Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

А есть ли какие нибудь рекомендации или методики по типам напитков в зависимости бочек и их прошлого содержимого?
Вот виски можно разливать в бочки из под вина, и иногда случаются неповторимое вкусные сочетания.
А есть ли заведомо конфликтующие напитки? Ну то есть категорически нельзя заливать этот напиток в бочку, если в ней выдерживался этот напиток?
В частности меня интересует коньяк (мне плевать на региональное название). В новой бочке его можно держать? А в бочке из под виски?

dmitry_el, из бочки напиток какой-то колючий, я специально ставил 10л и сравнивал. + он укрепился на 3%. Хотя, у тебя м.б. иначе, ты же не в квартире бочки держишь.

Но не уверен, что лишних полгода в бочке с питейной крепостью дадут худший вкус, чем эти же полгода в стекле.dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:57

Если есть жёсткий срок - 6 месяцев, я бы разделил - 4 месяца в бочке плюс 2 месяца в стекле.

Shobby,

. А есть ли заведомо конфликтующие напитки? Ну то есть категорически нельзя заливать этот напиток в бочку, если в ней выдерживался этот напиток?

Я бы не рекомендовал заливать виски/коньяк в бочку из под соленых огурцов

плюс 2 месяца в стеклеDaniil, 30 Янв. 22, 22:08

В банке из-под хереса

А обещали нектар. Остаются два варианта, либо у ютуберов нет вкуса, либо у меня. Вот так.Shobby, 30 Янв. 22, 14:36

ну о макадамии прошу заметить важный нюанс, этот орех на наших рынках искуственно вымочен в ванили. Поэтому и результат, как от палки в сиропе)

Добавлено через 3мин.:

А в бочке из под виски?Shobby, 30 Янв. 22, 22:06

Много пишут о том, что зерно с зерном, а фрукты только с фруктами. Но на вкус и цвет...

Я бы не рекомендовал заливать виски/коньяк в бочку из под соленых огурцовandrusha61, 30 Янв. 22, 22:39

Хрен поспоришь. Только я хотел бы посмотреть как из той бочки огурцы достают. Но так то согласен, огурцы и кислая капуста отпадают.

Добавлено через 1мин.:

Много пишут о том, что зерно с зерном, а фрукты только с фруктамиSalevan, 30 Янв. 22, 22:56

А как же виски в бочках из под портвейн? Получается зерно после фруктов.

В частности меня интересует коньяк (мне плевать на региональное название). В новой бочке его можно держать? А в бочке из под виски?Shobby, 30 Янв. 22, 22:06

В промышленности так не делают. Но кто может тебе запретить так сделать в своей винокурни, где ты директор?
Коньяки держат в новых бочках, но не долго, потом переливают в старые.

Я так понял, что плинтус - не страшно, надо просто еще месяц - два подержать в бочке....

Если это поможет значит был не плинтус.

Устранить некоторую избыточность дуба во вкусе продукта можно используя различные способы. Устранить дефект продукта выраженный в переизбыточности дуба, связанный с плохой подготовкой бочки, отстаиванием невозможно.

Если это поможет значит был не плинтус.Botanik, 30 Янв. 22, 23:36

Я так понял, что плинтус - перенасыщение дубильными веществами, которые можно почувствовать вкусовыми рецепторами.

Нет тут мерила. Каждый это понимает по своему.

Устранить некоторую избыточность дуба во вкусе продукта можно используя различные способы.Botanik, 30 Янв. 22, 23:36

Да я читал здесь. Перегонка.

Совсем нет.
Перегонка это когда нет шансов.

Перегонка это когда нет шансов.Botanik, 30 Янв. 22, 23:46

ХЗ, первый год в этом деле. Курю форумы и ютюб. Позавчера залил ньюмейком 50 град. 20 л бочку. Здесь сказали не трогать полгода. Викторчик советовал дегустировать каждые 3-4 недели.

Правильно советовал.
Готовь новую заливку через 3-4 месяца. Если повезёт, то чуть больше. Но готовь.
Продукт будет так себе, но выпьешь с удовольствием.

Готовь новую заливку через 3-4 месяца.Botanik, 30 Янв. 22, 23:53

Так и думал. Через 4 мес. залить новым ньюмейком и оставить на год.

Позавчера залил ньюмейком 50 град. 20 л бочку.Oleg-Omsk, 30 Янв. 22, 23:51

Из каких соображений выбрана спиртозность заливки? При 50` будет максимальная экстракция танинов а их и так в кавказских бочках избыток. На этом ресурсе есть статьи в переводе Timmy о влиянии спиртозности на экстакцию(например, J. R. MOSEDALE. Влияние древесины дуба на процессы созревания алкогольных напитков, с акцентом на виски). В русскоязычной литературе тоже встречаются похожие результаты исследований. Да и традиции известные технологии по производству дистиллятов для выдержки предполагают крепость ~65`.

ну о макадамииSalevan, 30 Янв. 22, 22:56

шкуры на термо, раз можно попробовать инеобычный вкус. Делал один раз, больше не интересно.

Викторчик советовал дегустировать каждые 3-4 недели.Oleg-Omsk, 30 Янв. 22, 23:51

Пробуй каждые 2 недели. Динамика процессов прослеживается лучше, если интересно. Если даже вылезет дуб, сливать не торопись. У меня он ушел практически весь(в стекле отдохнёт и совсем видимо исчезнуть должен). Были периоды когда уже перегонять содержимое собирался...
Первая бочка, всегда немного страшно и нихрена не понятно))