Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

А что мешает в стекле идти процессам окисления? Если воздуха оставить и проветривать изредка?
Литокс, 10 Янв. 11, 20:46

может, разница в площади газообмена?
Результат то разный, доказано. Пока ангелы не побухают - ничего не получится.

А что мешает в стекле идти процессам окисления? Если воздуха оставить и проветривать изредка?Литокс, 10 Янв. 11, 23:46

Ничего не мешает, причём всё именно так и получается за месяц, два. Я тоже об этом писал неоднократно, и нет никакой остаточной горечи.

...Через 3 месяца слил, за неимением смысла держать дальше...
Балтика, 10 Янв. 11, 20:42

Скурихин "Химия коньяка" с.259
"...Учитывая ничтожное поступление
новых дубовых бочек на коньячные заводы в СНГ, использование одногодичной резервуарной выдержки для обогащения коньячных спиртов
необходимыми экстрактивными веществами дубовой древесины следует
считать необходимым и полезным..."

Петр1965, Тимур, похоже Вы щепой не пользовались, иначе знали бы, что и месяца при определённых условиях достаточно, а свыше 3-4 вполне может быть перебор.
Владимир55, 10 Янв. 11, 20:23

У меня щепа подготовленная ,вымоченная в первом погоне и крупного размера.Работает более нежно.Потом я не столько о выдержке на щепе говорю ,сколько об общей выдержке.А 4 месяца и 12 ,даже не на щепе и не в бочке ,сравнивать сложно.
А процессы газообмена идут и в стекле.Я в открытом виде храню и ангелы не грустят.

Тимур,
правильно. Но:
а) всё это верно, только если учитывать

ничтожное поступление новых дубовых бочек

б) резервуарная выдержка идёт не на щепе, и даже не на чипсах, а на гораздо более толстой дубовой клёпке, с аэрацией и прочими приблудами, труднодостижимыми в домашних условиях.

Тимур, Заводские технологии это хорошо, но в домашних условиях лучше пользоваться своими органами чувств и здравым смыслом. Блин не могу сходу найти инструкцию к дубовым чипсам(точно есть у Маковки), в общем там срок больше 3 месяцев не рекомендуется.Если склероз не сильно разгулялся.

А у меня именно на Маковкиных чипсах получилось так, что боле-мене нормальный напиток начал угадываться только через 5-6 месяцев 

А у меня именно на Маковкиных чипсах получилось так, что боле-мене нормальный напиток начал угадываться только через 5-6 месяцев 
Литокс, 10 Янв. 11, 21:36

ну, честно говоря, у меня не совсем чипсы.
Когда забирал бочки у упомянутого уже здесь Сысоева, попросил стружки. Ну мне её и сыпанули в крафт-пакетик килограммов 5. Хуле, производство. Им её всё равно на свалку вывозить.
Но у халявы есть и минусы - стружка мелкая, запарился её от опилок промывать, плюс среди дубовой встречаются белые вкрапления, скорее всего берёзка.
Поэтому с чипсами опыта не имею, а на моей тонкой и мелкой стружке больше месяца выдерживать смысла нет, проверено. И, положа сердце на руку, я ни с аэрацией, ни с проветриванием не заморачивался. Просто залил в баллон на обжаренную стружку, и раз в недельку открывал и нюхал, ну иногда, естессно, встряхивал бутыль.

А у меня именно на Маковкиных чипсах получилось так, что боле-мене нормальный напиток начал угадываться только через 5-6 месяцевЛитокс, 11 Янв. 11, 00:36

Я держу в тепле и встряхиваю. Больше 3-х ещё не требовалось. Ну и кладу немного побольше 2 гр. по инструкции.

Можно еще Скурихина процитирую (впрочем после этого может холивар разразиться):
"...В 1961-1962 гг. на Ереванском, Тираспольском и Одесском конь-
коньячных заводах были поставлены сравнительные производственные ис-
испытания трех вариантов резервуарной выдержки коньячных спиртов, в
том числе института «Магарач» (щелочной метод), Краснодарского поли-
политехнического института (обычный метод) и АрмНИИВВиП (термический
метод). Во всех случаях одновременно закладывали бочковой контроль.
В табл. 6.10 приведены результаты закрытой дегустации по данным ЦДК.
...
Дегустация убедительно показала, что при всех вариантах резерву-
резервуарной выдержки коньячные спирты обладают более высоким качеством,
чем при выдержке в бочках.
..."

про щепу (чипсы)

время выдержки: эффективность продукта после ~ 3 недель, наилучшего результата достигают при низкой дозировке (2г/л или меньше) и длительном выдерживании (2 месяца или более). Для достижения быстрого экстрактирования рекомендуется использовать чипсы малого размера,

ещё

Дубовая щепаРекомендации по использованию


Международная организация винограда и вина (МОВВ) официально разрешила использование специально подготовленной дубовой щепы в производстве винодельческой продукции.

Данный технологический прием направлен на улучшение качественных харак¬теристик вин, коньяков, кальвадосов и бренди, для производства готовой продукции стабильного и высокого качества, обогащенной компонентами древесины дуба (октолактонами, фенольными альдегидами (ванилин и пряные тона) и фурановыми альдегидами).

Используемая щепа изготовлена из отборной древесины дуба  произрастающего в южных регионах.(Quercus petraea – дуб cкальный)

Дубовая щепа обработана по специальной технологии, раздроблена и обожжена в специальных печах. Степень обжига дубовой щепы определяет ее использование.

таблица.

Makovka, А в домашних условиях,как щепу обжечь качественно?

Дегустация убедительно показала, что при всех вариантах резерву- резервуарной выдержки коньячные спирты обладают более высоким качеством, чем при выдержке в бочках.Тимур, 11 Янв. 11, 00:57

При выдержке в бочке того же времени, что и на щепе даже сравнивать нельзя.

в домашних условиях,как щепу обжечь качественно?ЗмияЛов, 10 Янв. 11, 22:06

это у Академика МжШторма описАно [сообщение #53254]

"Во Франции новые бочки делают из древесины, возраст которой
обычно не менее 80 лет, и ничем не обрабатывают (даже водой). Заливают на короткое время (до 1 года, не более) свежим коньячным спиртом
(винные бочки - вином), затем - для более длительной выдержки - спиртом, уже хранившимся в бочках. Выбор спиртов зависит от вкуса мастера. После 2-3 заливок бочку используют, как транспортую тару. На Одесском коньячном заводе старые бочки разбирают, чинят, состругивают 2-3-миллиметровый слой клепки, снова собирают и ставят в яруса."

Продолжаем "сказки":
"...Джослин и Эмерайн также выдерживали коньяк в различно обработанных бочках, и в том числе обработанных кальцинированной содой и водяным паром, гипохлоритом натрия, обугленных или парафинированных. По органолептическим качествам контроль (бочки без обработки) после 1 года выдержки оказался выше опытных образцов. В бочках, обработанных содой, коньяк был грубым и сырым. Обработка гипохлоритом оставляет специфический неприятный привкус, не свойственный коньяку. Коньяк, выдержанный в обугленных бочках, имел мягкий вкус, но с привкусом, характерным для виски. Коньяк, хранившийся в парафинированных бочках, был сырым и имел привкус парафина."

Коньяк, хранившийся в парафинированных бочках, был сырым и имел привкус парафина."
Тимур, 14 Янв. 11, 14:05

они его изнутри парафинили, что-ли?
Я 2 бочки из 3 натирал парафином - никакого привкуса. Напиток сырой, ессно  - я спиртное дополнительной тепловой обработке не подвергаю, пью некипячёным

ОЛИФА.  Обязательно натуральная !!!!! Никаких оксолей!
  На бутылке должна быть надпись " натуральная" и, или "льнаная".
  Легко проверяется на нюх. Пахнет олифа типа рыбьим жиром или старым
  постным  маслом. Никаких резких химических запахов.mjStorm, 20 Мая 10, 01:10

уже писал в других темах, что стал владельцем бочечки. теперь вот трахаюсь с ней. Вопрос по обработке уторов. Купил воск, купил олифу. Как проверить натуральность? На бутылке написано: на натуральной основе, состав - представляет собой раствор оксидированного подсолнечного масла и сиккатива в уайт-спирите. Воняет настоящей масляной краской, никак не подсолнечным маслом. Можно ли использовать эту олифу?