Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Полугаров, фигня был Дионисовский херес, очень кислый... Массандровский был на порядок лучше

фигня был Дионисовский хересТарас, 18 Авг. 20, 09:51

Зная некоторые нюансы производства крепленых вин в Дионисе, склонен согласиться.

Читал, что херес винзавода ДионисПолугаров, 18 Авг. 20, 08:31

А фотка, кстати, похожа на Массандровскую. По крайней мере, я эти бутылки там видел, и прямо шрифт такой же, которым таблички написаны

А фотка, кстати, похожа на Массандровскую.Timmy, 18 Авг. 20, 11:27

Да фотка эта никак к Дионису не относится, просто как подтверждение, что в России издавна херес делали.

А фотка, кстати, похожа на МассандровскуюTimmy, 18 Авг. 20, 11:27

Конечно, фото массандровского подвала, этот херес Янина презентовала Путину с Берлускони. Против неё дело открыли в Украине за разбазаривание нац. достояния

Против неё дело открыли в Украине за разбазаривание нац. достоянияDaniil, 18 Авг. 20, 11:52

Вполне возможно, что в тех бутылках уже не тот херес. При хохлах могли слить для алигархив и залить новодел...

Своровал в инете, но очень прям не в бровь а в глаз....Urajan, 18 Авг. 20, 00:29

Статья, кстати, годная. Я после прочтения отказался покупать настоящую "хересную" бочку. Буду сезонировать самостоятельно. Планирую под это дело какой-нибудь олоросо.

Робяты, танкисты! Вот если разобраться в химии вопроса именно хересных бочек - что они делают с дистиллятом? Просто отдают накопленный в порах херес или там еще какие то допы существуют? Полагаю, что все таки первое а посему не заморачиваюсь с именно хересной бочкой а ищу винную испанку или бурбонную американку и просто лью в нее херес вместе с заполнением ньюмейком!

просто лью в нее херес вместе с заполнением ньюмейкомАндрей Пав, 18 Авг. 20, 13:05

можно хересом самогонку запивать, тоже ништяк будет а так в принципе выход из положения, лучше понятный херес, чем не понятная бочка.

Вот если разобраться в химии вопроса именно хересных бочек - что они делают с дистиллятом? Просто отдают накопленный в порах херес или там еще какие то допы существуют? Полагаю, что все таки первоеАндрей Пав, 18 Авг. 20, 13:05

Может, и есть какие-то эффекты помимо первого, незначительные. Эффект недомытой кастрюли. Тут надо понимать, что это часть маркетинговой политики "традиционного производства" - возникло явление буднично как просто рациональное использование б/у бочек, имеющихся в достаточном количестве на рынке. Ясно, что весь херес до капли из бочек и не выльешь, он там оставался в каких-то количествах в зависимости от человеческого фактора (кроме впитанного в древесину). А потом, когда бочек стало не хватать, ввели политкорректное "сезонирование".

лучше понятный хересПолугаров, 18 Авг. 20, 13:10

Херес покупал разный. И испанский и португальский и массандровский. Вот, спустя почти три года, мои первые испанки уже выдают приличный по вкусу напиток. Но я их не вскрывал изначально и не чистил винный камень, который был во всех последующих бочках. А самый вкусный выдала бочка из которой у меня, по моей глупости, вытекло более чем 2/3 полуторогодовалого напитка!
И я еще, немного совсем,перед заливкой ньюмейка в бочку держу его на чипсах, хотя , судя по тому пробнику 26 летнего вискарика, что я пробовал, а он был по цвету, несмотря на 26 летнюю выдержку, как моча молодого поросенка-количество дубильных веществ( а в данном случае их отсутствие) не сильно повлияло на гармоничное созревание напитка.Время.

А потом, когда бочек стало не хватать, ввели политкорректное "сезонирование".Daniil, 18 Авг. 20, 13:21

Было всё совсем не так. Почитай статью, если интересно - https://whiskyloft.com/articles/12-pro-viski/74-sherry-cask. Если кратко - бочек не стало вовсе.

Ясно, что весь херес до капли из бочек и не выльешь, он там оставался в каких-то количествах в зависимости от человеческого фактора (кроме впитанного в древесину). А потом, когда бочек стало не хватать, ввели политкорректное "сезонирование".Daniil, 18 Авг. 20, 13:21

Все совсем не так. Изменился техпроцесс, херес стали возить бутилированным, транспортировочные бочки просто перестали существовать, а именно на них работали производители виски.
"Тех самых" виски не меньше стало, они просто исчезли. Все спирты моложе 89-го, емнип, это уже совершенно другие бочки, эпоха ушла.

Изменился техпроцесс, херес стали возить бутилированным, транспортировочные бочки просто перестали существовать, а именно на них работали производители виски.Green_, 18 Авг. 20, 13:49

Скорее всего, пропитывают хересом бруски, а потом по порядку... я к чему? Сейчас вот занимаюсь. Пропитал обожжёные бруски хвостами с Шато Виски. И вот теперь делаю вторую закладку последовательно в простые молты. Что в первый, что во второй раз реальная дымность! В третий раз, наверное, дымность уже не будет столь явственна.
Вижу, что способ довольно эффективен.

Тут надо понимать, что это часть маркетинговой политики "традиционного производства"Daniil, 18 Авг. 20, 13:21

Совершенно с тобой согласен. Ради прибыли они пойдут на любые ухищрения , вплоть до купания девственниц в полнолуние в бассейне с виски ...

Изменился техпроцесс,Green_, 18 Авг. 20, 13:49

Да, я своего приятеля, какогото там пиар начальника большой водочно-винной компании , что прикупила виноградники в Испании, Италии и проч. просил мне бочки привезти оттель - хрен говорит - мы в стекле возим а не в бочках и цистернах, мол, если пишем Риоха то и розлив должен быть в бутылки именно там! Вот и возят таперь стекло по всему миру!

Скорее всего, пропитывают хересом бруски, а потом по порядку..Ромуальдович, 18 Авг. 20, 13:59

Теперь берут бочку, наливают незрелый херес, дают ему там постоять несколько месяцев, в зависимости от жадности производителя и сливают в другую бочку.
Все остальное для Шотландии запрещено по сути - паксарет нельзя, бруски нельзя.
Вот кстати у ирландцев нет всех этих ограничений - что они там используют и как - большой вопрос. Причем, шотландцы хересной выдержки обычно подкрашиваются карамелью, а ирландский The Whistler хересной выдержки, например - нет, но при этом имеет цвет насыщеннее, чем в среднем по больнице. Да и запах у него силен. Но это уже отдельная тема.

Все остальное для Шотландии запрещено по сути - паксарет нельзяGreen_, 18 Авг. 20, 14:34

Если не паксарет - то как же выходят из положения?

Тут мне наш питерский гуру рассказал, что к нему на обучение пришел ирландец , который в свое время пытался овладеть искусством дистилляции у себя там, на дистиллериях - колхозники они какие то, говорит, - все через жопу и на глаз делают!)))

наш питерский гуру рассказалАндрей Пав, 18 Авг. 20, 15:28

кто такой? И в какой области он гуру?