Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Что то мне кажется, что это вино делали в Китае из чилийского и аргентинского виноградного порошка.Фагот, 11 Апр. 20, 11:26

Не совсем понял, какое это имеет отношение к Канаде? Канадские виноградники, которым уже третье столетие пошло, перестали существовать и теперь там любители разоряться на логистике обрабатывают даже не балк, а какие-то порошки? Причем где-то достают порошки сортов, характерных для региона и выращиваемых соседями в районе великих озер. Я правильно понял предложенную картину мира?

В Канаде производится порядка 50 млн литров вина в год,Green_, 11 Апр. 20, 11:05

Есть и посевернее страны. https://mikul-a.livejournal.com/389092.html

Но нужны хорошие химики,Фагот, 11 Апр. 20, 11:26

Они могут всё. В совесть производителя я не верю. Даже, если он канадец или американец.

Gabriel 61, там и коммерческие проекты вроде пытаются делать https://www.jancisrobinson.com/...iesling-project

Вот еще о том как получаются "хересные бочки"

Интересной модификацией метода «винной обработки» является обработка бочки под давлением концентрированным десертным вином Paxarette, которое представляет собой темную густую очень сладкую жидкость, полученную путем уваривания смеси сока винограда Pedro Ximinez и крепленого вина. Обычно используют 2 мл Paxarette на литр объема бочки, обрабатывая её под давлением около 0,48 бар в течение 10 минут.

http://classicdram.com/...tka-bochek.html

Христофор Колумб, ну а просто налить херес вместе с нью мейком в бочку им запрещает законодательство а то бы написали еще и 4й способ!)))

Шотландцам запрещает. Поэтому они придумывают другие более спортивные методы. Канадцам не запрещают, поэтому льют.
Но я без критики производителей. А просто нам тоже тогда можно пробовать все методы и шотландские и канадские, и не надо искать технологии в рассказах маркетологов. Все проще.

Все проще.Христофор Колумб, 11 Апр. 20, 12:43

дык, я про тоже самое!))) Но вкус самой бочки и длительность выдержки к сожалению не ускорить - все по старинке!

Ну вы, блин, сравнили. Клепка, которая 50-60 лет стояла под мадерой/хересом, супротив херакснуть в бочку винца. Это даже не смешно. Одно дело, бочка обработанная технически хересом, совсем другое, которая его рожала лет дцать. У лагавулина того же 5% спиртов в хересных бочках, но в настоящих. Слышно за километр этот самый аромат.

У лагавулина того же 5% спиртов в хересных бочках,oleg_v_v, 11 Апр. 20, 19:49

Если у Лаговулина всего 5% - какая вероятность нашему брату получить хотя бы одну истинную хересную бочку на всех?

какая вероятность нашему брату получить хотя бы одну истинную хересную бочку на всех?Андрей Пав, 11 Апр. 20, 20:20

А тут с другой стороны можно посмотреть - сколько у лагавулина на одну бочку менеджеров по закупкам приходится? Сколько они могут на нее человеко-часов в закупке потратить? А сколько наш брат?

Андрей Пав, никакой, разве что только у Массандры или около того купить.

какая вероятность нашему брату получить хотя бы одну истинную хересную бочку на всех?Андрей Пав, 11 Апр. 20, 20:20

Андрей Пав, никакой,oleg_v_v, 11 Апр. 20, 20:24

Тогда может как вариант попробовать сделать типа херес используя например белую виноградную пасту, которой Матос торгует, хересные дрожжи, сбродить и выстоять хотябы годик в новой бочке. Типа херес перегнать на дист, а бочку под солодовый виски?
ПС Насчет пасты не подумайте что реклама, сам ее не разу не покупал. Вот чешу репу может попробовать пойти в этом направлении. Понятно что это будет совсем не испанская хересная бочка, но на пользу бочке это точно пойдет. Кто что скажет на этот счет?

Кто что скажет на этот счет?ГарриИгорь, 12 Апр. 20, 06:53

Я скажу не теряйте драгоценное время и делай. Ибо затраты на эксперимент не велики, а время дорого! Я точно буду наблюдать за процессом.

Тогда может как вариант попробовать сделать типа херес используя например белую виноградную пасту, которой Матос торгует, хересные дрожжи, сбродить и выстоять хотябы годик в новой бочке. Типа херес перегнать на дист, а бочку под солодовый виски?ГарриИгорь, 12 Апр. 20, 06:53

Я пошел примерно по этому пути. Только не с пасты, а с винограда (благо его у меня на юге его как своего бесплатного так и покупного недорогого много). Не скажу что херес, мадера или даже вино. Ну какая то виноградная брага, на виноградных дрожжах, осветленная снятая с осадка, и укрепленная виноградным спиртом. Как напиток меня это не интересует. Только как средство вымачивания бочки и как в последующем брага для виноградного спирта. Хочу год держать, перегонять на укрепление следующей партии в следующий сезон.

Gabriel 61, там и коммерческие проекты вроде пытаются делать https://www.jancisrobinson.com/...iesling-projectGreen_, 11 Апр. 20, 11:57

Вот эту книжку я читал в начале века. В ней уже говорится о норвежских виноделах , как данности. О глобальном потеплении еще только начинали говорить. http://kachat-knigi.ru/...yj-vinograd.htm

Подготовка новых дубовых бочек для выдержки крепкого алкоголя.
Версия 2.1.
Сокращено.

Данная последовательность действий не является руководством для слепого подражания. Это лишь описанием моего последнего видения вопроса подготовки к вводу в эксплуатацию новых дубовых бочек произведённых без соблюдения основных правил подготовки дубовой клёпки предназначенных для выдержки крепких спиртных продуктов.

Для себя считаю этот способ подготовки новых бочек довольно перспективным.

Залить горячую воду с добавкой кальцинированной содыKolew, 08 Мая 20, 23:27

Пропаривание бочки при помощи пара и горячей воды с добавкой кальцинированной соды.Kolew, 08 Мая 20, 23:27

Пропаривание бочки при помощи пара и горячей воды с добавкой серной кислоты.Kolew, 08 Мая 20, 23:27

При принятии решения об окончании щелочно\кислотных обработок.Kolew, 08 Мая 20, 23:27

Покупай нормальные бочки. Для мальков 30-50 литров - вода от двух до трёх недель. До обесцвечивания. Потом дистиллят 65-70% на выдержку. Всё.

6. Залить горячую воду под пробку(t от 70°С и выше, чем горячей тем лучше, я заливаю кипяток). Пробку не закрывать. Вымачивание бочки горячей водой в течении 3-4 дней с постоянной доливкой горячей воды.
Kolew, 08 Мая 20, 23:27

Куда подливать горячую воду если бочка не течет? Горячая вода остынет за несколько часов. что делать остальные 3-4 дня?

что делать остальные 3-4 дня?Urajan, 08 Мая 20, 23:59

Подливать горячую воду, видимо )) Она же остынет, появится место для долива...