Способы ускоренного созревания спирта

ironman, американских бочек еще не привозил, не до того.
По описанию продавцов, северо-американские виды дуба превосходят по своим ароматическим экстрактивным свойствам своих французских сородичей.
Те, в свою очередь, берут танинами.
Дойдут деньги, попробую.

Разговаривал я, тут, с местными виноделами, которые вино в дубовых бочках настаивают (шардоне, мерло, шираз итп).
Так вот они говорят, что американский дуб имеет более резко выраженный вкус, а французский более мягкий. Поэтому они предпочитают французский, хотя он здесь и дороже, чтобы вкус вина не забивал.

американских бочек еще не привозил, не до того.Dr.Swine, 18 Авг. 12, 10:18

Я говорил обобщенно, о любых продуктах, например том же солоде или наборов, вообще о качестве любого американского товара.

Качество разное, как впрочем и везде. Как повезет. В данной теме важно не качество изделия, а происхожднние сырья, ботанический вид.

А я лично ничем не могу подтвердить, но больше верю тому, что написано в литературе, чем таким писателям, которые пишут то, что им только кажется
ironman, 18 Авг. 12, 02:38

Почему-то я не удивлен, что ты ничем подтвердить свои утверждения не можешь... Однако меня высокомерно отправляешь изучить какие-то филькины грамоты, неизвестно кем писанные.  Я то попробовал так и эдак, поэтому знаю.
А ты вообще про себя думаешь что ты кто такой? и чем твое субъективное мнение лучше моего , такого же субъективного?

В прошлом году делал бурбон. Делал тогда в первый раз. Сделал 6 литров 58% и поставил на самодельной щепе настаиваться. Через месяц сделал еще 6 литров 58% бурбона. Посмотрел я на первую поставку и подумал тогда: "что-то цвет какой-то бледный, и запах что-то как-то не то". Короче, во второй бурбон я тогда щепы побольше добавил раза так в полтора. За три недели у меня второй замес по цвету первый перегнал, и в запахе его появились отчетливые ванильно-дубовые тона. Очконул я тогда слегка. Думаю, если за 3 недели такие изменения произошли, что же тогда месяца за три произойдет? Дубильный настой пить придется? Вытащил я половину щепы.
В результате еще через 2 месяца получил я 12 литров практически одинакового бурбона. Ну, это на мой не особо взыскательный вкус. Может оно и отличалось, да я не уловил.
Я это к чему? К тому, что если уж кому невтерпеж, может стоит попробовать сделать так: сразу загрузить в напиток щепы поболее, а по истечение определенного времени часть вытащить и далее настаивать на обычной порции. Получается реально быстрее. Сам, правда, так больше никогда не делал. Просто потому, что не тороплюсь никуда.
Это я по существу данной темы. А то на последних 3 страницах кто о чем (в том числе и я), а по способам ускоренного созревания спирта - ни хрена. И, вообще, уже пошло :"А кто ты такой?". Как у Балаганова с Паниковским в "Золотом теленке".            

Для формирования ванильного вкуса необходимо, чтобы экстрагированные вещества  дуба окислились.

Можно провести простой эксперимент:
- налить в узкую высокую рюмочку (колбу, мензурку) дубовый настой, слить его.
- остаткам настоя на дне и стенках дать высохнуть.

После этого понюхайте, чем пахнет рюмочка.

У меня под рукой лежит пустая бутылка из-под сахарного самогона, настоянного на дубовых щепках - пахнет чем то кондитерским.

настоянного на дубовых щепках - пахнет чем то кондитерским.C-Bell, 21 Авг. 12, 10:03

Так давайте крепкий настой высушим, дадим окислиться, а потом разбавим и добавим в сем.

Владимир55, дружище, я тоже так думал поначалу. И даже делал крепкий настой.
Сам то настой при всей его терпкости благороден.
Но вот самогон, в который настой был добавлен, как был самогоном, так и остался.
Точно так сейчас делают практически все магазинные коньяки.

Реакция, как я понял, идет между высшими спиртами, содержащимися в самогоне, экстрагировавшими веществами дуба и кислородом воздуха.
Попросту говоря: каки самогона преобразуются экстрагировавшими веществами дуба через окисление в различные вкусно пахнущие вещества.

C-Bell, так нет, я не настой предлагаю в самогон. Я предлагаю  концентрированный настой дуба выпарить при этом  во время выпаривания по идеи должны быстро идти процессы окисления. Потом сухое вещество оставшееся после выпаривания подержим на воздухе (можно на горячем) т.е. ещё поокисляем. После этого зальём самогоном, коньячным спиртом и т.д. дадим раствориться и посмотрим, что получилось.
П.С. забыл,  Нобелевку пополам!

Нобелевку пополам!Владимир55, 22 Авг. 12, 05:58

Ну это то само собой! На нее солода закупим.

И тем не менее, метод разбавления дистиллята экстрактом не пойдет, потому что он исключает преобразование невкусно пахнущих веществ дистиллята.
Так что в созревании должен участвовать весь спирт будущего напитка.

Так что в созревании должен участвовать весь спирт будущего напитка.C-Bell, 23 Авг. 12, 08:21

Так подержим потом на этом настое пару месяцев или добавим его в выдерживаемый напиток со щепой или в бочке. Комбинированная метода, так сказать.
Суть в том что мы дополнительно внесём в продукт те окисленные в-ва которые не успевают образоваться при коротких сроках выдержки.
Смотри, если "чё" сам проведу эксперимент и всю Нобелевку заберу.)))

Где-то попадалась информация, что для имитации "старения" водки - добовляют нашатырный спирт.

Циклирование высокого и низкого давлениия в резервуарах с дубовой клепкой, с одновременным продуванием воздухом. Патент РФ 2084510. Мне кажется разумным, хоть и несколько сложнореализуемым дома.

Дома достаточно переливать из одной емкости в другую.

Смотри, если "чё" сам проведу эксперимент и всю Нобелевку заберу.)))Владимир55, 23 Авг. 12, 07:28

Не испугаешь. Проводи.
В дистилляте так и останутся самогонные ноты.
Их убирает только реакция с экстрактом дуба (который еще не прореагировал) через окисление.

Кто нибудь пробовал дуб зубчатый? Имеется ввиду кора или чипсы из древесины

Подсажите советом!
Доброе время суток, коллеги!
Пытаюсь облагородить зерновой дистиллят щепой. Щепа от Маковки. Согласно всем инструкциям к щепе, за 3 недели из щепы полностью экстрагируются все необходимые вещества и щепа превращается в бесполезные кусочки дерева, повторно использовать которые невозможно. Настаиваю в трехлитровых банках, однако в них неудобно хранить. Можно ли по прошествии трех недель (когда все вещества уже экстрагировались) переливать (отбразывая щепу) , например в литровые бутыли (с достаточным запасом воздуха под крышкой) и производить дозревание в них, периодически встряхивая для улшучшения газообмена и производя термообработку.

msg31, можно, если щепы не переложил. Надо примерно 2 гр. на литр.

msg31, можно, если щепы не переложил. Надо примерно 2 гр. на литр.
Владимир55, 27 Авг. 12, 18:13

Спасибо за ответ. Так и ложу. Чайная ложка на литр 55 градусного.

Спасибо за ответ. Так и ложу. Чайная ложка на литр 55 градусного.
msg31, 27 Авг. 12, 18:32

Это тебе кажется, что " ложишь", на самом деле кладешь.)))