Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Яблочный, то есть кальвадос, надо заливать в истощенные бочки, иначе фигня. Имхо, но это так.alexander76, 13 Янв. 23, 21:10

И Кальвадос и Коньяк заливается в Новые, никак не подготовленные(не вымоченные даже) бочки для выдержки. И это единственно правильный вариант, который практикуется по всему миру.
Вот только бочки должны быть 225-500л.
В бочках меньше 100л. вообще в принципе невозможна правильная выдержка и достижение достойного результата практически невозможно.

И Кальвадос и Коньяк заливается в Новые, никак не подготовленные(не вымоченные даже) бочки для выдержки.asia-expedition, 16 Янв. 23, 10:53

А ты сам это пробовал делать? Особенно в бочки их лимузинского (черешчатого) дуба?

Малёк 15л, квартирное хранение, сухо. За год, те что "с крыльями" выпили 3.2л, но подросла крепость с 60 до 65. Укладываюсь в нормы?lonelywarrior, 16 Янв. 23, 09:45

Купи еще пару бочек и перестанешь долю ангелов считать
У всех по разному испаряется ,так что не парься

lonelywarrior, укладываешься

Почему никто не доливает во время выдержки?Ведь при этом сильно уменьшается площадь контакта со стенками бочки.
По рисунку объём уменьшился на 10%,а площадь контакта на четверть

Ведь при этом сильно уменьшается площадь контакта со стенками бочки546, 16 Янв. 23, 14:32

И увеличивается площадь контакта дистиллята с воздухом,что положительно влияет на выдержку ИМХО
К тому же при доливке дистиллята в бочку вкус того,что уже давно находится в бочке,ухудшается. Если в планах держать один и тот же алкоголь в бочке ВЕЧНО,то конечно лучше доливать

546, ты выдержку начинаешь если не сначала, то откатываешься назад
смысл?

546, доливай воду понемногу, чтобы финишировать с требуемой крепостью.

И это единственно правильный вариантasia-expedition, 16 Янв. 23, 10:53

Конечно же нет.
Всё видео по кальвадосам и коньякам проглядел, после непродолжительного пребывания в новых бочках и кальвадос и коньяк уходят на длительную выдержку в старые, порядком истощенные бочки.

непродолжительного пребывания в новых бочкахelvis77, 16 Янв. 23, 19:43

очень скользкое определение. Объем, время

Конечно же нет.elvis77, 16 Янв. 23, 19:43

Конечно - нет. Все мимо ушей и пропустили.

Объем, времяalexander76, 16 Янв. 23, 19:54

Объем -как правило баррик.
Время-не видел чтобы больше года, потом,после насыщения танинами/лигнинами, в старьё на трансформацию.
Вообще самое ценное - старые, истощенные бочки.
Новых щас как у дурака махорки, вон авиту открывай!
А вот найти истощенную, да на улице стоявшую где-нибудь на югах -прям удача.
Они для разного!
Поэтому тема про подготовку новых бочек сродни теме "как из нового авто сделать ушатанное" 🤪

Почему никто не доливает во время выдержки?Ведь при этом сильно уменьшается площадь контакта со стенками бочки.
По рисунку объём уменьшился на 10%,а площадь контакта на четверть546, 16 Янв. 23, 14:32

Почему ты решил что никто не доливает ? У меня бочки не большие , я когда заливаю их то ставлю сразу же виски/бурбон на щепу потом доливаю , вот что об этом Нягу пишет

Почему никто не доливает во время выдержки?546, 16 Янв. 23, 14:32

если срок небольшой, то в начале пути не так страшно разбавить. Если потом долго выдерживать- недоливая.
А так, не комильфо, это по типу шашлыка вкусного готового, разбавили свежим мясом. Больше же, клиенту должно понравиться...

SGUN, так если водой доливать?

DizzJK, я заливаю сразу практически питейной крепости
не нравится мне потом веселиться с разбавлением по 5% и дальнейшим отдыхом по несколько месяцев
вообще вроде спич шел про доливку ньюмейка, или я что не понял?

546, Если диста получается больше чем объем бочки, и с таким сырьем я не планирую заниматься в ближайшее время, то использую такой прием:
Бочка заливается полностью, а часть диста остается в стекле. Периодически (в первые месяцы раз в 2 недели, затем раз в месяц) сливаю часть из бочки в стекло, а из стекла лью в бочку.
Таким образом:
1. Выдерживается объем диста больший, чем объем бочки;
2. Сырой дист не льётся в бочку после месяцев/лет выдержки;
3. Легче мириться с ангелами (чисто психологически:).

не помню точно сколько по времени у меня бочки. Ниразу не обращал внимание на ангелов. В бочках напитки разной крепости. От 80 до 45. Все зависит от вместимости. Нет смысла заливать половину бочки 80ти°, если не предвидится следующей перегонки. Разбавляется до оптимальной 63-65°. И отдельно поменьше бочонок, где тот же напиток выдерживаю уже питейной крепости.

В бочках напитки разной крепости. От 80 до 45. Все зависит от вместимости. Нет смысла заливать половину бочки 80ти°,АлИвЕр, 17 Янв. 23, 10:00

80 заливать нииизя , Нягу пишет что выше 75 все процессы в бочке замирают , оптимально 70 для расстворения танинов , для быстрого созревания лучше 43 но тогда лигнины не расстворятся

80 заливать нииизяsinyk, 17 Янв. 23, 11:09

Про 70 - то ясно. А, вот, про 80 не читал. Лью 80, через год снижаю.