Уха

А голова и хвост, извините, где?sportdoc, 04 Авг. 13, 17:54

Головы нет. а вот хвост и плавнички присутствуют. А целую рыбу покупать зачем? мне это дороговато...

А целую рыбу покупать зачем? мне это дороговато...Лана, 04 Авг. 13, 18:15

Дык, на Гравлакс.

sportdoc,А вот об этом моменте поподробней бы, только вот в какой теме не знаю, модеры, не потрите пожалуйста сразу, очень хочется почитать.  sportdoc,Заранее благодарен.

Гравлакс

• 850 г филе лосося
• 100 г крупной морской соли
• 80 г сахара /тростникового/
• 3 столовые ложки укропа, мелко нарезанного
• 1 ч.л. белого перца

Метод приготовления
1. Разделайте лосося на филе с кожей.
2. В миске смешайте все ингредиенты, вотрите их в филе и маринуйте лосося в течение 48 часов, в прохладном месте.

PS Сидя за столом, подцепив вилкой со стола ломоть жирной янтарной лососины
под запотевшую рюмку домашней водки, вспомните обо мне не злым, тихим словом.

• 100 г крупной морской солиsportdoc, 04 Авг. 13, 21:34

Морская соль обязательно?

Морская соль обязательно?staut, 04 Авг. 13, 22:22

Желательно, более "мягкий" посол, не "сушит" мякоть и не "ест" губы, как привычная поваренная соль.

А где взять эту морскую соль, и как она выглядит? и можно ли использовать морскую соль для ванной?

прикольно!Хотя у меня тоже были вопросы по соли.Для посудомоек используется очень крупная соль(хлорид натрия).Мне такая очень нужна для одного блюда из рыбы.На пачках этой соли в составе не указано больше ничего,кроме соли,ни отдушек,ни стабилизаторов...И только недавно довелось купить соль ,где четко написано "не употреблять в пищу".А я уж чуть было не решился... На счет морской скажу так -на любителя,по мне -горчит.Не использую для готовки экстру,вот уж и губы жжет ,и горечь,и трудно дозировать...Alex52 можно ли использовать морскую соль для ванной?
[/quote

А как насчет хребта-с уважением.Купил как-то стерлядь кила на 4.Хвост,башка,шкура,плавники,ястыки,плавники и т.д. - всё в уху.Со спины филейки пошли на шашлыки.Бонусом было грамм 350 икры.Четверо взрослых и двое детей - до сыта.Разумеется, мелкие кусочки мяса ,которые не сгодились на шампур пошли в уху.Уха была - улёт! Про шашлык я уж промолчу.

Купил как-то стерлядь кила на 4E1510, 05 Авг. 13, 14:58

Где такие ловятся?
Думаю, стерлядь на 4 кг весом уже как лет 100 никто не ловил.
Наверное, костерь, все-таки. 

Желательно, более "мягкий" посол, не "сушит" мякоть и не "ест" губы, как привычная поваренная соль.
sportdoc, 04 Авг. 13, 22:25

так где же всё таки взять эту морскую соль?

А где взять эту морскую соль, и как она выглядит?Alex52, 05 Авг. 13, 11:47

В Питере все прилавки ею завалены,
а вот с обычной, каменной солью крупного помола, не йодированной - беда,
не найти.  

Нет морской, солите обычной, не йодированной только.
Гравлакс учили готовить финны, посему и стараюсь придерживаться рецепта.

так где же всё таки взять эту морскую соль?
Alex52, 05 Авг. 13, 16:49

Когда держал крабов в аквариуме, в аптеке купил "Соль морская,для ванн". Крабы выжили.

Крабы выжили.staut, 05 Авг. 13, 17:26

Что крабу здорово, то для человека ... 

Нужна пищевая морская соль.
Нет ее - замените обычной.

Производитель был из г.Саки(Крым). А соль они добывали,запуская морскую воду в огромнейшие загородки и затем целое лето на солнце выпаривали.

Думаю, стерлядь на 4 кг весом уже как лет 100 никто не ловил.sportdoc, 05 Авг. 13, 15:34

В позапрошлом году на ночном плаве вместе с муксуном - 4,5 кг. Сначала думали лобарь, когда на берегу под светом рассмотрели, оказалось стерлядка.

В позапрошлом году на ночном плаве вместе с муксуном - 4,5 кг.geocem, 06 Авг. 13, 06:52

Дык, ХМАО и то - в диковинку, на лобаря думал,
а там Замкадье, отсюда и сомнения.
В Питере везде лобарь лежит в магазинах, черный,
страшный, жучки одни, хвост да голова, синий, в общем.
Никто его не покупает.
Видимо, о нем речь шла.

Так ты думаешь замкадьевским лобарей впаривают вместо стерлядки? У нас бы не прокатило!

Так ты думаешь замкадьевским лобарей впаривают вместо стерлядки?geocem, 06 Авг. 13, 13:56

А ты думаешь, стерлядь на 4 кг в каждом магазине - россыпью?

Сам то видел, даже проживая в ХМАО, хоть раз такую в магазине?
В Питере вообще стерляди нет в продаже.

Стерлядь такая на рынке водится,а не в магазе.Брал в Нижнем на центральном рынке,в Тольятти на Переволоках,а лучше - в Павлово-на-Оке на рынке.В последнее время,правда,продавцы,гады,ей брюхо вскрывают,икру изымают.А насчет морской соли,alex52,в Нижнем её в любом большом гастрономе завались,причем разного производителя и помола,например в Метро.