Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

плинтус, это недозревший напитокpivnaykus, 05 Февр. 23, 12:28

просто если их (танинов и др. составляющих) большое количество, надо ждать дольше... долго... пока они трансформируются...

надо ждать дольше... долго...lion999, 05 Февр. 23, 13:11

Пожалуй, очень долго, если это не кукуруза. Танины, окисляясь выпадают в осадок, правда потом снова переходят в раствор, но это уже другие дубильные кислоты. Но все относительно и для кого-то 10 лет просто долго...

Aleksandr_DD, кстати я фильтрую напитки, перед розливом, через фильтр 5мКр.
Много коричневой взвеси остаётся... ну крупные частицы остаются. После этого напиток менее деревянный.

Стоял бурбон 2 года в новой бочке, офигенно получился. После месяца в стекле стал дубилеть, я в шоке. Чё за фигня не пойму.

alexander76, разбавлял?

Да но немного, с 54 до 40

alexander76, угу...
вот и ответ на твой вопрос
по 5 градусов и на 3 мес в бочку обратно

А может ли спасти от тенчи по торцу нанесение краски, как у промышленников? К стати какая ими краска используется? Думаю явно не масленная)

немного, с 54 до 40alexander76, 05 Февр. 23, 14:30

немного это? Насмешил

А так ты там обычно ректификат выдерживаешь?

Сергей правильно написал. Я вообще 5% в 6 мес. уменьшаю.

просто если их (танинов и др. составляющих) большое количество, надо ждать дольше... долго... пока они трансформируются...lion999, 05 Февр. 23, 13:11

нет, это же бочка- у меня в 30ке офигительно получается за 18мес. в 12ке за год.
Куда вы спишите-химию не на@бёшь.
Спорить не с кем не собираюсь. Просто прочтите Скурихина.

1000 раз говорено - плинтус, это недозревший напиток.pivnaykus, 05 Февр. 23, 12:28

Так если бочка не старая, то новый плинтус будет быстрее поступать чем старый выветриваться. Можно поседеть ждавши.

Можно поседеть ждавши.Shobby, 05 Февр. 23, 16:40

покупай у Шульмана за 20т.р.+ и будет быстро.
Бочки это время, а так на щепу ставь и не парься.

Добавлено через 1мин.:

Так если бочка не старая,Shobby, 05 Февр. 23, 16:40

то и работать будет быстрее.

то и работать будет быстрее.pivnaykus, 05 Февр. 23, 16:43

В моем понимании бочка работает минимум по двум направлениям:
1) Насыщение напитка содержимым дерева.
2) Синтез одних веществ в другие за счёт "дыхания" бочки.
Первое зависит от срока работы бочки, второе зависит от толщины и объёма.
И если первое действительно зависит от возраста бочки, то второе практически неизменно. Поэтому я не понимаю как новая бочка будет быстрее работать?
Плинтус действительно будет наступать быстрее, а вот синтез нет.

Плинтус действительно будет наступать быстрее, а вот синтез нет.Shobby, 05 Февр. 23, 16:51

"Плинтус" (танины, лигнины) - тоже исходные компоненты для синтеза. Поэтому их высокая концентрация какие-то новообразования ускорит.

pivnaykus, ты меня запутал

1000 раз говорено - плинтус, это недозревший напиток. Ждать надо, пока не преобразуются танины/лигнины в ванильные вкусняшки.pivnaykus, 05 Февр. 23, 12:28

просто если их (танинов и др. составляющих) большое количество, надо ждать дольше... долго... пока они трансформируются...lion999, 05 Февр. 23, 13:11

нет, это же бочка- у меня в 30ке офигительно получается за 18мес. в 12ке за год.
Куда вы спишите-химию не на@бёшь.
Спорить не с кем не собираюсь.pivnaykus, 05 Февр. 23, 16:38

В чём спор, ты с кем спорил?
Я вроде наоборот не опровергал. Скурихина читал.

lion999, ошибочка вышла

"Плинтус" (танины, лигнины) - тоже исходные компоненты для синтеза. Поэтому их высокая концентрация какие-то новообразования ускорит.Daniil, 05 Февр. 23, 16:59

Первый пункт понятен и неоспорим. Второй под сомнением. Если в бочке танинов много, а площадь поверхности невелика, то напиток впитает танинов больше чем бочка сможет переработать. Ну или срок ожидания будет чрезмерно велик.
Моя бочка примерно через 2 месяца стала вкусно пахнуть, а к 4 месяцам вкуснота ушла и проступил дуб. Бочка стоит в квартире, не у окна и не у батареи. Не течёт совсем. Но пара литров ушла к ангелам. Такими темпами через пару лет останутся слёзы.
Параллельно, в банке есть и Бруски. Опалисценция в банке ушла, это факт. Цвет тоже поменялся, а вот вкус и запах никакие.

А как же на заводах редуцируют, чтоб профиль не менялся и не дибилил?

Если в бочке танинов много, а площадь поверхности невелика, то напиток впитает танинов больше чем бочка сможет переработать. Ну или срок ожидания будет чрезмерно велик.Shobby, 06 Февр. 23, 06:57

немного неправильно, на начальном этапе концентрации отдачи танинов будет большой, со временем она уменьшится (не так агрессивно вытягивать будет), и бочка их переработает, рано или поздно. Другой вопрос - условия выдержки (влажность, температура, проветривание) и поэтому ещё не маловажно - РАЗМЕР бочки. Это мы говорим про стадии выдержки в одной бочке. Никто не отменяет сей факт, что если напиток "передублен", перелить его в более правильное хранение (читать выше про условия, размер и качество породы древесины, её изготовление и сделанная именно для нормальной и правильной выдержки, как и б.у. бочки), где он со временем созреет!

Моя бочка примерно через 2 месяца стала вкусно пахнуть, а к 4 месяцам вкуснота ушла и проступил дуб. Бочка стоит в квартире, не у окна и не у батареи. Не течёт совсем. Но пара литров ушла к ангелам. Такими темпами через пару лет останутся слёзыShobby, 06 Февр. 23, 06:57

Это твой фломастер и по сути твои проблемы, не нужно натягивать их на все общее обозрение, как факт теории, о своем опыте, т.е. на своей (м.б. неправильной) практике.
Меняй условия, качество, размеры и живи спокойно.
В раз не делаешь этого, смирись и не выдавай свой фломастер за правильность.
П С.: у меня пару бочек тоже в квартире стоят, и ангелы хорошо поработали и я смирился с тем что есть. Так как ожидания оправдывают... напитку одному 6 лет.
И да.. бочки от 50л.

Вассилич, сказочникSGUN, 05 Февр. 23, 07:50

Так я попробовал полтора Годный напитокlion999, 05 Февр. 23, 08:14

Я с тобой соглашусь втом случае, если бочку плотно обматаешь стрейчем!Сомовец, 05 Февр. 23, 10:05

Коллеги я вам искринне сочувствую!
Яблочный дистиллят 2,5л 80% разведеный 2,5л ключевой водой был залит в 2018 году в октябре, в бочке еще место было, прожил он там до ноября 22, слил около 4 литров и еще осталось грамм 300. Хранение в погребе (винном), бочка вощеная, средний обжиг, 5л, брал здесь.
Удачи!