Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

я боюсь того чтобы она яблочный дистиллят в рубиновый цвет не окрасила, я читал что были прецеденты.aleksej1974, 19 Сент. 16, 21:40

на три-пять дней слабой сортировкой и далее не бойся..... Не СС, а хорошей сортировкой процентов 15-20...

WanhaKettu, Вот странно мне... за 10 месяцев плинтуса нет, а за 12 сразу вот есть. Если, конечно, на 10 месяцах не почуял... может быть.
Но вот чтобы именно 2 последних месяца из 12-ти стрельнули...
Дай, правда, отдохнуть в стекле. Подышать дай. Может, таки почудилось?vdv, 18 Сент. 16, 19:26

Нет не почудилось, не я один дегустировал, вчера "оклеил" яичным белком, сниму с осадка , через недельку посмотрим что получилось.



Произвел "оклейку" яичным белком. Запах "плинтуса" полностью нейтрализован и изгнан прочь из слитого из бочки продукта. Правда с фильтрацией осадка пришлось поевозиться.



Вчера попробовал напиток из 15-ти литровой бочки, цвет уже есть,долил (почему-то много) исходника около 1,5 литра

.Со вкусом сложно,но по крайней мере ноток "дубовости"(плинтуса) пока нет. Не хочется что бы получилось как с 10-ти литровкой.

На данный момент итоговый срок выдержки 5 мес. Вопрос : Через какое время провести след. пробу ?

WanhaKettu, пару раз в месяц оптимально на мой взгляд, исходника я бы на таком сроке уже не стал доливать.

исходника я бы на таком сроке уже не стал доливатьSchizlong, 01 Окт. 16, 20:26

непонятно. Вот у меня сейчас чача виноградная в старенькой бочке стоит. Литра полтора в бочку не влезло - так я их доливаю туда раз в месяц. Каждый месяц почти 200 мл ангелы уговаривают, литр уже выпили из десяти.
Решил не пробовать, пока всё на долив не уйдет.

vdv, Относительно новая бочка (1,2 заливки) на 10-15 литров, а у WanhaKettu я так понял бочка новая, за 5 месяцев заметно преображает аромат исходника, особенно зерновых. Зачем доливать свежим, вносить так сказать сырой вкус? Года полтора назад Было в бочковых темах сообщение про долив с обновлением. Я думаю ты его наверняка читал
если в кратко то -  есть бочка на 10 л и линий литр
через месяц слил с бочки литр  - долил свежим
еще через месяц слил литр  - долил предъидущим и до полной только что слитым
повторил операцию пока не кончится долив
или потролить решил?
А у нас первый снег - надо срочно на дачу рвать
PS у меня 2 по 10л, и 25 и 30 л бочки писал исключительно из своего опыта

или потролить решил?Schizlong, 02 Окт. 16, 08:26

ни в коем разе, рассуждения и попытки набраться опыта. У меня всего-то третий бочёнок...

Мне действительно думается, что долив 2% от общего объема в месяц вкус не могут испортить, даже если сразу пить, а ей ещё месяц стоять потом....
как ты предлагаешь, уже 10% (правда, с обменом)
А солера, к примеру?

Вот. А новая бочка малого объема за 5 месяцев уже, наверное, плинтусовку обеспечит.

Господа, предлагаю предложение
Остатки, предназначенные для долива, настаивать на щепе.
Это, конечно, ещё не бочковой продукт, но уже далеко не сырец.

vdv, в яблочную 10ку я бы наверное долил, уж больно она на бренди стала похожа - яблоко практически ушло. Чачи  из 10ки осталось 7 литров, ну это я последние пару месяцев дегустировал душевно (плинтус боялся получить:), а вот зерновые однозначно НЕТ!
Все ИМХО естественно. В этом году яблок больше, может смогу две 10-ки залить и ароматных вод сделаю больше чтобы хватило весь объем до питейного градуса довести

Бультерьер, мысль правильная. Правда, моя чача уже на щепе перед бочкой постояла )))
Schizlong, яблоко, оно и у меня спряталось. Вынюхать (в готовом напитке) его смог только один друг, талантливый нюхач.
Правда, когда бокал от яблодоса бочкового споласкиваешь водой, вот тут и мне яблоко отчётливо слышно.

Насчёт зерновых - доливал все. Под тем же соусом - что потом еще месяц-полтора стоит, после долива. И всё красиво. Но это сравнительно свежие бочки. А вот сейчас пихуровка стоит в бочке уже 4-5 залива... подумаю. Наверное, да, со щепы доливать буду, благо этого тоже много.

Помогите советом. Есть боченок на 10 литров.залил водой и оставил.Сейчас  стал воду сливать,а там какая то гадость типа чайного гриба завелась. Горячей водой промыл боченок, всю гадость оттуда вроде вымыл. Что теперь с боченком делать? Выкинуть или можно еще в годное состоярие вернуть?

Выкинуть или можно еще в годное состоярие вернуть?hunter_71, 02 Окт. 16, 19:27

на форуме много инфы по восстановлению бочек от затхлости.
Попробуй для начала (недавно мне советовали):
- час кипяток до полного объёма,
- час сода 2 ст.ложки и кипяток до половины объёма,
- примой холодной водой хорошо,
- залей крепкий дистиллят 60-70° на недельку.
Думаю поможет. Последний пункт может не понадобиться.

Есть боченок на 10 литров.залил водой и оставил.hunter_71, 02 Окт. 16, 20:27

Это как же так! , ведь по рекомендациям первую неделю/две ежедневно менять воду ,затем можно один раз в два/три дня.Итак минимум месяц, лучше два.

Да боченок не новый. В нем уже настаивал вискарик. Не было времени выгнать сырье для заливки вот и решил залить водой чтобы не рассохся.

Вот у меня странность.
3 Год бочке - выдерживались солодовые дистилляты. Решил вот слить в ноль в стекло да залить водой обыкновенной.
Бах и с уторов попер дубовый экстракт.
Это нормально? Или у бочки похмелье такое? Вроде вода плотнее. Да и температура таже. Странно.

Подскажите, хочу купить первую бочку 10-ку в магазе есть из черешчатого из скального дуба, какую брать под яблоко, солод.

считается что под кальвадос надо "уставшую" бочку, чтобы почти не красила

Ну думают до эталонных напитков мне ещё далеко..., поэтому и хочу не прогодать с первой бочкой

Добавлено через 4ч. 52мин.:

А в чем принципиальная разница между скальной и черешчатой бочкой ?

iliakila, волокна, плотность-пористость, сложный биохимический состав.

В Бирмашин кто нибудь брал бочки вот такую присмотрел https://www.beermachines.ru/...oak-barrel-10l/, вот подешевле https://www.beermachines.ru/...oak-barrel-15l/

Я брал у них свои первые бочки.Те которые по дешевле.Полное говно. Цилиндрический жбан срезанный по краям на станке до формы бочки.За счет этого доля ангелов сумасшедшая,даже после вощения.Вторые, по дороже, похожи на майкопские,судя по форме пробки.По лучше,только клепка тонковата.
У ставропольского бондаря и дешевле и клепка толше и качество выше.ИМХО