, осталось 14 штук в холодильнике стоят. Как в холодильник ставлю крышки втягиваются, вынимаю кнопка становится выпуклой .

 

ПВК из пивных КЕГ, может использоваться как автоклав ?

ПВК из пивных КЕГ, может использоваться как автоклав ?Дионис-Бахус, 16 Окт. 16, 19:06

Для плодо-овощной продукции вполне.Для мяса надо минимум113 градусов.

где тут нарушение ТБ?Наоборот ты откроешь кран вдруг когда там уже давление создалось,тогда фыркнет и банки резко вскипят.FOX65, 16 Окт. 16, 13:09

для парового метода, по другому не сделать... Нагрев с открытым краном до начала процесса парообразования, продувка минут 10, затем кран закрываем... Как это делать с открытой крышкой не представляется возможным... Задача этой операции, продувка паром избавится от воздуха...


Добавлено через 5мин.:

ПВК из пивных КЕГ, может использоваться как автоклав ?Дионис-Бахус, 16 Окт. 16, 19:06

Да... Плескаем в ПВК 3-5 литров воды и вперёд...

а как же их ставить?FOX65, 16 Окт. 16, 16:27

У меня медицинский ВК-75, биксы-это кастрюли из нержи , куда бельё для стерилизации закладывают, без крышек ставлю вверх тормашками, друг на друга.