Автоклав

Так просил же ссылку на тему, я тебе ее и дал)
Там и про ножки есть если что.
Кстати, автор темы забанен здесь, у него есть продолжение темы на "дружественном" форуме, там > 80 стр.

PS
svarnoy, крышки получил, спасибо!

автор темы забаненSam_DF, 03 Окт. 18, 13:05

Наруто перешел на котлы больших литражей,последний у него на 350л.
А переделывают их люди для варки заторов.Если только консервирование то ничего переделывать не надо,разве,что терморегулятор пристроить или термометр.


Добавлено через 2мин.:

У приятеля стоит без делаVasili4, 03 Окт. 18, 12:51

Ответил в личку.

Подскажите, у нас горбуша по акции дешево, из нее можно делать консервы или будет суховата?

у нас горбуша по акции дешево, из нее можно делать консервы или будет суховата?JuF, 03 Окт. 18, 14:03

Делай в масле.

Все знач при нагреве расширяется, а вода сжимается :-D Эти посты про делают мое утро. Вот же у человека непоколебимые убеждения :-)Pribludo, 03 Окт. 18, 10:14

я все таки не спец в теории газов и жидкостей. уверенно знаю лишь то, что минимальный объем вода занимает при 4 градусах. по печеночному паштету: сам никогда не делал, конкретно не знаю.  но  не прогреваю наполненный НЕЗАКРЫТЫЕ плотно банки с продуктом перед клавированием. может в  случае предварительного нагрева  какие то фракции (условно жиры) начинают закипать даже при относительно невысокой температуре и этот процесс сопровождается выделением газов, превращая закипающую  фракцию в пористую субстанцию. Это, конечно, увеличивает ее объем. но если банка достаточно прочно укупорена- давление продукта (газов из него) недостаточна для вскрытия укупорки. и, становясь пористой, данная субстанция эластична по объему  (как пенорезина, например) -    поры  "закипающей" фракции  не могут дальше увеличиваться по своему объему , тем самым не увеличивая общий объем той фракции, которая при нагреве получает тенденцию к увеличению своего объема, а в итоге- объема всего продукта в банке - мешает укупорка. Она сдерживает временное газорасширение, которое сравнительно слабое, чтобы разорвать банку. И еще: казалось бы при 120 град внутри банки вода в ней неминуемо порвет банку (как паровой котел без выхода пара). Но! подъем давления внутри банки приводит к тому, что вода не может вскипеть при этой температуре  и потому  не образует пар, достаточный для разрушения банки.
если бы иначе - все банки лопались бы, если бы расширение при нагревании было фатальным и не возвращалось к первичному объему по остывании. По остывании банки объем обработанного продукта будет или равен, или меньше общему объему заложенного.
Т.е. я говорю о том, что мы  не получим бОльший объем продукта, чем объем заложенных в банку ингридиентов и потому можем считать, что продукт в банке при нагреве не расширяется. Т.е не практике пренебрегать возможным (зависящим от состава ингридиентов в банке)несильным расширением , которое не может разрушить банку.   

     При нагревании от 10 до 100°С объем воды увеличивается на 4,3%.
Т.е. 500 мЛ увеличится на 21,5 мЛ.

При нагревании от 10 до 100°С объем воды увеличивается на 4,3%. Т.е. 500 мЛ увеличится на 21,5 мЛ.Alex1956, 03 Окт. 18, 17:57

вот видите, что практически этим можно пренебречь, считая воду в 0,5 л банке с консервным сырьем константной по объему. Пусть ее в сырье будет даже треть, то 7 мл "добавки" даже "по пуп" заполоненной банки лишь несколько "уплотнят" сжимаемые фракции, не оказав на крышку открывающего давления. особо если работать с кассетами или на воде с преднакачкой клава. 

не оказав на крышку открывающего давления. особо если работать с кассетами или на воде с преднакачкой клаваюрий юрьевич, 04 Окт. 18, 08:13

Если не оказав давление,то зачем вообще кассеты и преднакачка,то ? Эт канешь,фигня,что вода нагреваясь не только банки,котлы разрывает в дребезги )) Пар сжимается,а вода в разы меньше

самодельный дышащий клапан,pigtail, 03 Окт. 18, 10:46

Корпус клапана трубка с отверстием 6.5 мм, шток клапана трубка 6 мм, прокладка отрезок силиконовой трубки. Все из нержавейки.
Так их нашли на али, чего самому лепить.

Добавлено через 13мин.:

Т.е. я говорю о том, что мы  не получим бОльший объем продукта, чем объем заложенных в банку ингридиентов и потому можем считать, что продукт в банке при нагреве не расширяется. Т.е не практике пренебрегать возможным (зависящим от состава ингридиентов в банке)несильным расширением , которое не может разрушить банку.юрий юрьевич, 03 Окт. 18, 16:18

Не правильное понимание процесса, и как следствие неправильные выводы.
При нагревании расширяется абсолютно всё, воздух, вода, мясо, банка, автоклав.
Только расширяется по разному, воздух и вода расширяются сильнее чем банка и автоклав, это приводит к повышенному давлению внутри банки(относительно атмосферного)  до 2,4 бар. При остывании расширение уменьшается и давление в закатаной остывшей банке будет таким же как и пред закаткой.
По этому пренебрегать этим никак нельзя, при работе на пару так же достигается температура 120С, но разница давлений будет 1,4 бара что гарантированно сорвет крышки с банок во время нагрева.
Про паштет я тоже говорил, но ты не читаешь, белок при денатурации скручивается, и при одной и той же массе увеличивается в обьеме.

Подскажите, у нас горбуша по акции дешево, из нее можно делать консервы или будет суховата?JuF, 03 Окт. 18, 14:03

В томате делай, с луком и морковкой..Охуенно вкусно будет

А рецепт pls???

а томат- надо томатный соус "краснодарский " в нем еще и яблочное пюре есть. натурального "краснодарского" не пробовал - у на с его нет. но по похожему рецепту брал соус (тоже с яблоками) 6 ст. ложек на 0,5 л банку. еще и подс. масло (ст. ложку)перец, соль, лавр. интересно получилось, хотя я люблю рыбные в своем соку и в масле. тут на форуме научили делать отвар из голов-плавников и вливать в банку ( вместе с обычными ингридиентами для "в соку в масле"). если наваристо сварить- получается заливка как холодец на холоде. летом вне холодильника - все таки жидкая, не холодец. но из голов надо жабры удалять, они вонь дают даже от свежевыловленной рыбы.

мой первый замес в клаве (при его освоениии) включал и покупную мороженную скумбрию. порлучились вкусные консервы, заметно вкуснее обычной плотвы и густеры. с десяток банок делал судака в масле- не скажу чтоб что то особенное... ук меня дурная привычка подольше клавирвать, потому кусочки получаются рыхловатыми, зато гарантировано бескостными 

Добавлено через 2мин.:

Пар сжимается,а вода в разы меньшефранцуз, 04 Окт. 18, 08:19

на всякий:вода вообще несжимаема

Добавлено через 3мин.:

Если не оказав давление,то зачем вообще кассеты и преднакачка,то ?француз, 04 Окт. 18, 08:19

давление при таком расширении вполне удерживается или ско или твистом. но если некоторый дефект при укупорке банки- может поднять крышку. поэтому кассеты (или преднакачка) практически гарантируют плотность укупорки

несжимаемаюрий юрьевич, 04 Окт. 18, 10:08

Расширяема.

на всякий:вода вообще несжимаемаюрий юрьевич, 04 Окт. 18, 10:08

Ух,ты! А я не знал ))  Просто коэффициент сжатия воды настолько мал,что там,где дело не касается сотен атмосфер,принято считать воду не сжимаемой

Ну, кто-нибудь, выложите рецепт для Горбуши в томатном соусе, в теме: [Рецепты для автоклава. Страница 2]

Ну, кто-нибудьTalion, 04 Окт. 18, 11:42

БорисБББ,

Сварной Проясните пожалуйста один нюанс .В вашем рецепте сосисочного фарша указанное время90 мин-это полный цикл или только от момента набора112°?

ВВМ,
Во всех рецептах указывается время  рабочей температуры, в данном случае 112С.
Время нагрева может быть разным, по этому указывать общее время бесполезно.

Заинтересовавшись автоклавированием на пару, решил, для  предотвращения сдавливании аппарата при появлении вакуума, установить обратный клапан. В магазине мне предложили латунное изделие 1/2", но с пластмассовой начинкой внутри, что вызвало у меня некие сомнения по поводу стойкости к т-ре 120°С. Продавщица уверенно сказала, что других не бывает. Так ли  это?  Может начинка из фторопласта?

Alex1956,
Сходи в другой магазин, есть с латунным сердечником.