Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

если бочка в паутине,плесени и неухожена,обручи ржавые и т.п. -> вряд ли напиток будет достойным,жора 444, 16 Янв. 19, 18:08

был я в подвале Otard - так там есть угол, огороженный. парадиз называется. вот там такая пылища!!! и специфическая черная плесень везде... правда и бочкам лет по 50-100

вот и останемся при своем мнении.

Коллеги, под Ром 50л бочка после года с Ячменным дистом 63% пойдёт?

народ, а запах из пустого бокала, минут через 10-20 деревяшкой - это плинтус или малый срок выдержки? у качественных приличных такого нет. и где то читал, что пустой бокал должен исходником пахнуть

Papic, а во вкусе дуб есть?

Evgen3108, явно - нет

минут через 10-20 деревяшкойPapic, 22 Янв. 19, 22:05

У меня в бокале тоже остается запах бочки, но не деревяшки, а что то, скорее, карамельное, шоколадное без плинтуса во вкусе. Хороший вопрос почему у коммерческих образцов в бокале ничем не пахнет, может как раз потому что они этой бочки не видели.

ороший вопрос почему у коммерческих образцов в бокале ничем не пахнет,Dendy, 22 Янв. 19, 23:28

Потому, что они потом еще могут несколько лет в стекле простоять. Это я о французских коньяках.

почему у коммерческих образцов в бокале ничем не пахнетDendy, 22 Янв. 19, 23:28

Потому, что фильтруется всё. Я не говорю про холодную фильтрацию, но обычная - обязательна. На счет ни чем не пахнет - это ты погорячился. Не пахнет бочкой.

На счет ни чем не пахнет - это ты погорячился. Не пахнет бочкой.oleg_v_v, 22 Янв. 19, 23:39

В сравнении ничем, с домашней бочки стакан пахнет еще пару дней, например.

В сравнении ничемDendy, 22 Янв. 19, 23:50

Это смотря с чем сравнивать. Вот с таким, например, сравни:

Papic, я даю отдохнуть напитку от бочки примерно месяц. Вкус округляется. А бочка новая? У меня бочки не большие 5, 10,12, 25 но им по 4 года. Дуб во вкусе не выпирает, а в бокале запах есть, но опять же не выпирает. Но и от напитка зависит. Чача не очень насыщена(добавляю вода, сахар), то запах бочки чуть больше, чем тот же кальвадос или бренди.

запах из пустого бокала, минут через 10-20 деревяшкой - это плинтус или малый срок выдержки?Papic, 22 Янв. 19, 22:05

Это малый срок выдержки. При хорошем развитии напитка этот тон не преобладает.

Daniil, т.е. у нормально созревшего напитка аромат из пустого бокала не должен содержать ароматы дерева? а чем должно пахнуть? коньяк - не виноградом же?

в идеале- ванилью  цветочными ароматами ..

Papic, Всем, чем угодно, даже весенним лесом, порохом, старой кожей... Но не дубом и не виноградом. Это очень старый коньяк, конечно.  Это из прочитанного.

Papic, виноград в коньяках не встречал. Тон дубовой выдержки будет, конечно, а также другие сложные тона в зависимости от типа коньяка - французского направления, южного и т.п.

Выпирающего тона дубовой выдержки ни во вкусе, ни в запахе не будет если своевременно переместить выдерживаемый продукт из новой бочки в отработавшую для дальнейшей довыдержки. В своей практике имел подобный вариант только наоборот) Продукт выдерживался в уже хорошо поработавшей бочке. За год выдержки ни цвет, ни вкус дуба продукт в достаточной мере не вытянул из неё. Пришлось перемещать в более новую бочку для экстракции дубовых составляющих. После экстракции их в достаточном количестве продукт вернул в первую бочку для довыдержки.

Papic, на мой личный взгляд  он там должен быть, и исходя из тех брендовых напитков в районе сотки баксов, что я пробовал аромат дуба есть почти всегда, хотя конечно ваниль фруктововые цветочные тона его скрадывают.
Кстати, может кто знает какие желуди у лимузенского дуба? а то у меня валяется с осени 3 вида желудей из Франции, думаю посадить на даче

а то у меня валяется с осени 3 вида желудей из Франции, думаю посадить на дачеSchizlong, 02 Февр. 19, 21:29

Если это жёлуди не лемузенского дуба, то это приравнивается к майкопскому дубу.

Добавлено через 4мин.:

И надо ещё 80-100 лет прожить, а потом ещё 3 года прожить для выдержки на открытом пространстве. В итоге можно посадить для будущего поколения. Но посадить надо!!!!!