Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

У меня еще есть около 30ти л. белого вина.Следующую перегонку (первую) мне делать с добавлением дрожжевого осадка?Я для этого после декантирования я специально оставил осадок(винные дрожжи лалвин1118).Но думал,что буду их добавлять во вторую перегонку.Как лучше поступить? Первую перегонку с дрожжами, а вторую медленно и без дрожжей ?Или первую быстро,а вторую с дрожжами и медлено,отбирая голову и хвосты?staffordrodg, 25 Нояб. 14, 23:24

staffordrodg, ЧКД в СС добавляют во избежание пригорания. Если у тебя аппарат нормальный, то перегоняй вино с осадком. Перегоняй медленно и вдумчиво, часов 6-9. Это даст большой прирост по образованию энантовых эфиров.
Второй погон тоже делай неспеша с отбором голов и хвостов.
Головы на фруктовых дистиллятах отбирай иначе, чем на сахарной. [сообщение #12115398]

Отлил готовый из бочки ,соломенного цвета,вкусно,яблоком прёт...Литруху бахнул карамелью,60г жжёнки чёрной ,вкус совсем другой,..сладкое яблоко,первый вроде лучше...сластит чуть ,хоть и без сахара,но жестковат,с карамелью,мягче идёт,но сладковат...Х.З.чё мне надо-то...

Литруху бахнул карамелью,60г жжёнкиAl, 26 Нояб. 14, 22:30

Это уже ликер у вас получился, думаю надо гр.7-10 фруктозы, и столько же карамели, - сладкая совсем не будет, немного смягчится. В место фруктозы можно инверт.

Al, а сколько раз перегонял?

Перегонял вчера второй раз 5 л СС 30* (объемы у меня, конечно, гомеопатические по сравнению с большинством завсегдатаев). Аппарат - МХ мини ОС-У. Отобрал 140 мл голов. Тело брал до 53* (капает в мензурку 100 мл, где и измеряю, и в предыдущий замер было 63*, а следующий сразу 53*). Получилось 650 мл 68*.
Взяли меня сомнения, достаточно ли отобрал голов. Сразу после перегона у тела был слабый запах яблок с некоторой долей неприятного. Сегодня неприятного уже не чувствуется. Головы отбирал медленно, капля в 4 сек примерно 3 часа.
Если хватанул немного голов, бочка за месяца 3-4 поправит? Или надо еще раз перегнать?

Пересчитал твой выход на свои условия. Твой выход должен быть 1350 мл при крепости 68-70 градусов. А вот голов ты отобрал примерно 3% - я столько же убираю.  Только какого объёма бочка? Можно и плинтус получить. Перегонять не вижу причин.

Бочка маленькая - 2 л. Год назад в ней за 2 месяца напиток созрел. После этого почти год она стоит залитая разбавленной пополам водкой.

Други,подскажите пожалуйста новичку,использовать яблочный сок полученный соковаркой можно для приготовления браги на кальвадос?

BUFLON, можно конечно.
Вот, почитай тему: [Дистиллят из концентрированных соков]

можно конечно.
Вот, почитай тему:Lazy11, 01 Дек. 14, 13:30

корректен ли отсыл в тему про концентраты на вопрос про сок из соковарки?

BUFLON, можно конечно.LazyLion, 01 Дек. 14, 14:30

Тему прочитал,но не нашел ничего полезного для себя,там ведь обсуждается в основном КС ТЭБИ,а это не то...

BUFLON, кто то уже спрашивал, помнится.  лично мое ИМХО - получится, только так себе. у жижи, которая выходит из соковарки, отсутствует ароматика и все что можно от нагрева разложилось

Papic, Согласен, пробовал так, запах уловил только сам, тк знал что яблоки, а концентрат по другому ,там ароматика выше.

 Попробовав настоящего хранцузского кальвадосу( мне было любезно предоставлено n-ое кол-во  пробников элитных сортов кальвадоса по 30 мл..), мне показалось,что я уловил почти во всех сортах к. привкус белого выдержанного вина (я полный болван в винах ),но мне показалось,что это было что-то типа портвейна или как его там

.Такого послевкусия кмк можно добиться,выдержав к. в бочке из-под белого вина. Т.к. винных бочек у меня не было,решил поэкспериментировать и выдержал уже побывавший в д.бочке к. на обжаренной яблоневой щепе две недели. Попробовал и не понял,что я получил . Кто-нибудь делал что-то подобное? Испортил?

выдержал уже побывавший в д.бочке к. на обжаренной яблоневой щепе две недели. Попробовал и не понял,что я получил . Кто-нибудь делал что-то подобное? Испортил?жора 444, 01 Дек. 14, 17:29

жора 444, во- первых если фруктовая щепа правильно подготовлена, то испортить никак нельзя, тем более за 2 недели.
Во- вторых, для получения какого- то более-менее понятного результата нужно выдерживать не менее 3-4 мес.+ аэрация.
На форуме многие коллеги выдерживают на щепе фруктовых деревьев и получают пристойный результат.
Так что не переживай.

 

Даете совет что можно сделать что бы избавится от жгучсти.
Кальвадос (если это можно так назвать) делал по красной схеме.
Двойная перегонка с промежуточным углеванием. Сейчас стоит на дубовой щепе собственного изготовления.
Стоит не долго, меньше месяца.
Запах великолепный. Я постоянно только тем и занимаюсь что его нюхаю. Цвет хороший, насыщенный. Никакого "плинтуса" не чувствую, думаю потому что не знаю что это такое.
Но вот вкус. Точнее ощущение жжения горла, после выпивания мне не приятен.
У меня есть бутылка французского кальвадоса. Дорогого. Хочется верить что настоящего.
Запах у него гораздо беднее. А на вкус тоже жжет.

Просто я не знаю по каком у пути пойти для получения хорошей "питкости". Черт с ним с канонами и правилами изготовления. Хочу просто что бы при том же аромате был мягкий вкус.
Что сделать? Что добавить? Или просто нужно ждать?

стоило-ли мне делать кальвадос ВООБЩЕstaffordrodg, 03 Дек. 14, 10:08

Тут уж каждый для себя решает. Я вот вообще люблю аромат. Налью в большой коньячный бокал, грею в руке и нюхаю.

ощущение жжения горлаdezoom, 03 Дек. 14, 12:37

У моего прошлогоднего та же фигня была.

dezoom, я бы попробовал аэрировать. вкус смягчался у меня, помнится...

я бы попробовал аэрировать. вкус смягчался у меня, помнитсяPapic, 03 Дек. 14, 13:03

Я настаиваю и аэрирую.
Я просто и хочу понять это просто вкус у кальвадоса такой или просто выдержки не хватает.
Я к примеру первый литр настаивал на дубе не долго. Но параллельно настаивал на сухом яблоке (немного, десяток долек).
Так вот люди которым я давал пробовать и сравнивать магазинный кальвадос и мой говорили что мой это и есть "настоящий".
Вот я и подумал может ну его нафиг эти классические рецепты. Может можно лучше что то добавить для вкуса и получит мягкость. А вот что не знаю.