Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Ну вот ещё... Разлить по бутылкам и пусть ждут своего часа. А 30 человек, когда не позови, всегда пить готовы.

Хельг, Здравая мысль после готовности продукта на выдержке, довести его до питейной кондиции и хранить в стекле. Только не в бутылках. А в 10-ти или 20-ти литровых стеклянных ёмкостях. Там продукт будет дозревать, а это реально происходит. Да и косяки если есть выползут. Первое время лучше хранить в холоде. +5-10С°, можно холоднее. При этой t коллоиды хорошо проявляются. И будет возможность своевременно сделать холодную фильтрацию.

Так пусть и ждут внучкиных хахалей)))
А прям перед событием и разлить по бутылкам.

Только не в бутылках. А в 10-ти или 20-ти литровых стеклянных ёмкостях.Kolew, 20 Марта 21, 21:22

Можно и так.
Но... Во времена СССР был коньяк КС ( это следующий, после 3зв, 5зв, КВ, КВВК), который выдерживался после разлива в бутылках не менее какого-то определённого срока (3, или 5 лет, не помню точно).
Для себя разливаю именно по бутылкам, т.к. в случае чего смириться с потерей старого напитка 0,5-0,7-1,0 намного проще, чем с 10, а тем-более 20 литрами. Да... Бывало... Мыл полы... Облизывал и плакал...

выдерживался после разлива в бутылкахХельг, 20 Марта 21, 22:20

Это миф.
Технологически в бутылки продукт заливался только после полной стабилизации.
Я прочёл много технической литературы по производству алкоголя в нашей бывшей Великой стране. И единственная выдержка в бутылках была для шампанского производимого бутылочным способом. Хотя может что и пропустил. Буду рад узнать источник.

Kolew, этого никто точно не знает. Для рядового потребителя годилось всё, для спецпотребления было всякое. А вообще, часто Вы видели в продаже коньяк КС?

Из своих личных предпочтений могу сказать, что в бутылках мне нравится больше, чем из более ёмкой тары. Но всё имеет право на жизнь.

Термин коньяк подразумевает готовый продукт. А это купаж и стабилизация.
Ни какое спец потребление тут не при чём.
В головах у многих крепко сидит только сгонка и выдержка.
Значительное влияние на выдержанные продукты оказывают манипуляции производимые после выдержки.

Дело не объёме тары.
Просто пока ты не сталкивался с тем что произведя фильтрацию и розлив в 10-20 бутылок через полгода приходится сливать обратно и производить с ним определённые действия.

Там продукт будет дозревать, а это реально происходит.Kolew, 20 Марта 21, 21:22

в стекле продукт не зреет.

Kolew, не придирайтесь к словам. Я говорю то, что читал в книгах ещё до всех "этихвашихинтернетов". А где она, та правда, сейчас сам .... ногу сломит.

Не читаю и тернеты. Только электронные сканы книг.

в стекле продукт не зреет.АлИвЕр, 20 Марта 21, 22:32

Но вкус изменяется. И это точно.

в стекле продукт не зреетАлИвЕр, 20 Марта 21, 22:32

Не выдерживается точно.
Но формирование продолжается.
Для себя ввёл в стандартную практику после выдержки и модификации продукт держать в стекле(10-20л) как можно дольше. Не менее полгода.

Допиваю три бочки 2016-2017гг. Продукты из них, находясь в стекле, изменились значительно по сравнению с первично произведёнными.

То, что хранится в бутылках после розлива - это коньяки, вина коллекционные. То есть коньяк может быть разлит как КС и дополнительно после хранения в бутылках стать коллекционным.

Нет.
Так он стабилизирован.
Стабилизация в большей части прекращает некоторые процессы.
Я так думаю)))
Хотя и взаимное "утряхивание" различных элементов продукта "взъерошенное" процессом подготовки для раздачи со временем значительно гармонизирует его)))

Вообще совсем хорошо бы держать просто слитый из бочки продукт в большом стекле как можно дольше. Не производя с ним ни каких действий. Я пробовал так делать, но видя через стекло некоторые изменения начинают чесаться руки и удержаться от стабилизации нет сил.

в стекле продукт не зреет.АлИвЕр, 20 Марта 21, 22:32

Это ты любителям щепы расскажи...

Кальвадос уже с 2018 в стекле стоит. И действие с ним происходит лишь одно: за сутки-двое из подвала в комнатную температуру и... Пить.

Это ты любителям щепы расскажи...oleg_v_v, 20 Марта 21, 22:49

это разные понятия... там то их насыщают кислородом... без щепы никуда

вот очередная партия бочек готова к отправке мне. Внизу мешок с обрезками дуба скального

кто нибудь выдерживал пиво в дубовой бочке?
расскажите чо как, надо ли пиво пастеризовать например, или заливать так. сколько держать, при какой температуре, какую степень обжарки бочки лучше выбрать под пиво?

spygates, опыта не имею, но что-то мне подсказывает, что пастеризованное точно скиснет... Пробовал пиво из бурбонных бочек - просто отличное. Русский имперский стаут от Nøgne ЕМНИП.

какую степень обжарки бочки лучше выбрать под пиво?spygates, 21 Марта 21, 18:32

Покрыть изнутри глазурью.
Всё остальное - понты.

Ну а когда уменьшится сильно и в одной 20-ке, надеюсь старшая выскочит взамуж))).brykasik, 20 Марта 21, 08:16

Александр,привет!Ты это дело на авось не оставляй!Я уже пару-тройку двадцаток выпил,а девки мои так у мамы под юбкой и живут.
А ведь хотел же сразу после получения паспорта замуж их сплавить)))).