Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

зачем нужно новую бочку в процессе подготовки ополаскивать раствором содыShobby, 30 Янв. 22, 17:44

Это идет от виноделов. Там надо содой споласкивать, серой окуривать и т.д. Для крепкого алкоголя это ИМХО не надо.

Что в нём такого ещё в стекле должно произойти?pivnaykus, 30 Янв. 22, 06:02

Ну ты что, коллега. Напиток стабилизируется после бочки. Именно отдых называется.
Можно и сразу пить, никто не запрещает. Но если хочешь агрессию снять (стабилизировать вкус), то лучше подождать. Это чувствуется когда напиток в бренд наливает, и как он меняется со временем в руках. Много чего пробовали сразу с бочки и с отдыхом, вкусовые ощущения разные. Я, например, чувствую жёсткость, после отдыха- мягкость.

Много чего пробовали сразу с бочки и с отдыхом, вкусовые ощущения разные.lion999, 30 Янв. 22, 19:52

А в бочке "отдохнуть" нельзя? После доведения до питейной крепости - понятно. А, если в бочке уже нужная крепость, какие процессы будут происходить в стекле?

А в бочке "отдохнуть" нельзя?dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:46

Так в бочке напиток продолжит созревать. Ангелы будут жрать. Крепость будет меняться. То есть "отдыхать" он не будет. Он будет продолжать работать.

какие процессы будут происходить в стекле?dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:46

Прекратится окисление, начнется нормализация )

А в бочке "отдохнуть" нельзя? После доведения до питейной крепости - понятно. А, если в бочке уже нужная крепость, какие процессы будут происходить в стекле?dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:46

В бочке параллельно с отдыхом будет идти дозревание. Экстракция, даже если бочка истощённая. Окисление через клёпку.
В стекле заканчиваются эти активные процессы, дорабатывается растворённый кислород. Поэтому разница есть.

Поэтому разница есть.Daniil, 30 Янв. 22, 21:53

понятно, что разница есть :-)) Но не уверен, что лишних полгода в бочке с питейной крепостью дадут худший вкус, чем эти же полгода в стекле.

А есть ли какие нибудь рекомендации или методики по типам напитков в зависимости бочек и их прошлого содержимого?
Вот виски можно разливать в бочки из под вина, и иногда случаются неповторимое вкусные сочетания.
А есть ли заведомо конфликтующие напитки? Ну то есть категорически нельзя заливать этот напиток в бочку, если в ней выдерживался этот напиток?
В частности меня интересует коньяк (мне плевать на региональное название). В новой бочке его можно держать? А в бочке из под виски?

dmitry_el, из бочки напиток какой-то колючий, я специально ставил 10л и сравнивал. + он укрепился на 3%. Хотя, у тебя м.б. иначе, ты же не в квартире бочки держишь.

Но не уверен, что лишних полгода в бочке с питейной крепостью дадут худший вкус, чем эти же полгода в стекле.dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:57

Если есть жёсткий срок - 6 месяцев, я бы разделил - 4 месяца в бочке плюс 2 месяца в стекле.

Shobby,

. А есть ли заведомо конфликтующие напитки? Ну то есть категорически нельзя заливать этот напиток в бочку, если в ней выдерживался этот напиток?

Я бы не рекомендовал заливать виски/коньяк в бочку из под соленых огурцов

плюс 2 месяца в стеклеDaniil, 30 Янв. 22, 22:08

В банке из-под хереса

А обещали нектар. Остаются два варианта, либо у ютуберов нет вкуса, либо у меня. Вот так.Shobby, 30 Янв. 22, 14:36

ну о макадамии прошу заметить важный нюанс, этот орех на наших рынках искуственно вымочен в ванили. Поэтому и результат, как от палки в сиропе)

Добавлено через 3мин.:

А в бочке из под виски?Shobby, 30 Янв. 22, 22:06

Много пишут о том, что зерно с зерном, а фрукты только с фруктами. Но на вкус и цвет...

Я бы не рекомендовал заливать виски/коньяк в бочку из под соленых огурцовandrusha61, 30 Янв. 22, 22:39

Хрен поспоришь. Только я хотел бы посмотреть как из той бочки огурцы достают. Но так то согласен, огурцы и кислая капуста отпадают.

Добавлено через 1мин.:

Много пишут о том, что зерно с зерном, а фрукты только с фруктамиSalevan, 30 Янв. 22, 22:56

А как же виски в бочках из под портвейн? Получается зерно после фруктов.

В частности меня интересует коньяк (мне плевать на региональное название). В новой бочке его можно держать? А в бочке из под виски?Shobby, 30 Янв. 22, 22:06

В промышленности так не делают. Но кто может тебе запретить так сделать в своей винокурни, где ты директор?
Коньяки держат в новых бочках, но не долго, потом переливают в старые.

Я так понял, что плинтус - не страшно, надо просто еще месяц - два подержать в бочке....

Если это поможет значит был не плинтус.Botanik, 30 Янв. 22, 23:36

Я так понял, что плинтус - перенасыщение дубильными веществами, которые можно почувствовать вкусовыми рецепторами.

Устранить некоторую избыточность дуба во вкусе продукта можно используя различные способы.Botanik, 30 Янв. 22, 23:36

Да я читал здесь. Перегонка.

Перегонка это когда нет шансов.Botanik, 30 Янв. 22, 23:46

ХЗ, первый год в этом деле. Курю форумы и ютюб. Позавчера залил ньюмейком 50 град. 20 л бочку. Здесь сказали не трогать полгода. Викторчик советовал дегустировать каждые 3-4 недели.

Готовь новую заливку через 3-4 месяца.Botanik, 30 Янв. 22, 23:53

Так и думал. Через 4 мес. залить новым ньюмейком и оставить на год.