Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Про Берёзу и другие породы древесины сюда (флуд вынес):
[сообщение #13801201]

Раньше трех лет выдержки - нечего в бочку и заглядывать! имхоАндрей Пав, 18 Марта 21, 13:45

Если бочка большого объёма, то да, а в "квартирные" бочонки до 30-и литров не грех и заглянуть. Тем паче что ангелы пьют из них безбожно)))

Добавлено через 10мин.:

у меня стоит коньячный спирт из Ркацители в 15 л уже год. Навскидку кажется, что 0.5-1 л там точно испарились. Ты выдерживал в таком объёме 3 года? Сколько улетело?clandestin, 18 Марта 21, 14:40

По моим данным, из бочки 27 литров за 2 года улетело 6,5 литров, при этом градус дистиллята поднялся с 55% до 60%. Добавил диста и воды. Ещё через год выдержки добавил 4 литра воды. То есть, подхожу ближе к питейному градусу. Но расходы впечатляют. Зная это, запасаюсь для доливки дистиллятом. Ближе к окончанию выдержки - лью воду. Но зато труд не даром, напитки получаются.

Добавлено через 7мин.:

Сегодня день Самогонщика, всех поздравляю!!! Да ещё и тяпница в придачу)) По поводу праздника в двадцатилитровую бочку из под бурбона (бочка майкопская) залил на выдержку коньяк из Шардоне. Год ждал своей очереди, пздц)) У меня все бочки майкопские и только одна от Павла. Я доволен всеми. Без проблем уже много лет.

Зная это, запасаюсь для доливки дистиллятом.Dmitry177, 19 Марта 21, 21:00

Нельзя лить молодой спирт в выдержанный. Это эрзац.

Нельзя лить молодой спирт в выдержанный. Это эрзац.oleg_v_v, 19 Марта 21, 21:54

Прошу прощения, не знал. Буду лить только воду.

в двадцатилитровую бочку из под бурбона (бочка майкопская) залил на выдержку коньяк из ШардонеDmitry177, 19 Марта 21, 21:00

Странная последовательность сменки.
И видимо не готовый продукт коньяк, а спирт из указанного винограда.

Странная последовательность сменки.
И видимо не готовый продукт коньяк, а спирт из указанного винограда.Kolew, 19 Марта 21, 22:08

Разумеется.

Надо бы было промежуточную нейтральную заливку сделать на пару месяцев. Это возможно погасило бы негативные последствия зерновой выдержки. А так рулетка.
Обратный вариант сменки гораздо предпочтительней.

Kolew, Дружище, если у тебя есть какие-либо вопросы, пиши в личку. Троллить в теме не нужно.

Начинай тогда тереть: [сообщение #13802870]
А вопросы я не задавал.
Пытался давать советы.
Видимо зря.

Буду лить только воду.Dmitry177, 19 Марта 21, 21:57

Очень правильный вывод. При повышающейся крепости, а в квартирных условиях это неизбежно, просто необходимо доливать воду в бочку с дистиллятом. При этом не стоит опускаться ниже 54%. Слишком жидко тоже плохо.

просто необходимо доливать воду в бочку с дистиллятомoleg_v_v, 19 Марта 21, 22:36

И каким образом?
Я как то, эксперимента ради, в одну из 5л банок налил сначала воды, потом долил дистиллята из расчёта на выход 65% и не стал перемешивать. Так в итоге через 2 недели эти слои и остались - вода и дистиллят...

Операции по снижению крепости разумно проводить только слив бочку в другую ёмкость. Сделав соответствующие замеры. Правильно рассчитав необходимые изменения и точно их произведя. После этого произвести заливку в эту или другую бочку.
Конечно же вполне обыденно всё делать на глазок и заливать просто через верх. Но тогда нужно понимать что качественного смешивания спирта с водой не произойдёт. Соответственно так же будут происходить химические процессы.

И всё-таки предварительное снижение крепости это компромиссный вариант. Гораздо лучше не делать этого. Но я пока делаю.
Делаю только тогда когда выдержка практически состоялась. То есть только тогда когда примеси преобразовались полностью. Определяю органолептически. Срок в малявках до 30л от 2-х лет. Имею ввиду выдержку нормально сделанного без укрепления нью мейка.
Доливка свежего спирта в выдержанный просто отодвинет имеющуюся выдержку на какой-то срок назад. Смертельно ни чего нет. Просто нужно дополнительное время. Если выдерживается кастрированный спирт, то вообще не страшно. Тут сроки пребывания в бочке минимальны и это скорее не выдержка, а настаивание.

И каким образом?РоманЗ, 19 Марта 21, 22:46

Берешь воронку, вставляешь в заливное, доливаешь необходимый объем воды. Вода тяжелее спирта, пока опустится на дно уже равномерно расстворится.

в одну из 5л банок налил сначала воды, потом долил дистиллятаРоманЗ, 19 Марта 21, 22:46

Если лить воду в бочку с дистиллятом, то без перемешивания вода попадёт преимущественно на дно, по пути немного потревожив дистиллят. Если доливать воду очень малыми объёмами, то самопроизвольное перемешивание по пути "падения" воды будет лучше.
Но да, нужно принудительно перемешивать, если необходима равномерная крепость по объёму.

Вода тяжелее спирта, пока опустится на дно уже равномерно расстворитсяoleg_v_v, 19 Марта 21, 22:53

Не уверен, какова струйка воды по соотношению с площадью бочки в этом разрезе??

РоманЗ, я добавляю по литру за раз в 50л бочку. Струйка 7мм в диаметре. Если не уверен, продуй потом бочку через шланг, перемешается.

Операции по снижению крепости разумно проводить только слив бочку в другую ёмкость. Сделав соответствующие замеры.Kolew, 19 Марта 21, 22:49

По глубине бочки разная крепость дистиллята, легко ошибиться. И сразу на всю бочку. Я так не рискую. Воду использую в очень небольшом количестве при приготовлении купажа.

Доливка свежего спирта в выдержанный просто отодвинет имеющуюся выдержку на какой-то срок назад.Kolew, 19 Марта 21, 22:49

Я тоже так делаю. Но слежу, чтобы добавка дистиллята, сделанного в то же время как и основной, но для доливки в основной, не превышала 8% от объёма конечной бочки. Для меня это 8 литров. Первые три года доливал 1 раз в месяц, сейчас уже 1 раз в три месяца. Бочки стареют и работают медленнее, но лучше.

Я, не мудрствуя лукаво, при заливке пару лет назад трех 50-ток внучкам на приданое, залил и пару 20-к для доливки. Когда значительно уменьшится содержимое 20-к, объединю их в одну. Ну а когда уменьшится сильно и в одной 20-ке, надеюсь старшая выскочит взамуж))).

Я тоже так делаю.Фагот, 20 Марта 21, 08:00

Я не добавляю свежий нью мейк в уже выдержанный какое-то время продукт. Хотя и не считаю это катастрофой. Кому это интересно пусть делают. Только срок выдержки готового продукта считается по самому молодому используемому спирту. Себя можно дурить, но примеси от этого не трансформируются. Это не касается выдерживаемых продуктов предварительно полученных с укреплением. Там всё быстрее. И менее интересно.

Ну а когда уменьшится сильно и в одной 20-ке, надеюсь старшая выскочит взамужbrykasik, 20 Марта 21, 08:16

На всё ~ 6 лет.

На всё ~ 6 лет.Kolew, 20 Марта 21, 18:27

Ну, если через 6 лет не выйдет взамуж, соберу свою семью в 30 человек и будем пить.