Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

По работе малых бочек.
Сегодня слил виноградный спирт Бианка 2019 из 10-ти литровой бочки после двух лет двух месяцев выдержки. Был залит в две бочки 20 и 10л. Потеря по АС в 10-ти литровой бочке за это время составила 1377 мл или 2118 мл 65%. Спирт поднялся на 3% с 65 до 68%. Дефектов или передоза по дубу в органолептике нет. Бочке чуть больше трёх лет. Эта заливка 2 года 2 месяца вторая. Без перевалок. Разовая.
Малая бочка отработала прекрасно. Органолептика слитого выдержанного спирта довольно перспективная.

Органолептика слитого выдержанного спирта довольно перспективная.Botanik, 13 Янв. 22, 20:26

Botanik, в смысле - на перспективу дальнейшей выдержки?

как лучше подготовить щепу под старый баррик ?dee, 13 Янв. 22, 14:35

о...
здесь тебе никто аксиому не выдаст

у меня отдельно щепа стоит из черешчатого, скального и прикупил 4 кг пендоского. Можно в духовке и фольге, можно обжечь баллончиком. Можно чуть в духовке и баллон.

Daniil, на производство виноградного бренди. Выдержка этого спирта завершена.

Можно в духовке и фольге, можно обжечь баллончиком. Можно чуть в духовке и баллон.АлИвЕр, 13 Янв. 22, 20:33

есть еще варианты, думаю может сысоевского малька на бруски распустить
из инструкции по технологическому проектированию коньячных цехов:

dee, а ты что в этом баррике будешь выдерживать? Что за баррик, т.е. что в нем было до этого и сколько лет? Как под выдержку подготовлен?

oleg_v_v, бочка после Джека Дениелс и пива, держать хочу односолодовый, долго, ищу вариант добавить танинов и лигнинов, пока склоняюсь к хим обработке а не прожарке, скорее всего заложу в банки несколько вариантов концентратов

dee, после пива не знаю даже, не подскажу. Односолодовому много дуба вредно. Если долго, то м.б. и не надо никакой щепы.

Бочка на 25л, а портвейна получилось для этой бочки 21л, т.е. не полную смогу залить.
Хочу выдержать годик, может больше. Можно ли ставить на выдержку неполную бочку?
народ, подскажите чем это чревато?.

народ, подскажите чем это чревато?.mimos, 16 Янв. 22, 23:07

Ничем. Рекомендуют оставлять пустоту. Правда, не так много, но и это не страшно.

Добавлено через 1мин.:

Сам: отпиваю понемногу из полных бочек - на пробу.

Можно ли ставить на выдержку неполную бочку?mimos, 16 Янв. 22, 23:07

Ставь смело! Виноматериал для порто не должен занимать полный объем бочки.

Доброго времени суток, господа. Решил выйти из режима рид-онли с вопросом.
Нигде не нашел сколько времени и минимум литров дистиллятов можно выдерживать в 300-х литровых бочках?
Ткните носом пожалуйста)
Перекурил весь форум, но так и не нашел ответа.
P.S. Нашел доступ к бочкам 300-400-500 литров,завод давно не функционирует, каким чудом бочки не разворовали за столько лет - не известно. В конце недели поеду на более детальный осмотр бочек. Вообще такие бочки интересны кому-то?

Нигде не нашел сколько времени и минимум литров дистиллятов можно выдерживать в 300-х литровых бочках?Salevan, 20 Янв. 22, 16:28

Salevan, раз ты читаешь уже некоторое время форум, то уже увидел, что это не инструкция к действию, а собрание разных мнений.
В производстве бочки заливают почти полные, оставляют несколько процентов объёма для температурного расширения дистиллята.
Полные бочки - это норма, неполные не норма, но и не наказуемо. Их стараются доливать, объединять доверху. Чем меньше остаток в бочке дистиллята, тем более нехарактерные процессы в нём идут (не соответствующие классике), если совсем на дне - из-за падения крепости и обилия воздуха может начаться закисание.
Сколько времени - да сколько хватит у тебя терпения.

Daniil, спасибо) понял, что лить 10 литров в 300-ку смысла нет,дабы не испортить продукт.

Нигде не нашел сколько времени и минимум литров дистиллятов можно выдерживать в 300-х литровых бочках?Salevan, 20 Янв. 22, 16:28

По большим бочкам не скажу ,а маленькие мин 40% от объема бочки заливал на два месяца (пока новую партию для заливки готовил).Так что литров 200 готовь

В конце недели поеду на более детальный осмотр бочек. Вообще такие бочки интересны кому-то?Salevan, 20 Янв. 22, 16:28

Любопытно. Отпишись что по чем и где?

Сколько времени - да сколько хватит у тебя терпенияDaniil, 20 Янв. 22, 16:57

Не совсем так.
Срок выдержки как минимум должен соответствовать сроку преобразований примесей. Залить в бочку можно спирты, мягко говоря, различно градации очищенности от примесей. Исходя из этого и будет различным срок минимальной выдержки. А вот дальше, после того как примеси примут питейное состояние, и можно говорить про терпение, жабу и экономическую целесообразность. Посредственные спирты после определённого периода выдержки держать в бочке смысла нет. Если сваял исключительный, то да, после минимального срока можно и дальше держать в надежде на чудо.
Поэтому задавая вопрос сколько выдерживать, нужно написать что и как делал, а не только объём тары.

Botanik, вообщем исходя из твоих рассуждений будь ГХ ньюмейка, количество примесей, и объём можно говорить о минимальном сроке. Не имея ГХ можно предположить исходя из данных по сырью,схеме брожения и перегона чего и сколько там примесей.
Народ же пользуется упрощённой схемой объем бочки примерно соотносится к определенному сроку выдержки и +/- дегустация с коррекцией срока.

Я про гх слова не писал. Примеси нужно перед заливкой на нюх определять. При выдержке на нюх и вкус.
А при чём тут гх? Этот приём для хорош для подбадривания неуверенных.

Меня лично больше интересовал момент и смысл 10 литров на 300х литровую бочку)

Добавлено через 7мин.:

Отпишись что по чем и где?Андрей Пав, 20 Янв. 22, 20:32

Ростовская область. +/-7000 за бочку. Я как доберусь, отпишусь) сделаю более детальные фото