Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

Конечно, месяца через три попробуешь, удивишьсяЕвгений Крым, 17 Февр. 23, 20:41

Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.

Месяц простояла ,залил 55* на выдержку , решил через пару недель попробовать , а он кислотой отдаёт , зря СС заливалЯнн, 17 Февр. 23, 12:51

не знаю какая бочка, не знаю зачем тебе скорость и в 2 недели пробу снимать... Что хочешь получить - на какой то брэнд с магазина настроен?
Но много уже было на эту тему опусов, и от "сторожил"- многие не появляются.
Совет (если только 1 пункт соблюдать, а именно - ДЕЛАТЬ СВОЙ ДОМАШНИЙ КРАФТ НИ НА КОГО НЕ ПОХОЖИЙ).
Если сможешь ждать ( не неделю, не месяц, больше....), оставь как есть. Всё преобразуется в другой вкус, не сравнимый с 2 неделями однозначно. Даже если будет невкусно тебе - найдётся любитель эксклюзива (да, таой напиток эксклюзив считай).

Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.Янн, 17 Февр. 23, 21:15

ага... давай... пивал я вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухи... потеряешь и время, и бочку говном пропитаешь. Сливай, пропаривай...

Сливай, пропаривай.АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

лень вперёд нас родилась, как мама говорила, когда я от чего-то откашивал)))

лень вперёд нас родиласьpivnaykus, 19 Февр. 23, 06:01

лень двигатель прогресса...
как давний анекдот...
Сынок, Мойша, ты посмотри на этого ленивого Ивана. По три кирпича за раз несет... все сделает для того, чтобы меньше раз сходить...

Сливай, пропаривай...АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

Это слишком просто и ароматика обалденная , пусть стоит , посмотрим кто окажется прав . Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серы . Пить его не хотелось . Перегонять не стал ,решил посмотреть . Через год вкус и запах серы ушел . Вино благодоря этому простояло год.Не то сера сохранила ароматику ,не то выдержка добавила. Но вино было очень вкусным . Именно косяки иногда и рождают шедевры 😅.

вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухиАлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."
до 4000мг/л в виски

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."
до 4000мг/л в виски546, 20 Февр. 23, 11:27

Аналогичная цитата:

Своим характерным ароматом дистиллированные напитки типа бренди и виски по большей части обязаны именно сивушным спиртам.

Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал. Посмотри сколько их бывает в бурбоне.

Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал.Aleksandr_DD, 20 Февр. 23, 11:43

https://alcofan.com/...hnyx-masel.html

546, ссылки на блогеров - это даже не смешно. Блогер под "сивушным маслом" понимает ВСЕ примеси. Это спирты, кислоты, альдегиды ... Только ВС в бурбоне бывает более 6 г/л АС.

546, не доверяю этому сайту и остальным не советую. Сам по нём учился делать свои первые виски и бурбоны. Ошибок там море! Не знаю как сейчас,но в то время там первый перегон солодовой браги предлагали гнать до 30% в струе и я верил!!! Остальное выливал.... Сколько спирта терял по незнанию

до 30% в струеolezhik99, 20 Февр. 23, 13:53

А второй до 40 гр. 😁 И это тоже можно выливать.

Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серыЯнн, 20 Февр. 23, 10:01

ну ты не сравнивай серу в вине и сахарный СС в бочке. Сера летучая. Со временем уйдет... да и разговор не про сырье, а про бочку... ты свой СС только облагородишь, а вот клепка пропитается на 0,5 см сырцом и следующий продукт ее притянет.

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."546, 20 Февр. 23, 11:27

присутствие есть, но выделяются они по разному.

Приветствую.
Бочка из кавказского дуба 20л. Пропаривал несколько раз, промывал содой, вымачивал месяц водой, регулярно менял, вода была все светлее и светлее, подумал бочка готова - просушил. (стояла месяц без дела).
Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц - получил плинтусовку конкретную). Ну это все лирика)
Есть 10 л. ректификата сахарного 40*
Вопрос - залить 10 л в бочку и вращать ее регулярно или довести объем водой до 20л? - как ускорить процесс выхода дубильных веществ и подготовки к следующей заливки виноградного дистиллята. Не судите строго, читать 452стр. не осилю)

Не судите строго, читать 452стр. не осилю)dobro14, 23 Февр. 23, 23:42

нахрена читать столько страниц вообще?лучше набрать 452 буквы и ждать когда какой нибудь академик сразу решит твой вопрос написав еще 452 буквы и у тебя через неделю появиться чудо питье...ты точно не первый с таким подходом,придется в конечном итоге и почитать и поэксперементировать чтобы через годик (не через месяц)получить хоть какой то результат от которого будешь дальше отталкиваться,а пока читаешь залей обратно то что у тебя получилось(ПЛИНТУСОВКУ) только градус не занизь меньше 60* и попробуй не меньше чем через год ,есть надежда что будешь приятно удивлен и нас порадуешь постом о хорошем финале твоей затеи,а пока год будет твой напиток насыщаться и преобразовываться ты успеешь прочитать 4520 страниц и не только из этой ветки.УСПЕХА

Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц -dobro14, 23 Февр. 23, 23:42

Теория:
1. Вымочил месяц
2. Залил ССЖ 40%-снял агрессию(есть такое мнение)
Практика:
3. Заливай продукт и , как выше сказали, год его не трогай. Тогда будет положительный результат.
ЧТо ты называешь плинтусом, это недоработка бочки- месяц не то время! Пройдут через год окислительные процессы, образуются ванильные и сиреневые альдегиды.
Заливай 62-68%, иначе получишь кучу дубовых танинов в отборе, а лигнины останутся в клёпке.

Почитай Скурихина "Химия коньяка и бренди"- всё разжёвано.

pivnaykus, продукт лью 45-48
чтобы потом не веселиться с разбавлением
про танины-лигнины спорить не буду
надеюсь, за 3 года какньть переберутся в продукт

SGUN, по Скурихину 50% танины/лигнины берутся из бочки поровну.
Что-бы сместится в "сладкую" сторону заливают крепче, 65-68% вплоть до 70%.

pivnaykus, я не спорю
но потом по 5% разбавки с довыдержкой по полгода на каждые мне не катят
старенький уже, могу не дожить

5% разбавки с довыдержкой по полгода нSGUN, 24 Февр. 23, 08:33

Серёга, а нахуа? Я не довыдерживаю- отличный напиток бурбон получается! Ты же знаешь, если коту делать нехер он @йца лижет, а кто-то довыдерживает. Ну может у него десяток бочек и всё идёт по конвейеру, да мне-то что с того.