Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

на 10 л диста пузырь Хереса льюandrusha61, 18 Авг. 20, 19:20

Чтоо то тууу мач будэ! Я на баррик 0,7л выливаю.А у тебя практически херес укрепленный зело получается!:)

Так, ну, а кто сколько хереса добавляет на каждые 10 л зерновых?clandestin, 18 Авг. 20, 18:38

Канадцем разрешено добавлять в виски до 9% ароматизаторов, то есть того хереса, вина и т.д.

Петросян, вопрос не тебе был адресованПолугаров, 18 Авг. 20, 17:34

Полугаров, Капитан очевидность, форум общественный и личные вопросы в личку. Ответ на столько очевиден, что вопрос был в воздух, по этом тебе и не ответили. Впрочем дискус и пикировки с тобой разводить не собираюсь.

что вопрос был в воздух, по этом тебе и не ответилиГарриИгорь, 19 Авг. 20, 03:09

Совсем не в воздух. Хотелось узнать, что за гуру такой великий, который так отзывается об ирландских вискокурах

Тут мне наш питерский гуру рассказал, что к нему на обучение пришел ирландец , который в свое время пытался овладеть искусством дистилляции у себя там, на дистиллериях - колхозники они какие то, говорит, - все через жопу и на глаз делают!)))Андрей Пав, 18 Авг. 20, 15:28

Думаю Андрей просто побоялся назвать этого гуру, скорее всего многие из питерских знают его "достижения".

Добрый день, коллеги!
У меня один пятилитровый бочонок простоял с зерновой больше года. За это время Ангелы съели 1 литр. Но! Крепость выросла до 75... Но вопрос не в этом... Когда слил, был просто волшебный запах, больше отдающий в коньячный. Что-то между виски и коньяком... Я так обрадовался! Но когда развел фильтрованной водой до 40, сразу запах почти ушел и появился сильный вкус зерна, именно зерна, как после первого погона... Разлил всё по бутылкам, но очень сомневаюсь, что все вернётся... Про цвет я уж и не говорю... Надо было сахарный колер приготовить... Коллеги, что я не так сделал? В следующем месяце ещё одну (у меня всего две такие, самые первые...) разливать буду... Не хотелось бы опять на те же грабли наступить... Жду ваших конструктивных предложений и справедливой критики. Заранее большое спасибо!

DVCH, Попробуй разбавленный напиток обратно в бочки на месяцок залить, может лучше будет.chindel, 19 Авг. 20, 12:13

Я уже туда залил нового вчера... 91 градус. Посмотрим, что через год получится...

Добавлено через 3мин.:

У меня тоже пятёрки, давно заливаю сразу питьевой крепости.chindel, 19 Авг. 20, 12:13

У меня ещё двадцатки есть, там кальвадос... И как получается? Вроде, не рекомендуют низкую спиртуозность… Чем выше, тем спирт больше вкусностей из бочки вытянет... Или не так?

Или не так?DVCH, 19 Авг. 20, 12:35

не так- оптимум для "вытягивания" 58% но закон говорит заливать 63,5%

Канадцем разрешено добавлять в виски до 9% ароматизаторов, то есть того хереса, вина и т.д.Христофор Колумб, 18 Авг. 20, 22:30

Ну, канадцы делают не самый лучший виски на мой взгляд.

Добавлено через 3мин.:

Интересно, что на выходе получится.chindel, 19 Авг. 20, 13:49

Да нифига путёвого не получится. На такой крепости созревать будет медленно и с дисбалансом вытягиваемых компонентов. К тому же велики шансы на то, что начнёт сопливить бочка.

Да нифига путёвого не получится.clandestin, 19 Авг. 20, 13:54

Дудь, согласен с тобой - гомеопатияматьихитить! Мелкие бочки для довыдержки разбавленного напитка, дабы поженить с водой или для смешивания уже выдержанных молтов а выдерживать в мальках -пустое! Имхо

Так и в пятёрках не рекомендуют выдерживать. Выдержка питьевой крепости вкуснее получается на мой взгляд.chindel, 19 Авг. 20, 13:49

И какую крепость ты заливаешь?

Добавлено через 3мин.:

Да нифига путёвого не получится. На такой крепости созревать будет медленно и с дисбалансом вытягиваемых компонентов. К тому же велики шансы на то, что начнёт сопливить бочка.clandestin, 19 Авг. 20, 13:54

Спасибо! Да не вопрос, только вчера вечером залил... Сегодня вечером и исправлю... Сделаю, как опытные товарищи советуют...

Добавлено через 2мин.:

На короткой колонне делал?chindel, 19 Авг. 20, 13:49

Да.

DVCH, залей 63,5% примерно. За несколько месяцев до разлития начни снижать крепость по 5-10 градусов в месяц и обратно в бочку. Остатки потом тоже можно разбавить и на довыдержку. Отлично получается, я ниже 45 вискарь даже разбавлять не стал, уже вкусный.

сливаю 42-43.chindel, 19 Авг. 20, 15:57

Это через какое время?

Добавлено через 2мин.:

DVCH, залей 63,5% примерно.clandestin, 19 Авг. 20, 15:55

Всегда так и делаю...

За несколько месяцев до разлития начни снижать крепость по 5-10 градусов в месяц и обратно в бочку.clandestin, 19 Авг. 20, 15:55

Это каждый месяц в бочку лазить?

Андрей Пав, 0,7 хереса на 10 л 65 % диста укрепленный херес ?

Ну, канадцы делают не самый лучший виски на мой взгляд.clandestin, 19 Авг. 20, 13:54

Да, но вряд ли это из-за добавление хереса прямо в клирик.

Вискиманьяки говорят, что шотландцы так не делают не потому, что так будет хуже получаться. А потому, что это очень просто. Если просто, то это дешево. И сможет позволить себе любая винокурня. А SWA представляет прежде всего интересы крупных игроков, которым выгодно, что бы правила аутентичности были сложными, и не каждый игрок на рынке мог позволить себе "хересную бочку". Поэтому и запретили paxaret.

Коллеги, что я не так сделал?DVCH, 19 Авг. 20, 11:52

Не надо ориентироваться на промышленников с их крепостью заливки. У них именно такую крепость определяют другие чем у нас факторы, в первую очередь экономические. У нас лучше стремиться, что бы вообще после выдержки не разбавлять, или разбавлять на минималках. А если и разбавлять, то не сразу, а постепенно понижая градус и выдерживая в бочке какое то время с понижением. Но и по финалу довыдержка в бочке и стекле, а не сразу в бутылку.

Сколько в бочке воздуха оставлять? 10% примерно хватит? Т.е. в бочку 30л. залить 27?

Сколько в бочке воздуха оставлять? 10% примерно хватит? Т.е. в бочку 30л. залить 27?Vilco, 24 Авг. 20, 13:56

Я "по самое не хачу" заливаю. Часть испарится, часть впитается, часть на пробы уйдёт.

Сколько в бочке воздуха оставлять? 10% примерно хватит? Т.е. в бочку 30л. залить 27?Vilco, 24 Авг. 20, 13:56

Не в качестве рекомендации а токмо наблюдения для -самый вкусны пока напиток у меня получился в бочке залитой в сентябре 17 го года под пробку из которой на полуторогодовалом сроке выдержки вытекло около 2/3 всего объема!
Но бочка была не 30л а 225.

Я "по самое не хачу" заливаю.DeadCanDance, 24 Авг. 20, 14:04

Бочки какого объема? Я как-то залил. В квартире прилично потеплело, а пробку я заколотил тоже от души. В итоге донья выгнуло наружу, уторный обруч слетел и 50л вытекшего продукта растворили практически весь лак на паркете. Я в это время со всей семьей был на рыбалке.

Бочки какого объема?oleg_v_v, 24 Авг. 20, 20:52

25 и 50 литров.

пробку я заколотил тоже от душиoleg_v_v, 24 Авг. 20, 20:52

Я по простоте душевной регулярно напоминаю форумчанам с началом потепления прослаблять пробки в бочках. Сам всё лето каждые пару недель кратковременно вытаскиваю пробки из всех своих бочек. Из некоторых не слабое давление в догонку пробки "летит". Поменял деревянные пробки на корковые прессованные от шампанских подделок. Стало легче вытыкателем работать. Они герметичней деревянных и вытаскиваются проще. Главное не вгонять глубоко.