Уха

Нижнем на центральном рынкеE1510, 07 Авг. 13, 13:00

С Волги, что-ли возят.
Стерлядь такого размера - редкость.
Жаль, нет фото.

и с Волги и с Оки.А сфоткать можно ,когда будет.Не самое дешевое удовольствие.Да и кворум нужен,не одному же давиться.

Да и кворум нужен,не одному же давиться.E1510, 07 Авг. 13, 15:22

А я как мучился - не передать словами! 

Маловата будет,МА-ЛО-ВА-ТА!

МА-ЛО-ВА-ТА!E1510, 08 Авг. 13, 08:22

Так, пишу же - мучился! 

Так, пишу же - мучился!

sportdoc, 08 Авг. 13, 11:55

Верим! Лица на тебе уже нет! 

Точно, так и называется:"супчик". Что такое уха по большому счету? Суп из свежей рыбы (свежепойманной). Я пробовал и так и эдак и остановился на этом варианте, субьективно больше нравится. Но каждый раз получается по новому: хочешь гуще или пожиже, разные сорта рыбы, но принципиальный подход - очистить от слизи и чешуи и плавников, навар идет от самой рыбы.P.S.
Вон у Похлебкина и курицу кладут и шампанское и много еще чего ...
Burbon, 11 Дек. 09, 17:07

Уха из петуха.
Пробовал, но не из-за жиру, просто в 90-е кроме пайка кушать нечего было,
вот и пайковая синяя птица и пойманный свежий судак сваренный в курином бульоне -
очень даже неплохо. С сегодняшними бройлерами так не получится.

С сегодняшними бройлерами так не получится.serafh, 16 Сент. 13, 18:50

Однозначно,сия современная куриная субстанция с консистенцией и вкусом ваты.
Курицей из детства она и не пахнет, а по вкусу - и рядом не стояла.

Один из рецептов Архиерейской ухи:
200 г осетрины, 150 г картофеля, 1 луковица, 1 корень петрушки, 400 мл куриного бульона, 20 мл сухого белого вина, зеленый лук, укроп, черный перец, лавровый лист по вкусу.
Влить в кипящий бульон нарезку из овощей, сварить их почти до готовности, положить рыбные кусочки, и доварить суп до конца. Перед подачей на стол в уху влить вино с рубленой зеленью.
Можно варить не куриный бульон, а индюшку. Хотя кому-то молодая курочка больше нравится. Бульон лучше процедить.
Архиерейскую уху можно тоже варить тройной. Сначала речную рыбу (пескарь, ёрш, окунь), заворачивают в чистую тряпицу, опускают в бульон, вываривают до кашеобразного состояния и вынимают. Затем любую более вкусную рыбу нарезать толстыми ломтями, варят в этом наваре до полу готовности, но ее не выбрасывают, употребляют для второго блюда, а самую благородную рыбу (например, осетрину) варят последней и оставляют в тройной ухе. Возможны разные варианты. И по птице, и по рыбе. (Олег Киселев, 2012)

Вот, пробуем сейчас... Уха с хребта лосося.

Лана, Ну, не знаю! Чё это за =уха= из хребтины!? Целая РЫБИНА, разная, крупными кусками...это ДА!

Экономный вариант. Вкус отличный.

Лана, Ну, не знаю! Чё это за =уха= из хребтины!? Целая РЫБИНА, разная, крупными кусками...это ДА!
MagadaneЦ, 13 Окт. 13, 20:28

А я сидя в квартире позавидовал Лана , даже запах дыма почуствовал.

да... головешка и 50 грам обязательно...

MagadaneЦ, Гриша, привет. А я всегда из судака из хребтов, хвостов, голов и плавников делаю. Штук несколько пластаю на филе и в кляре на пиве, а шкуру и все остальное в уху. После закипания на медленный огонь на часок. После через дуршлаг с мелкой сеткой. Потому как шкура с чешуей. Потом картошки и в конце куски рыбы.

да... головешка и 50 грам обязательно...

Лана, 13 Окт. 13, 20:41

Слава Богу!

MagadaneЦ, Гриша, привет. А я всегда из судака из хребтов, хвостов, голов и плавников делаю. Штук несколько пластаю на филе и в кляре на пиве, а шкуру и все остальное в уху. После закипания на медленный огонь на часок. После через дуршлаг с мелкой сеткой. Потому как шкура с чешуей. Потом картошки и в конце куски рыбы.
hardvik, 13 Окт. 13, 20:42

Вить!Привет! Так это ж почти верный рецепт!

Только с рыбалки, тоже мимо не прошел.  

Лана, Ну, не знаю! Чё это за =уха= из хребтины!? Целая РЫБИНА, разная, крупными кусками...это ДА!
MagadaneЦ, 13 Окт. 13, 20:28

У нас это не та рыба. Магазины завалены семгой,форелью,лососем,сигом и т.д. Все выкормлены в садках. Мясо при варке разваливается,жира больше обычного и на вкус он какой то липкий,хотя и безвкусный.
Да еще они при выращивании борются с морской вошью и обрабатывают воду дифлубензуроном ,а также тефлубензуроном,которые накапливаются в коже и мягких тканях.
Скоро начнется сезон налима,тогда и будем варить целиком.

Лет !8 не варил уху на природе. А так из голов лосося варю на барбекю. Водки лью стопку по моему ее льют чтобы отбить запах тины. Воды  на четыре пальца выше рыбы. Но голов ложу 6штук.То есть на одну голову литр водицы. Картошки всегда без фанатизма. Перец, горошком и чуть печеный в кожуре лук. У  меня растет лавруша, так что свежий листик намного лучше сухого. Всем советую посадить дома к горшках. Уха хорячая , хороша но охлажденная она мне больше нравится- становится как студень. При варке ужи упущена магия .Уха  варившаяся в моем далеком детстве не заканчивалась варкой до белых глаз голов рыб. Делали так. К конце варки бросали рыбий пузырь и в полной тишине наблюдали за ним. Пузырь крутился в котле и лопался. Все присутствующие бросались танцевать дикую пляску стуча ложками. Было весело и поднималось настроение. Все неприятности просто уходили на задний план. Еще ложки должны быть обязательно деревянными. Без росписи. Самые ценные были вырезаны из древесины абрикоса. У меня была ложка с ручкой в виде рыбки изо рта которой продолжалась ложка.

да прибила тебя ностальгия !