Как использовать дубовые бочки для выдержки спиртов
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.3K 6.9K
Отв.9080 17 Февр. 23, 19:06
В бочки мел? Не слышал.
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.6K 1.3K
Отв.9081 17 Февр. 23, 19:34, через 28 мин
,но в послевкусие чуствуется неприятная кислинка. Сперва хотел мрамора сыпануть ,но думаю содой сполоснуЯнн, 17 Февр. 23, 18:36Танины вступают в реакцию с кислотами. В хвостах вымачивал бруски, кислоты как не бывало. Разве только бочка хорошо истощена.
Янн
Профессор
Пушкино
4.2K 783
Отв.9082 17 Февр. 23, 20:25, через 52 мин
Танины вступают в реакцию с кислотами. В хвостах вымачивал бруски, кислоты как не бывало. Разве только бочка хорошо истощена.Aleksandr_DD, 17 Февр. 23, 19:34Именно эта мысль и сподвигла на " подвиг " . А может оставить всё как есть ? Заодно и узнаем как оно будет на самом деле. Если что в стекло перелью и сыпану мрамора.
сообщение удалено
Янн
Профессор
Пушкино
4.2K 783
Отв.9083 17 Февр. 23, 21:15, через 50 мин
Конечно, месяца через три попробуешь, удивишьсяЕвгений Крым, 17 Февр. 23, 20:41Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.
lion999
Экспериментатор
..
3.5K 1.9K 3
Отв.9084 18 Февр. 23, 13:16
Месяц простояла ,залил 55* на выдержку , решил через пару недель попробовать , а он кислотой отдаёт , зря СС заливалЯнн, 17 Февр. 23, 12:51не знаю какая бочка, не знаю зачем тебе скорость и в 2 недели пробу снимать... Что хочешь получить - на какой то брэнд с магазина настроен?
Но много уже было на эту тему опусов, и от "сторожил"- многие не появляются.
Совет (если только 1 пункт соблюдать, а именно - ДЕЛАТЬ СВОЙ ДОМАШНИЙ КРАФТ НИ НА КОГО НЕ ПОХОЖИЙ).
Если сможешь ждать ( не неделю, не месяц, больше....), оставь как есть. Всё преобразуется в другой вкус, не сравнимый с 2 неделями однозначно. Даже если будет невкусно тебе - найдётся любитель эксклюзива (да, таой напиток эксклюзив считай).
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
Отв.9085 18 Февр. 23, 21:04
Но вот и порешили ,чтож не дергаюсь и буду ждать, потом раскажу.Янн, 17 Февр. 23, 21:15ага... давай... пивал я вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухи... потеряешь и время, и бочку говном пропитаешь. Сливай, пропаривай...
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
7.3K 1.7K
Отв.9086 19 Февр. 23, 06:01
Сливай, пропаривай.АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04лень вперёд нас родилась, как мама говорила, когда я от чего-то откашивал)))
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
Отв.9087 19 Февр. 23, 22:33
лень вперёд нас родиласьpivnaykus, 19 Февр. 23, 06:01лень двигатель прогресса...
как давний анекдот...
Сынок, Мойша, ты посмотри на этого ленивого Ивана. По три кирпича за раз несет... все сделает для того, чтобы меньше раз сходить...
Отв.9088 19 Февр. 23, 22:44, через 11 мин
пивал я вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухиАлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04Не всё так однозначно...
Есть у меня в остатках абрикосовый бренди двух летней выдержки в малявке, сделанный из того, что кольцуют. Но перегнанный и выдержанный отдельно. Примеси, те которые, дают о себе знать. Но элегантно. Шикарный, на мой вкус, получился образец не формального алко продукта. Пью уже в одно рыло. Так как мало осталось. Поэтому про примеси, лично я бы, не стал писать однозначно. Всё так не однозначно...
Янн
Профессор
Пушкино
4.2K 783
Отв.9089 20 Февр. 23, 10:01
Сливай, пропаривай...АлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04Это слишком просто и ароматика обалденная , пусть стоит , посмотрим кто окажется прав . Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серы . Пить его не хотелось . Перегонять не стал ,решил посмотреть . Через год вкус и запах серы ушел . Вино благодоря этому простояло год.Не то сера сохранила ароматику ,не то выдержка добавила. Но вино было очень вкусным . Именно косяки иногда и рождают шедевры 😅.
546
Доцент
Н.Н
1K 174
Отв.9090 20 Февр. 23, 11:27
вискарики выдержанные не один год с явным оттенком сивухиАлИвЕр, 18 Февр. 23, 21:04"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."
до 4000мг/л в виски
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.6K 1.3K
Отв.9091 20 Февр. 23, 11:43, через 16 мин
"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."Аналогичная цитата:
до 4000мг/л в виски546, 20 Февр. 23, 11:27
Своим характерным ароматом дистиллированные напитки типа бренди и виски по большей части обязаны именно сивушным спиртам.Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал. Посмотри сколько их бывает в бурбоне.
546
Доцент
Н.Н
1K 174
Отв.9092 20 Февр. 23, 12:50
Только вот 4 г/л АС в виски, это ты сам придумал.Aleksandr_DD, 20 Февр. 23, 11:43https://alcofan.com/...hnyx-masel.html
Aleksandr_DD
Профессор
Где то в России
3.6K 1.3K
Отв.9093 20 Февр. 23, 13:51
546, ссылки на блогеров - это даже не смешно. Блогер под "сивушным маслом" понимает ВСЕ примеси. Это спирты, кислоты, альдегиды ... Только ВС в бурбоне бывает более 6 г/л АС.
olezhik99
Доктор наук
Старый Оскол
747 314
Отв.9094 20 Февр. 23, 13:53, через 3 мин
546, не доверяю этому сайту и остальным не советую. Сам по нём учился делать свои первые виски и бурбоны. Ошибок там море! Не знаю как сейчас,но в то время там первый перегон солодовой браги предлагали гнать до 30% в струе и я верил!!! Остальное выливал.... Сколько спирта терял по незнанию
Mr_Greg
Кандидат наук
Москва
372 124
Отв.9095 20 Февр. 23, 17:12
до 30% в струеolezhik99, 20 Февр. 23, 13:53А второй до 40 гр. 😁 И это тоже можно выливать.
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.7K 4.5K 2
Отв.9096 20 Февр. 23, 17:39, через 27 мин
Я однажды вино делал и на серном дыму передержал,вино получилось с явным привкусом серыЯнн, 20 Февр. 23, 10:01ну ты не сравнивай серу в вине и сахарный СС в бочке. Сера летучая. Со временем уйдет... да и разговор не про сырье, а про бочку... ты свой СС только облагородишь, а вот клепка пропитается на 0,5 см сырцом и следующий продукт ее притянет.
"Вкус и аромат всех вин и мировых дистиллятов, включая коньяк и виски, во многом определяется присутствием в них сивушного масла."546, 20 Февр. 23, 11:27присутствие есть, но выделяются они по разному.
dobro14
Новичок
Курск
6 3
Отв.9097 23 Февр. 23, 23:42
Приветствую.
Бочка из кавказского дуба 20л. Пропаривал несколько раз, промывал содой, вымачивал месяц водой, регулярно менял, вода была все светлее и светлее, подумал бочка готова - просушил. (стояла месяц без дела).
Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц - получил плинтусовку конкретную). Ну это все лирика)
Есть 10 л. ректификата сахарного 40*
Вопрос - залить 10 л в бочку и вращать ее регулярно или довести объем водой до 20л? - как ускорить процесс выхода дубильных веществ и подготовки к следующей заливки виноградного дистиллята. Не судите строго, читать 452стр. не осилю)
Бочка из кавказского дуба 20л. Пропаривал несколько раз, промывал содой, вымачивал месяц водой, регулярно менял, вода была все светлее и светлее, подумал бочка готова - просушил. (стояла месяц без дела).
Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц - получил плинтусовку конкретную). Ну это все лирика)
Есть 10 л. ректификата сахарного 40*
Вопрос - залить 10 л в бочку и вращать ее регулярно или довести объем водой до 20л? - как ускорить процесс выхода дубильных веществ и подготовки к следующей заливки виноградного дистиллята. Не судите строго, читать 452стр. не осилю)
Петрович31
Доктор наук
Белгород
982 557 2
Отв.9098 24 Февр. 23, 00:02, через 21 мин
Не судите строго, читать 452стр. не осилю)dobro14, 23 Февр. 23, 23:42нахрена читать столько страниц вообще?лучше набрать 452 буквы и ждать когда какой нибудь академик сразу решит твой вопрос написав еще 452 буквы и у тебя через неделю появиться чудо питье...ты точно не первый с таким подходом,придется в конечном итоге и почитать и поэксперементировать чтобы через годик (не через месяц)получить хоть какой то результат от которого будешь дальше отталкиваться,а пока читаешь залей обратно то что у тебя получилось(ПЛИНТУСОВКУ) только градус не занизь меньше 60* и попробуй не меньше чем через год ,есть надежда что будешь приятно удивлен и нас порадуешь постом о хорошем финале твоей затеи,а пока год будет твой напиток насыщаться и преобразовываться ты успеешь прочитать 4520 страниц и не только из этой ветки.УСПЕХА
pivnaykus
Профессор
ЯНАО
7.3K 1.7K
Отв.9099 24 Февр. 23, 06:49
Сделал водку тутовую (почти водку, т.к. добавил немного "поздних голов" и "ранних хвостов" в ректификат), решил "улучшить" органолептику - залил в бочку на месяц -dobro14, 23 Февр. 23, 23:42Теория:
1. Вымочил месяц
2. Залил ССЖ 40%-снял агрессию(есть такое мнение)
Практика:
3. Заливай продукт и , как выше сказали, год его не трогай. Тогда будет положительный результат.
ЧТо ты называешь плинтусом, это недоработка бочки- месяц не то время! Пройдут через год окислительные процессы, образуются ванильные и сиреневые альдегиды.
Заливай 62-68%, иначе получишь кучу дубовых танинов в отборе, а лигнины останутся в клёпке.
Почитай Скурихина "Химия коньяка и бренди"- всё разжёвано.