Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

разговор не внутренности. Там все хорошо. Можно оставить стакан и не думать ни о чем. Разговор о наружной поверхности. Покупал боченок. Пришел в пленке. Видимо лежал долго на складе и когда я снял пленку, местами на поверхности были черные пятна - плесень. Под пленкой будут идеальные условия для размножения грибов - тепло, влажно. Невысокая спиртуозность не помеха.Aleksandr_DD, 08 Февр. 23, 11:11

Фигасе , невысокая? Если пленка герметична , то примерно как внутри , так и на внешней поверхности.
Ты путаешь , видимо плесень с черными пятнами от протечек. У меня те бочки , что в стрейче все черные снизу . Но это не плесень. На улице стоят дубовые срезки лет шесть , на них и без спирта плесени нет. Ну , во всяком случае визуальной. И черноты нет , все дождями вымывается.
На винных , не обернутых бочках в сырых подвалах бывает плесень , только она не черная ни разу.
Виноделы считают , что она улучшает качество вина. Ну или туристам по ушам ездят , не знаю.
https://c3.staticflickr.com/...f51e1f005_o.jpg

Добавлено через 3мин.:

Сливать пора - явно уже начинает "дубеть" напиток, значит сливать его просто необходимо.
Я на пол года оставил в баррике из нижнего ряда , дабы не рассохся, литров 50. Напиток был уже вполне себе приятный и вот спустя пол года стал горчить и это в испанской бочке, которая под вином проработала лет 11 а тут явно не рефильная бочка.Андрей Пав, 08 Февр. 23, 14:04

Ну и хорошо. Доливай ньюмейком белым до полной , полгода , как минимум сэкономишь на экстракции.

То есть не нужно ничего делать?
Просто оставить открытой, а потом как при подготовке вымочить водой чтоб не текла?Барбитурат, 08 Февр. 23, 06:21

Я так и сделал.. Залил, что бы не рассохлась, оставил. А когда через 3 месяца воду сливал - в бочке запашок и черная плесень.
Пришлось вымывать содой, то, сё...

Юр., ты на три месяца залил водой?

Юр., непонятно. На 3 месяца воду закинул или перед использованием залил, промыла и получил

запашок и черная плесень.Юр., 08 Февр. 23, 18:03

Да всё понятно.

Ну и хорошо. Доливай ньюмейком белым до полной , полгода , как минимум сэкономишь на экстракции.Gabriel 61, 08 Февр. 23, 14:37

Слил, редуцировал и по бутылкам... Просто не было односолодового для доливки, да и не хотелось обнулять пятилетнее(почти шести) ожидание.
Вот тут то и нужна рефильная бочка!

Примерно полугодовое отстаивание снятого с выдержки дистиллята в стекле большого объёма значительно корректируют его в сторону гармонизации и округления органолептики. Так может роль "пустых" бочек сильно преувеличена?

* Перед проведением этого процесса предварительно поэтапно, по 5% в сутки, снижаю содержание спирта в выдержанном дистилляте примерно до 45-47%.

Так может роль "пустых" бочек сильно преувеличена?Botanik, 08 Февр. 23, 21:35

В них напиток продолжает выдерживаться, а не просто гармонизируется, твой КО.

Планово снять дистиллят с выдержки можно по двум причинам. Первая - передоз по дубу до завершения преобразования примесей. Вторая - отсутствие (завершение) динамики преобразования примесей. При первой, согласен, продолжает выдерживаться в "пустой" бочке. Во втором случае - отстаивается. Именно про второй случай я и писал выше. А где в чём проводить этот процесс дело каждого. Но, конечно же, в бэушной бочке романтичнее, особенно если она отдаст в дистиллят, то что впитывала годами. Эта отдача может и замаскировать некоторые негативные моменты.

* Вполне поддерживаю довыдержку в более хоженных бочках. Но с большим интересом обратил внимание на значительное изменение выдержанных дистиллятов отстаиваемых в стекле 10л в сторону гармонизации.

Botanik, классно написал, но без конкретики, которой хотелось бы, как обычно. Как ты определяешь момент завершения динамики преобразования примесей? Поделись, пожалуйста.

Уже как то писал на форуме про то, что довелось испробовать скотч 26 летней выдержки от вискиманьяков, так цвет его был как моча молодого поросенка - стало быть выдерживался в рефильной бочке а про вкус трудно сказать-скажу просто, что это был НЕКТАР, АМБРОЗИЯ!!!

Кстати на бутылочках подробно написана вся история этих напитков и крепость у них бочковая - можно отследить падение спиртуозности с годами выдержки.

стекле большого объёма значительно корректируют его в сторону гармонизации и округленияBotanik, 08 Февр. 23, 21:35

А вот химию процесса кто нибудь может на пальцах объяснить? И почему стекло большого объёма?
Бочка - понятно. Контакт с деревом, доступ воздуха и прочее.
Стекло - непонятно. Непроницаемая химически нейтральная оболочка. Ну разве что в напитке по инерции будут "дохаживать" какие то процессы, начаты в бочке. А потом? За счёт чего гармонизация то?

За счёт чего гармонизация то?Shobby, 09 Февр. 23, 08:31

За счет прекращения процессов окисления.

что довелось испробовать скотч 26 летней выдержки от вискиманьяковАндрей Пав, 09 Февр. 23, 07:17

если ты про левый образец, то самый темный. Но это, скорее, от довыдержке в хересной бочке.

К стати какая ими краска используется?ГарриИгорь, 05 Февр. 23, 14:39

Масляная натуральная краска. Сейчас в магазах одна химия, натуральную наверное можно купить только художественную в тюбиках.

натуральную наверное можно купить только художественную в тюбиках.Полугаров, 09 Февр. 23, 16:28

можно, если заморочиться, и олифу натуральную сварить, и белил на ней затереть, и подешевле гораздо будет...

Когда какое-то время работаешь с выдержкой, на определённом этапе начинаешь понимать, что дистиллят в её процессе изменился. Во что он изменился и что это для него значит можно попробовать решить только сравнением органолептических оценок, полученных при заливке и на каком-то этапе. Выводы по состоянию выдерживаемого дистиллята и дальнейшие действия по работе с ним делаются на основании этих оценок.

Конкретных рекомендаций по проведению выдержки я скорее всего никогда не сформулирую. Слишком много личностных факторов влияют на классификацию этого процесса на разных этапах.

если ты про левый образец, то самый темныйАлИвЕр, 09 Февр. 23, 09:48

Ну, подзабыл уже, ссорри!))) Но 21 год тоже солидный срок для выдержки а цвет?

Сомневаюсь, что сообщу что-то новое.Botanik, 09 Февр. 23, 19:23

Как ты определяешь, что дистиллят завершил преобразования? Какие критерии?

Понял. У моего клирика нет деформирующих органолептику примесей, поэтому можно вообще не выдерживать ))