Способы ускоренного созревания спирта

Поэтому нам остается банка с чипсами и горловиной, завязанной тряпицей, и открытая переливка 1 раз в 3-4 недели....
Хмель, 29 Нояб. 13, 20:54

Идея конечно, проверенная временем, но нужно побыстрее. В принципе, можно закрыть крышку ресивера и тогда доступа кислорода не будет. В то же время, по моему мнению, воздух от компрессора очень хорошо перемешивает спирт, ускоряя процессы.
Интересно  настолько ли страшно влияние воздуха на окисление спирта, как иногда его малюют?

ЗЫ а что Шторм?

настолько ли страшно влияние воздуха на окисление спиртаЯнтарь 57, 29 Нояб. 13, 21:19

Без лабалатории получишь переокисление при безконтрольной аэрации.....
Кроме того нужно время на превращение спирторастворимого лигнина в сиреневый альдегид.
На это уходят месяцы.... И никаким компрессором это не ускоришь, на все воля Бахуса..

а что Шторм?Янтарь 57, 29 Нояб. 13, 21:19

Почил в Бозе... в Браге....        Убили за копеечку.

Без лабалатории получишь переокисление при безконтрольной аэрации...Хмель, 30 Нояб. 13, 00:47

Замучаешься "окислять спирт" воздухом без высоких температур и катализаторов

Почил в Бозе... в Браге....        Убили за копеечку.
Хмель, 29 Нояб. 13, 22:47

шутники блин!

Почил в Бозе... в Браге....Хмель, 29 Нояб. 13, 22:47

Почил в Бозе... в Браге....        Убили за копеечку.
Хмель, 29 Нояб. 13, 22:47

шутники блин!

амучаешься "окислять спирт" воздухомТимур, 29 Нояб. 13, 22:57

Ты прав, но лишь отчасти. Возможно для полного окисления нужен баллон кислорода, сетка катализатора и пр.
Но для того чтоб ощутить "водочный" привкус и горькость достаточно нескольких суток аэрации. Пишу уверенно,
т.к. убедился на собственном опыте. Сейчас эту методу забросил. Хотя можно раз в месяц продувать 10 мин.

а что Шторм?
Почил в Бозе... в Браге....        Убили за копеечку.


Расшифруй написанное.

Ты прав, но лишь отчасти. Возможно для полного окисления нужен баллон кислорода, сетка катализатора и пр.
Но для того чтоб ощутить "водочный" привкус и горькость достаточно нескольких суток аэрации. Пишу уверенно,
т.к. убедился на собственном опыте. Сейчас эту методу забросил. Хотя можно раз в месяц продувать 10 мин.
Хмель, 30 Нояб. 13, 10:32

Ок. Я тогда располовиню партию на тестовую и контрольную. Половину не жаль потерять, а если понравится, то и вторую додую :-)

Поделюсь своими наблюдениями. В начале сентября слил 30 л боченок с виноградным дистиллятом, выдерживался 3 года. Правда если быть уж совсем честным то доливался на второй год ~ 2 л. свежим, в начале третьего  года годичной выдержки спиртом. Общая потеря по объему ~4.2 л. Бочонки не вощу ни чем принципиально. Единственно, что хранятся бочки в шкафу, с закрытыми дверцами. Потеря по спирту 73-65=8 гр. Разбавление проводил порционно в течении месяца до 43 гр. Теперь одна интересная особенность, уже по опыту знаю, что спиртам нужно  ассимилироваться минимум месяца 2. но так получилось, что напиток нужен был срочно, короче поставил я 10 л. баночку вплотную к батарее, закрыл крышкой пэ. Через неделю уже было лучше, через две очень даже, через двадцать дней разлил по бутылкам. Тот что при комнатной температуре храниться до сих пор даже не хочу дегустировать. Температура выдержки в банке примерно +50. Однозначно можно сделать вывод, что ассимиляция спиртов при таком нагреве проходит намного быстрее, вкус напитка становиться мягче. 

ПРвоводились опыты, при котором спирт нагревали до Т больше 100 С. Процесс идет еще быстрее.
Если надо срочно, я ставлю закрытую емкость в водяную баню. Грею до 80С Достаточно 2 суток, чтоб
получить ощутимый эффект.
АКА47, мне кажется , ты в бочки крепковатый спирт заливаешь. Достаточно 60-65°

ПРвоводились опыты, при котором спирт нагревали до Т больше 100 С. Процесс идет еще быстрее.
Если надо срочно, я ставлю закрытую емкость в водяную баню. Грею до 80С Достаточно 2 суток, чтоб
получить ощутимый эффект.
АКА47, мне кажется , ты в бочки крепковатый спирт заливаешь. Достаточно 60-65°
Хмель, 11 Дек. 13, 09:08

Да оно может и так, только в нашем веке бочка блин, стоит дороже смартфона. У меня лимит на хобби определен моим министром экономики и финансов, в семье жестко, не забалуешь. И так в этом году разорился на дробилку с гребнеотделителем, и + еще два боченка по 30 л. А еще столько всего надо...

Я аэрировал свои спирты, результатом вполне доволен. И, по крайней мере, негатива не получил. Было по три литра яблочных спиртов 65 град. Половину поставил на дубовых чипсах, половину оставил так. Аэрировал в общей сложности около 10 часов каждый. Чтобы не было сильного уноса спирта аэрировал по замкнутому циклу, через ресивер. Отработанный воздух из бутыли со спиртом по шлангу подавал в пяти-литровую бутылку. И оттуда забирал воздух на вход аквариумного компрессора. Чтобы все-таки был приток кислорода и вообще воздухообмен, я снял крышку с бутылки. А также иногда вытаскивал шланг забора воздуха просто наружу, чтобы поработало на чистом воздухе.
В результате по сравнению с контрольными образцами спирт стал мягче и приятнее. Тот, который стоял на дубе приобрел основные черты, которые мы ожидаем. Стал мягче, слаще, пахнет ванилью. Сухой остаток после выпаривания спирта из бокала вообще имеет очень сильный ванильный запах. На контрольных образцах, стоявших три недели просто в бутылке все это наблюдается в существенно меньших объемах. Из негатива пока заметил только выраженный древесный аромат, который появляется вначале и постепенно уходит впоследствии.
В общем, могу заключить, что технология имеет эффект. Однако конечно требует дополнительных исследований.

В заключение приведу выдержку:
А вот здесь кратко изложена промышленная технология получения Кальвадоса Российского ординарного.

Вырабатывается из кальвадосных спиртов, полученных путем фракционированной дистилляции сухих яблочных сброженных виноматериалов с использованием дубовой клепки,  выдержанных не менее 3-х месяцев,   внесением в купаж сахарного сиропа, колера, умягченной воды с последующей термической обработкой купажа.


Для обогащения молодого кальвадосного спирта компонентами древесины дуба используют дубовую клепку, бруски, стружку с размерами сторон от 2х5х10 мм до 10х20х150 мм. Дубовую древесину в течение 2 – 8 часов предварительно обрабатывают горячим воздухом при температуре от 120 до 160*С. В процессе обработки древесины допускается ее растрескивание и изменение цвета, появляется легкий ванильный аромат.

Экстрагирование осуществляют в непрерывном или периодическом режиме путем пропускания спирта, нагретого до 40-70*С, через экстрактор или резервуар, заполненный термообработанной древесиной из расчета 400-450 кг на 1000 дал безводного спирта или путем  выдержки кальвадосного спирта в герметизированных резервуарах в присутствии древесины дуба до содержания общего экстракта 0,5-0,6 г/дм3.

После эгализации обогащенный спирт подвергают длительной тепловой обработке в контакте с кислородом воздуха. Расход воздуха составляет 50 см3 на 1 м3 спирта в пересчете на кислород.

Температура нагрева составляет от 35 до 50*С, продолжительность обработки от 10 до 30 суток до получения мягких тонов во вкусе.

Кальвадос готовят путем купажа обогащенного спирта с добавлением умягченной воды, сахарного сиропа и колера из расчета 2–3 дал на 1000 дал.

Полученный купаж обрабатывают теплом при 30 – 35*С в течение     5 суток или, для улучшения качества,  направляют на отдых не менее 30 дней, в период которого разрешается производить интенсивную ассимиляцию и старение напитка непрерывным его перемешиванием в герметизированном реакторе при температуре 30-40*С.

Готовый купаж, при необходимости, оклеивают или обрабатывают холодом при температуре минус 6 – минус 12*С не менее 5 суток или фильтруют при температуре не выше минус 3*С.

После отдыха не менее 10 суток кальвадос дополнительно фильтруют и разливают.

Да оно может и так, только в нашем веке бочка блин, стоит дороже смартфона. У меня лимит на хобби определен моим министром экономики и финансов, в семье жестко, не забалуешь. И так в этом году разорился на дробилку с гребнеотделителем, и + еще два боченка по 30 л. А еще столько всего надо...
АКА47, 11 Дек. 13, 09:16

выходи на самоокупаемость :-)

У меня лимит на хобби определен моим министром экономики и финансов,АКА47, 11 Дек. 13, 09:16

Хобби - это всегда накладно, понимаю. А если бы ты самолетики на радиоуправлении делал, ну или дайвинг?


Янтарь 57
по личному опыту сразу скажу- мой гретый кальвадос горчит.Поэтому методу прогрева к нему не применяю.
А с виноградным всё проходит очень хорошо.

Хобби - это всегда накладно, понимаю. А если бы ты самолетики на радиоуправлении делал, ну или дайвинг?
Хмель, 11 Дек. 13, 11:46

Дэк, есть кому и самолетики и ... Двое, одному 21 другому 9 лет.
А насчет самоокупаемости, есть подвижки конечно, в этом году вот на мёд обмен был, довольно выгодный, навоз завез на виноградник, две машины песка, хлопцы мне колодец почистили да много чего, и вроде как и закон не нарушаю, не торгую ни чем., так за услуги благодарю, да + бартер, натуральный обмен. С дистиллятом не связываюсь, а вот вино понемногу делаю, продаю... Виноградник расширяю, сажаю технарей, короче готовлюсь к активной пенсии. 

Хмель Греешь в металле или в стекле? А кислотно-амиачную обработку дерева (метод Шприцмана)?

Грею в стеклянной емкости на 5 л с притертой пробкой.
До обработки опилок кипящей соляной кислотой еще не дошел............... 

А не звезданет?  Хочу попробовать покипятить на водяной бане сэм в бутылках типа Гролш 0,5.

Я ускоряю старение тепло обработкой . Вполне доволен.