Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов

В бочки мел? Не слышал.

,но в послевкусие чуствуется неприятная кислинка. Сперва хотел мрамора сыпануть ,но думаю содой сполоснуЯнн, 17 Февр. 23, 18:36

Танины вступают в реакцию с кислотами. В хвостах вымачивал бруски, кислоты как не бывало. Разве только бочка хорошо истощена.

Танины вступают в реакцию с кислотами. В хвостах вымачивал бруски, кислоты как не бывало. Разве только бочка хорошо истощена.Aleksandr_DD, 17 Февр. 23, 19:34

Именно эта мысль и сподвигла на " подвиг " . А может оставить всё как есть ? Заодно и узнаем как оно будет на самом деле. Если что в стекло перелью и сыпану мрамора.

Конечно, месяца через три попробуешь, удивишьсяЕвгений Крым, 17 Февр. 23, 20:41

Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.

Месяц простояла ,залил 55* на выдержку , решил через пару недель попробовать , а он кислотой отдаёт , зря СС заливалЯнн, 17 Февр. 23, 12:51

не знаю какая бочка, не знаю зачем тебе скорость и в 2 недели пробу снимать... Что хочешь получить - на какой то брэнд с магазина настроен?
Но много уже было на эту тему опусов, и от "сторожил"- многие не появляются.
Совет (если только 1 пункт соблюдать, а именно - ДЕЛАТЬ СВОЙ ДОМАШНИЙ КРАФТ НИ НА КОГО НЕ ПОХОЖИЙ).
Если сможешь ждать ( не неделю, не месяц, больше....), оставь как есть. Всё преобразуется в другой вкус, не сравнимый с 2 неделями однозначно. Даже если будет невкусно тебе - найдётся любитель эксклюзива (да, таой напиток эксклюзив считай).

Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.Янн, 17 Февр. 23, 21:15

ага... давай... пивал я вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухи... потеряешь и время, и бочку говном пропитаешь. Сливай, пропаривай...

Сливай, пропаривай.АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

лень вперёд нас родилась, как мама говорила, когда я от чего-то откашивал)))

лень вперёд нас родиласьpivnaykus, 19 Февр. 23, 06:01

лень двигатель прогресса...
как давний анекдот...
Сынок, Мойша, ты посмотри на этого ленивого Ивана. По три кирпича за раз несет... все сделает для того, чтобы меньше раз сходить...

пивал я вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухиАлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

Не всё так однозначно...

Есть у меня в остатках абрикосовый бренди двух летней выдержки в малявке, сделанный из того, что кольцуют. Но перегнанный и выдержанный отдельно. Примеси, те которые, дают о себе знать. Но элегантно. Шикарный, на мой вкус, получился образец не формального алко продукта. Пью уже в одно рыло. Так как мало осталось. Поэтому про примеси, лично я бы, не стал писать однозначно. Всё так не однозначно...

Сливай, пропаривай...АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

Это слишком просто и ароматика обалденная , пусть стоит , посмотрим кто окажется прав . Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серы . Пить его не хотелось . Перегонять не стал ,решил посмотреть . Через год вкус и запах серы ушел . Вино благодоря этому простояло год.Не то сера сохранила ароматику ,не то выдержка добавила. Но вино было очень вкусным . Именно косяки иногда и рождают шедевры 😅.

вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухиАлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."
до 4000мг/л в виски

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."
до 4000мг/л в виски546, 20 Февр. 23, 11:27

Аналогичная цитата:

Своим характерным ароматом дистиллированные напитки типа бренди и виски по большей части обязаны именно сивушным спиртам.

Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал. Посмотри сколько их бывает в бурбоне.

Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал.Aleksandr_DD, 20 Февр. 23, 11:43

https://alcofan.com/...hnyx-masel.html

546, ссылки на блогеров - это даже не смешно. Блогер под "сивушным маслом" понимает ВСЕ примеси. Это спирты, кислоты, альдегиды ... Только ВС в бурбоне бывает более 6 г/л АС.

546, не доверяю этому сайту и остальным не советую. Сам по нём учился делать свои первые виски и бурбоны. Ошибок там море! Не знаю как сейчас,но в то время там первый перегон солодовой браги предлагали гнать до 30% в струе и я верил!!! Остальное выливал.... Сколько спирта терял по незнанию

до 30% в струеolezhik99, 20 Февр. 23, 13:53

А второй до 40 гр. 😁 И это тоже можно выливать.

Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серыЯнн, 20 Февр. 23, 10:01

ну ты не сравнивай серу в вине и сахарный СС в бочке. Сера летучая. Со временем уйдет... да и разговор не про сырье, а про бочку... ты свой СС только облагородишь, а вот клепка пропитается на 0,5 см сырцом и следующий продукт ее притянет.

"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."546, 20 Февр. 23, 11:27

присутствие есть, но выделяются они по разному.

Приветствую.
Бочка из кавказского дуба 20л. Пропаривал несколько раз, промывал содой, вымачивал месяц водой, регулярно менял, вода была все светлее и светлее, подумал бочка готова - просушил. (стояла месяц без дела).
Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц - получил плинтусовку конкретную). Ну это все лирика)
Есть 10 л. ректификата сахарного 40*
Вопрос - залить 10 л в бочку и вращать ее регулярно или довести объем водой до 20л? - как ускорить процесс выхода дубильных веществ и подготовки к следующей заливки виноградного дистиллята. Не судите строго, читать 452стр. не осилю)

Не судите строго, читать 452стр. не осилю)dobro14, 23 Февр. 23, 23:42

нахрена читать столько страниц вообще?лучше набрать 452 буквы и ждать когда какой нибудь академик сразу решит твой вопрос написав еще 452 буквы и у тебя через неделю появиться чудо питье...ты точно не первый с таким подходом,придется в конечном итоге и почитать и поэксперементировать чтобы через годик (не через месяц)получить хоть какой то результат от которого будешь дальше отталкиваться,а пока читаешь залей обратно то что у тебя получилось(ПЛИНТУСОВКУ) только градус не занизь меньше 60* и попробуй не меньше чем через год ,есть надежда что будешь приятно удивлен и нас порадуешь постом о хорошем финале твоей затеи,а пока год будет твой напиток насыщаться и преобразовываться ты успеешь прочитать 4520 страниц и не только из этой ветки.УСПЕХА

Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц -dobro14, 23 Февр. 23, 23:42

Теория:
1. Вымочил месяц
2. Залил ССЖ 40%-снял агрессию(есть такое мнение)
Практика:
3. Заливай продукт и , как выше сказали, год его не трогай. Тогда будет положительный результат.
ЧТо ты называешь плинтусом, это недоработка бочки- месяц не то время! Пройдут через год окислительные процессы, образуются ванильные и сиреневые альдегиды.
Заливай 62-68%, иначе получишь кучу дубовых танинов в отборе, а лигнины останутся в клёпке.

Почитай Скурихина "Химия коньяка и бренди"- всё разжёвано.