Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Друзья помогите определиться.
Имею бочонок 5-ть литров (новый, французский дуб, слабая обжарка)
Первый раз залил в него кукурузный дистиллят 50%. Выдержал три месяца
Получил на выходе приятный "бурбон", но достаточно светлый. Результатом остался почти доволен.
Второй раз залил такой же кукурузный дистиллят 43%
Вопрос - сколько выдерживать?

maratzak, Увеличь время в два раза , но время от времени контролируй на вкус

Второй раз залил такой же кукурузный дистиллят 43%maratzak, 06 Июня 21, 15:57

Маловато будет, надо бы +-65%

Маловато будет, надо бы +-65%РоманЗ, 06 Июня 21, 16:23

Не хочется разбавлять потом. А то "прозрачность" уходит при разбавлении. Фильтрование через вату не помогаем избавиться.
Вот и решил поставить сразу питейный вариант.

Вот и решил поставить сразу питейный вариант.maratzak, 06 Июня 21, 16:47

И правильно решил.
Нет никаких догм. Кому как удобно так и льют, в том числе и в промышленности.

maratzak, Здесь уже кто то выкладывал раньше при какой крепости дистиллята что извлекается из древесины , поищи , кажется Даниил писал

можно лить и 65-70% , просто доливай водой потом , к концу выдержки выйдешь на питейную крепость ...

Здесь уже кто тоandrusha61, 06 Июня 21, 17:34

Здесь же уже выкладывалось, что по этому поводу нет единого мнения. У советских коньячных технологов одно, у шотландцев другое, у американцев третье. Нет никаких математических цифр как вкуснее. Есть предположение отдельных авторов-технологов. Но у других технологов другое мнение. А для нашего домашнего производства так вообще это все не актуально, не те обьемы бочек, не те бочки, не те сроки и т.д. Поэтому слепое копирование промышленных практик к домашке не работает. У промышленников их проценты сложились от экономики, а не от вкуса. И еще некоторых законом подперли, а то они от жадности и 80% бы лили.

Бочонок 5 л. Длительная выдержка не предполагается в таком объеме в принципе. Значит самое правильное решение заливать чуть чуть больше питьевой крепости.

Бочонок 5 л. Длительная выдержка не предполагается в таком объеме в принципе. Значит самое правильное решение заливать чуть чуть больше питьевой крепостиХристофор Колумб, 06 Июня 21, 17:42

Я именно так и подумал, когда заливал.

maratzak, минимум три-четыре месяца, но вторую скорее всего 6 месяцев закладывай .

но время от времени контролируй на вкусandrusha61, 06 Июня 21, 16:05

Это понятие растяжимое и быстро неуловимое.
Нужно время на проверку пробы. Как после слива, так и после разбавления до питейного.
Да ещё тут тара 5 литров. Пока дождёшься отдыха пробы (какой никакой выдержки), в бочке (такой маленькой) уже мало чему зреть будет (я про остаток объёма) или уже дубильных дофига (тара такая)...
Здесь же уже заливают не в новую. Т.е. боязнь перетанинности снижена.
Проще выдержать определённое время, в мальках всё равно срок большой ангелы не дадут (я бы год примерно держал). Да и слить.
И если покажется СО ВРЕМЕНЕМ дуба много- просто ждать...ждать... (в стекле, другой истощённой тары) и можно допустим с периодической аэрацией например. Ну а мало "дуба" (со временем)... смириться...

Но как бы в большей степени уверенность - должно быть всё равно вкуснее (любой результат зависит от времени), чем было до заливки!

Я имею ввиду, вкус очень сильно меняется со временем, (хороший или не очень уже в зависимости от исходника). Так что быстрая проба может быть совсем не показатель. Время наше всё!

lion999, Я имел ввиду проверку на «Буратинку» , тут уж сразу выявится , где этот гад нос выставил .

andrusha61, это к одному и тому же отнести можно. Я в том числе и про это и писал.
Миф о "Буратинке" устаканился в массах. Хотя многие из верующих попросту не ждут(али) достаточно времени - для того что бы танины и его производные окислились, переобразовались и гармонизировались в иной ("зрелый") вкус.
Обычных примеров и отзывов достаточно, когда напиток "дубовый" созревает после бочки, дополнительно можно применить периодическую аэрацию. Хорошо и в истощённую бочку на дозрев.

lion999, я работаю только с Мальками ( от 5 до 20 л) , размеры балкона не позволяют большие размеры . В позапрошлом году отдыхал в Кисловодске и сооблазнился на бочонок на местном рынке . Блин , такую плинтусовку получил ! А всего то стояла 3 мес после подготовки бочки . Развёл приличным вискарем , разлил по истощенным бочечкам , но присутствие Буратины до сих пор заметно . Я думаю что большие бочки может что и исправят , но владельцам мальков это не грозит

сооблазнился на бочонок на местном рынкеandrusha61, 07 Июня 21, 12:12

Сырая не выдержанная древесина?

VK0, Видимо так

На самом деле любая бочка, хоть кривая из сырого дуба сделанная на коленке, хоть супер-пупер аутентичная сделанная из отлежавшейся в элитных погодно-климатичесих условиях достаточно долго клёпки, выходят в определённый момент на свой рабочий уровень. Когда он будет это другой вопрос. Но после достижения этой планки продукт они делают одинаково хорошо. Как привести бочку к этому моменту это уже дело её хозяина. Покупая дорого получаешь быстрее, покупая дёшево - труднее. Вот и фсё.

Megavaz, время - самый дорогой ресурс. Его можно поменять на деньги, но не наоборот ...

А то "прозрачность" уходит при разбавлении.maratzak, 06 Июня 21, 16:47

Правильно. Уходит, потому что у тебя или высокая жёсткость воды или слишком много хвостовых примесей. Других причин мутняка нет.

любая бочка, хоть кривая из сырого дуба сделанная на коленке, хоть супер-пупер аутентичная сделанная из отлежавшейся в элитных погодно-климатичесих условиях достаточно долго клёпки, выходят в определённый момент на свой рабочий уровень.Megavaz, 07 Июня 21, 23:37

Думаю, что результат будет разный независимо от времени. Здесь можно провести аналогию с шашлыком: возьмём просто свежее мясо, нанизаем его на шампуры, положим на мангал; замаринуем мясо с лучком, специями, лимончиком и т.д. и т.п., положим рядом. Сколько первый вариант на углях не ворочай, вкуса второго варианта никогда не получишь.

Хотя... Если Вы провели эксперимент и точно уверены в своих выводах, то интересно было бы об этом послушать. А мой эксперимент пока ещё в стадии прохождения, но уже сейчас могу сказать, что поведение бочки из выдержанной 2 года клёпки стабильнее, чем из клёпки свежей. Про вкус смогу сказать не ранее, чем через год, но уже сейчас начинает становиться понятно, что должен будет отличаться в лучшую сторону.