Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Позавчера залил ньюмейком 50 град. 20 л бочку.Oleg-Omsk, 30 Янв. 22, 23:51

Из каких соображений выбрана спиртозность заливки? При 50` будет максимальная экстракция танинов а их и так в кавказских бочках избыток. На этом ресурсе есть статьи в переводе Timmy о влиянии спиртозности на экстакцию(например, J. R. MOSEDALE. Влияние древесины дуба на процессы созревания алкогольных напитков, с акцентом на виски). В русскоязычной литературе тоже встречаются похожие результаты исследований. Да и традиции известные технологии по производству дистиллятов для выдержки предполагают крепость ~65`.

ну о макадамииSalevan, 30 Янв. 22, 22:56

шкуры на термо, раз можно попробовать инеобычный вкус. Делал один раз, больше не интересно.

Викторчик советовал дегустировать каждые 3-4 недели.Oleg-Omsk, 30 Янв. 22, 23:51

Пробуй каждые 2 недели. Динамика процессов прослеживается лучше, если интересно. Если даже вылезет дуб, сливать не торопись. У меня он ушел практически весь(в стекле отдохнёт и совсем видимо исчезнуть должен). Были периоды когда уже перегонять содержимое собирался...
Первая бочка, всегда немного страшно и нихрена не понятно))

Из каких соображений выбрана спиртозность заливки? При 50` будет максимальная экстракция таниновmsergey, 31 Янв. 22, 05:38

Да здесь люди добрые посоветовали. Один профессор советовал 50, другой 60. Выбрал 50, чтобы сильно не разводить до питейного. Читал, что многие бренды заливают ниже 60. В США под напором бондарей запретили лить меньше 62.

Обычно на зерне 62-65%, на фруктах наверное тоже порядка 65-68%.
Имхо, 50% это нерациональное использование бочки, во вторых читай пост выше.

Господа, подскажите, возник такой вопрос. Решил взять на пробу 10ку,работала 5 лет до этого. Постоянно наполненна. В голове закрался вопрос - целесообразно ли ее разобрать - обжечь и лить ньюмейк? или заливать дистиллят и снимать пробы в ожидании чуда?

Да и традиции известные технологии по производству дистиллятов для выдержки предполагают крепость ~65`.msergey, 31 Янв. 22, 05:38

Уже много раз обсуждалась эта тема. Разные исследования - разные цифры. В промышленности тоже разные цифры приняты для выдержки. У кого 65?
Все льют по разному, и по разному получают свой вкусный вискибренди. У промышленников крепость заливаемого спирта в бочки определяеться в первую очередь экономикой.

Добавлено через 4мин.:

50% это нерациональное использование бочки,pivnaykus, 31 Янв. 22, 09:25

Да, промышленники льют покрепче именно "для рационального использования бочки", то есть просто говоря от жадности. Их поэтому и ограничили 62,5 в США, что бы ограничить их жадность, так и бы и 80 лили.

Если длительность выдержки не предполагается долгой, то и крепость не надо слишком высокую, что бы разводить по меньше. Лучше пить напиток бочковой крепости, а это 45-52% ИМХО.

ну если любишь танинов побольше, почему нет? 52-55% хотя-бы

52-55% хотя-быpivnaykus, 31 Янв. 22, 09:55

Я думаю этим всем можно пренебречь. 50 или 55 или даже 62,5, вот в нашем домашнем деле, это настолько мелочь, по сравнению с другими нашими косяками которые могут повлиять на вкус.

- целесообразно ли ее разобрать - обжечь и лить ньюмейк? или заливать дистиллят и снимать пробы в ожидании чуда?Salevan, 31 Янв. 22, 09:26

Оба эти варианта рабочие.
Если ее не обжигать,то можно получить довольно долгую выдержку.
А можно посмотреть,как она будет работать в ходе выдержки и если в ней действительно мало осталось дубильных веществ,то можно слить с нее пару литров дистиллята,настоять на щепе и залить обратно в бочку.
Разборка и обжиг бочки-дело не сложное,но настоять дист на щепе и залить его в бочку намного проще

лишних полгода в бочке с питейной крепостью дадут худший вкус, чем эти же полгода в стекле.dmitry_el, 30 Янв. 22, 21:57

правильно всё, при доведения до питейной, держим в бочке!!!
Но нужно ещё полгода в стекле подержать потом. Вкус будет ещё лучше)))

полгодаlion999, 31 Янв. 22, 12:01

а почему не 4 или 12 мес? Тут зависит от статуса напитка

так что если по полной идти, то и в 16мес можно уложиться, только вот вопрос- а надо ли нам это?

только вот вопрос- а надо ли нам это?pivnaykus, 31 Янв. 22, 12:32

Каждый решает для себя.

В США под напором бондарей запретили лить меньше 62.Oleg-Omsk, 31 Янв. 22, 09:14

интересно, зачем бондарям топить (да еще и законы лоббировать )за повышение градуса заливки? Так бочек меньше понадобится.
Точно не наоборот?

целесообразно ли ее разобрать - обжечьSalevan, 31 Янв. 22, 09:26

Надо смотреть толщину клепки. Если 15 мм, то нечего там будет счищать и обжигать. У меня десятка за 5 лет полностью выдохлась, догоняюсь чипсами.

А можно посмотреть,как она будет работать в ходе выдержкиolezhik99, 31 Янв. 22, 11:38

вот кстати, да) спасибо

Добавлено через 1мин.:

Надо смотреть толщину клепкиMr_Greg, 31 Янв. 22, 14:10

хорошо, спасибо)

Решил взять на пробу 10ку,работала 5 лет до этого. Постоянно наполненна. В голове закрался вопрос - целесообразно ли ее разобрать - обжечь и лить ньюмейк?Salevan, 31 Янв. 22, 09:26

Я бы посоветовал просто добавлять хорошей щепы каждую заливку. Американской, к примеру. И проще, и разнообразие будет.

А если затянет и возьмёшь новую бочку, то эта для довыдержки будет.

Решил взять на пробу 10ку,работала 5 лет до этого.Salevan, 31 Янв. 22, 09:26

Послушай совет

Я бы посоветовал просто добавлять хорошей щепы каждую заливку. Американской, к примеру. И проще, и разнообразие будет.DeadCanDance, 31 Янв. 22, 19:10

Что бы побыстрее со щепы всё вытянуть, можно поставить её на сутки на термо, затем в бочку на окисление. Как такой вариант?

интересно, зачем бондарям топить (да еще и законы лоббировать )за повышение градуса заливки?Timmy, 31 Янв. 22, 12:46

Наоборот. Они топят за понижение градусов на выдержку. Резон прост - чем ниже градусы, тем больше СС по объему, чем больше СС, тем больше бочек им понадобится.