Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Botanik, и хорошо. Я часто говорю - когда всё получается, проблем нет, таким людям и не нужен анализ, и советчики. Дай Бог.

видел такое оборудование, какое нам и не снилось. Производственное непосредственно на производстве, а лаборатории отдельно, туда они всё возят на анализ.Daniil, 21 Янв. 22, 20:57

Сколько лет методам ГХ?

Христофор Колумб, лет 50 уже. Тогда были короткие насадочные колонки, низкое разделение компонентов. Сейчас длинные капиллярные, разделение лучше. Развивается потихоньку.

Если ты прав, и виски делают с помощью ГХ, то тогда это хобби для меня теряет смысл.

От степени обжига бочки зависит скорость насыщения ньюмейка?

Если ты прав, и виски делают с помощью ГХ, то тогда это хобби для меня теряет смысл.Христофор Колумб, 22 Янв. 22, 01:47

Что значит - с помощью ГХ виски делают? Просто один из методов анализа. Это ты как раз иллюстрируешь

Алкогольная отрасль и потребление алкоголя это очень традиционная часть производства. Тут делается упор на натуральность, многовековую историю и т.д. Если много рассказывать про новое оборудование и методы анализа - тебя заподозрят, что ты химичишь, а понятие химичить неразрывно связано с подделками и подтасовками.
Поэтому кухня с анализом не выставляется напоказ.Daniil, 21 Янв. 22, 20:57

Для меня твоё рассуждение (не знать состав дистиллята, оставить это тайной) совершенно непонятно. Например, в 18 веке не было спиртомеров. Что, теперь нам спиртомерами не пользоваться, чтобы виски не "законтачить"?

Теперь я точно уверен,lion999, 22 Янв. 22, 09:34

та не

пусть скинет свои победы опытным людям, потом поговорим...lion999, 22 Янв. 22, 15:08

я как-то читал его "диссертацию" мне понравилось

От степени обжига бочки зависит скорость насыщения ньюмейка?Oleg-Omsk, 22 Янв. 22, 05:42

Попробую еще раз запостить. Может из опытных дистиллеров ктонить и заметит:)

От степени обжига бочки зависит скорость насыщения ньюмейка?Oleg-Omsk, 22 Янв. 22, 05:42

Oleg-Omsk, немного абстрактный вопрос, потому коллеги и не стоят в очереди ответить тебе.
При обжиге появляются новые вещества, меняется соотношение между веществами дубового экстракта. Скажем, красящих, придающих интенсивную окраску, при обжиге становится сначала больше, из-за чего ты можешь сделать поверхностный вывод, что выше "скорость насыщения ньюмейка". Но если обжиг продолжать до угольков, выгорят и эти красящие вещества.

немного абстрактный вопросDaniil, 23 Янв. 22, 11:24

ну да... насыщение чем? цветом, ароматом, вкусом?

От степени обжига бочки зависит скорость насыщения ньюмейка?Oleg-Omsk, 22 Янв. 22, 05:42

Как только так называемый нью мейк попадает в бочку он перестаёт им быть. Это первое.
Второе. Спирты при нахождении в бочке, с той или иной интенсивностью, растворяют из клёпки различные вещества. При обжиге внутренняя поверхность клёпки подвергается термической обработке и вещества находящиеся там значительно деформируются. Чем сильнее обжиг, тем меньше там остаётся веществ, которые могут растворить спирты. Спирт уголь не растворяет. Спирт может проникнуть в клёпку на глубину до 12-14мм. Это по книжкам. Я видел клёпку от только разобранной залитой бочки, где проникновение было глубже.
Выводы сделай сам.

но тебе об этом не узнать никогдаЕвгений Крым, 23 Янв. 22, 22:48

Тебе б научиться дочитывать.

Обжиг влияет на цвет и на вкусЕвгений Крым, 23 Янв. 22, 23:48

обжиг дает более темный цвет и карамелизирует сахара. Отсюда ванильно карамельный вкус и аромат. Поэтому странно судить о том, что обжиг ничего не дает.

Обжиг очень сильно влияет на вкус. У Макерс Марк, есть премиальная линейка. Дистиллят у них один и тот же что и для серийной версии, но для премиальной линейки они используют по разному обоженные плашки, и за счет разного обжога, у одного и того же дистиллята получаются разные вкусы.
Вид и степень обжига, прямая зависимость с вкусом виски.

Спасибо всем, но так и не увидел - есть ли связь между степенью обжига и скоростью созревания.

Всё верно коллеги выше написали, но при чём здесь "скорость насыщения ньюмейка"?

скоростью созреванияOleg-Omsk, 24 Янв. 22, 09:54

Oleg-Omsk, путаешь насыщение и созревание.

скоростью созревания.Oleg-Omsk, 24 Янв. 22, 09:54

Это величина не объективная. Как ее измерить? Скорость созревания определяется только жабой винокура. Даже в промке, кто то двухлетние спирты продает, а кто то выдерживает 10-20 лет. Когда ты решил, что твой напиток готов, тогда значит он и созрел ))))
Думаю, что такой фактор как время, в процессе созревания ничем заменить нельзя.

Oleg-Omsk, В абсолютном большинстве тут обсуждаемых Бочек ты, до созревания, словишь «Плинтус»

Oleg-Omsk, путаешь насыщение и созревание.Daniil, 24 Янв. 22, 09:55

Наверное. Потому что я чайник. Первая бочка. Продавец сказал, что обжиг средний. Внутрь не смотрел, может так. На след. неделе буду сливать портвейн и заливать ньюмейк 50 град. Стоять будет в квартире. Думал, все просто, залил и забыл на год. Оказалось все сложнее. Надо каждые 3-4 недели продукт проверять, чтобы не поймать плинтус. Здесь я некопенгаген. Не рассчитываю на свой вкус.

Добавлено через 2мин.:

В абсолютном большинстве тут обсуждаемых Бочек ты, до созревания, словишь «Плинтус»Димакарел, 24 Янв. 22, 11:30

Как это?