Автоклав

БорисБББ, если Вы в кубе еще и консервы делаете - то либо Ваш куб из титана, либо Вы рискуете с таким тонкостенным резервуаром, в котором не видно предохранительного клапана.  Даже при обработке банок паром.  вдруг отвлеклись и давление к 4 атмюрий юрьевич, 15 Апр. 17, 15:58

Там стенки в 3мм с пищевой нержавейки,дно и верх 4мм..Клапан вкручивается вместо самогонной приблуды,С 3баров давку скидывает)

У меня дома вообще 10 литровая скороварка.
Переделал под 1 бар.

БорисБББ,Да не много ржавый у меня,но на качество и количество не влияет.
Влезает вроде 35 банок 0,5л.
Тушками вот такими балуемся:

Добавлено через 3мин.:

А у тебя Борис вроде только теория,судя по письмам.

по поводу скороварок- это курицу вдвое быстрее по времени сварить. мне не хочется проверять на своем организме наличие-отсутствие бутулизма в продукте. поэтому я за кондовое устройство с возможностью гарантированной температуры и давления против этих букашек. пусть не столь гламурное полированное, но без боязни, что на кухне выплеснется пару ведер перегретой воды, стремительно превращающейся в перегретый пар.

а В 3 мм стенки у куба Бориса БББ что то не верю. классика жанра (куб) немецкий люксшталь ( котел для общепита и куб для мелкокустарного производства) около 2 мм стенки и тройное дно для возможности работать на разных подогревах. стенки в 3 мм нержи, это толщина газового баллона и крышка в 4мм - это для винокура Абрамовича, ибо такой куб будет покупаться так ничтожно (из-за цены), что делать его не выгодно.

по поводу скороварок- это курицу вдвое быстрее по времени сварить. мне не хочется проверять на своем организме наличие-отсутствие бутулизма в продукте.юрий юрьевич, 15 Апр. 17, 18:55

Вы так и не понимаете, бактерии убивает не давление, а температура.
При 1 бар, что доступно для некоторых скороварок, достигается температура 120С.
Не нужны ваши 4-5 бар, от слова совсем.

Добавлено через 4мин.:

Добавлю.
В деревне у меня клав из 27 литрового баллона, в нём и 6 бар было.

Добавлено через 14мин.:

Вопросы:
1. Какой термометр надёжен(точен) для врезки в крышку?
1.1 Нужно ли заменить штатный манометр на более точный или забить на него?
2. Какой кран для стравливания-напуска порекомендуете?
3. Под нижнюю решётку входит менее 2-х литров воды, этого достаточно? Или мутить ещё какую нить подставку выше?
4. Раздрай в голове по вопросу можно ли использовать крышки СКО при паре?
Другим добрым советам буду только рад.Шушкет, 14 Апр. 17, 11:30

термометр любой заводской. Оттарировать можно потом, по кипению.
Кран почти любой из сантехмагаза, не самый дешёвый. 1-5 бар и 120С вроде для всех штатно.
Для работы на пару 2 литра воды вполне хватит.
Банки СКО на пару не пойдет, крышки повскрывает. Либо касеты зажимные использовать.

 svarnoy, уверяю  Вас, что хорошо понимаю превентивное значение температуры. Но балансировать вместе с ней и давлением в сосуде, предназначенном для незначительного увеличения давления в нем весьма рискованно. я имею ввиду бытовые скороварки. весьма возможно, что существуют достаточно массивные подобные девайсы, но это скорее, раритеты.  а так человек прочтет здесь, купит китайскую скороварку из фольги, заткнет в ней паровой клапан и ну нагонять температуру ( и давление) для клавирования

Но балансировать вместе с ней и давлением в сосуде, предназначенном для незначительного увеличения давления в нем весьма рискованноюрий юрьевич, 15 Апр. 17, 20:25

Вы что то путаете.
Я про скороварки, расчитаные на 120С. Значит расчитаные на не менее 1 бар.
Не балансирование, а выдерживание штатного режима клавирования.

На другом форуме вычитал, что отсчёт времени экспозиции начинают со 112*С и лишь в конце догоняют до 120 и выключают. Ваше экспертное мнение на этот счёт?Шушкет, 14 Апр. 17, 20:27

Шушкет, Время клавирования начинается с достижения температуры для данной рецептуры. Если указано 20-40-20,  это значит разгоняем до температуры за 20 минут, 40 минут поддерживаем, 20 остываем.
Так же в рецептуре указывается температура.
Это всё для промышлености, и нам не особо нужно. У нас уж как получится, но лучше придерживатся ближе к заводским режимам.
У меня нагрев за примерно 30 минут происходит до 120, потом 50-60 минут клавирую, остывает около 3-5 часов.
Это в маленьком.

У меня нагрев за примерно 30 минут происходит до 120, потом 50-60 минут клавирую, остывает около 3-5 часов.svarnoy, 15 Апр. 17, 20:55

Приветствую!
Правильно понимаю, что экспозиция у вас идёт именно на 120 градусах?
Смысл 120 градусов, если не ошибаюсь, лишь в одной минуте при этом все споры, условно, погибают.
При 112-116 град. цвет и вкус продукта выше. Не?
Все мои изложения основываются только лишь мнениях опытных клавщиков.
Практики своей не имею.

Шушкет, Смысл консервирования продуктов не в придании им каких то вкусов и ароматов, а в увеличении срока хранения.
Для нейтрализации всей живности, на 100% нужно прогреть до 170С, это пока что известных.
Но, до 170 прогреть мясо нельзя, оно пригорать на около 124 начнет. По этому мясные консервы готовят при около 120С, это максимальная температура до пригорания, время подобрано для инактивации почти всех спор. Почти, но не всех.  Выше поднять температуру нельзя, пригорит, дольше готовить тоже нельзя, теряются все полезности.
Обычному обывателю это не важно, он завтра поест нормальную еду. Но если консервой питаются долго, например в окопе, иле на станции северной, то это на прямую влияет на работоспособность человека.
По этому, если мясо, то максимально быстро разогреваем до максимальной температуры, держим, остужаем. Максимальная температура разная для разных продуктов. Для свинины, говядины это 120. На все свои рекомендации по приготовлению.
Уменьшение температуры приводит к увеличению времени приготовления. Иногда это необходимо, иногда не обязательно.
На производстве выборочно проверяют партию на выжившие организмы, и только потом решают, на реализацию  или на утилизацию продукцию. Тк как не всё при 120С дохнет.

svarnoy,
вот такой термометр до 160град. биметаллический, тип А50.10 (63 мм, алюминий), Wika  выбрал, шток 100мм, это если на воде буду делать, чтоб касался.
Одобрямс?

Шушкет, Термометр любой заводского изготовления.

А у тебя Борис вроде только теория,судя по письмам.FOX65, 15 Апр. 17, 17:38

Ага, полхолодильника теории стоит)

Добавлено через 3мин.:

В 3 мм стенки у куба Бориса БББ что то не верю. классика жанра (куб) немецкий люксшталь ( котел для общепита и куб для мелкокустарного производства) около 2 мм стенки и тройное дно для возможности работать на разных подогревах. стенки в 3 мм нержи, это толщина газового баллона и крышка в 4мм - это для винокура Абрамовича, ибо такой куб будет покупаться так ничтожно (из-за цены), что делать его не выгодно.юрий юрьевич, 15 Апр. 17, 18:55

Я верить и не прошу) Есть такая штука, штангенциркуль) И клав я по весу выбирал,сразу сказав продавцам, что если стенки тоньше,то хрен я курьеру бабло отдам)

Я верить и не прошу) Есть такая штука, штангенциркуль) И клав я по весу выбирал,сразу сказав продавцам, что если стенки тоньше,то хрен я курьеру бабло отдам)БорисБББ, 16 Апр. 17, 01:09

так судя по фото у Вас заводской дистиллятор, а его куб (как я понял), Вы используете  в качестве корпуса для автоклавирования. А кубы  из нержи обычно очень тонкостенны и любознательные их владельцы сетуют на то, что толщина стенок в большинстве менее заявленных характеристик

так судя по фото у Вас заводской дистиллятор, а его куб (как я понял), Вы используете  в качестве корпуса для автоклавирования. А кубы  из нержи обычно очень тонкостенны и любознательные их владельцы сетуют на то, что толщина стенок в большинстве менее заявленных характеристикюрий юрьевич, 16 Апр. 17, 05:47

У меня заводской автоклав,с возможностью дистиляции

Добавлено через 2ч. 12мин.:

Из мясных консервов у нас паштеты печеночные на первом месте , потом каши греневые, рисовые ,перловые голубцы рисовыемат рос, 14 Апр. 17, 11:22

Рецептами поделишся?

Я про скороварки, расчитаные на 120С. Значит расчитаные на не менее 1 бар.svarnoy, 15 Апр. 17, 20:35

я такои всегда пользуюсь уже сколько лет и нет проблем.

что то последнюю партию клавировал рыбью мелочьс испытанием термометра, ( разогрев около 1ч.45м, выход на давление 4 атм и 119-120 град - час, охлаждение почти сутки.)  из 11 банок только две  нормально, а 9 с выпуклыми крышками. я с этим уже встречался, во первых плотно набиваю, во вторых, уверен, что поскольку банки перед клавом из холодильника ( накануне прервал процесс нагрев до град 75-80 и был вынужден прерваться, вынуть банки и в холодильник). так что с точки зрения эстетики неприятно. обычно даже если вынимаешь теплые но не с втянутыми крышками, остывая крышки втягиваются.

вопрос: кто нить с рыбной неблагородной (плотва, густера) добавлял ли желатин? у меня пока не настоятся консервы, масло и сок как то водянисто ( грешил на всас воды из клава, но уровень жидкости в банках низкий и однообразный. на другом форуме общался с челом, работавшим на конс. заводике, сказал, что желатин достаточно часто добавляется. а вот делал скумбрию и сельдь свежемороженную такого эффекта нет. хотя самая первая партия плотвы (замороженной) получилась изюмительно! а повторить именно так  -не получается

. зато вечная штуковинаюрий юрьевич, 15 Апр. 17, 05:46

Выставлю фото своего автоклава,сделан на базе ВКУ-50,очень удобная штука.Минимум переделок.Влезает 21 банка 0,5.Если не ставить биксы наверное можно больше.Из такого-же ВКУ-50 сделан ПВК,но это не для этой ветки.

Напиши пожалуйста какие режимы применяешь для вку! Собираю ПВК из вку. Через месяц думаю пробовать. Интересно какие режимы, банки, закладки и выдержки.