Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Собственного опыта пока нет, но теоретическая подготовка говорит, лучше добавить глюкозу чем сахар, вроде как мягче, я делал и с сахаром и с глюкозой, только еще не перегонял.

Прочитав вышеизложенное,стали одолевать меня смутные сомнения:а стоило-ли мне делать кальвадос ВООБЩЕ,если он такой мерзковатый? Домашний,если всё правильно сделать,будет хороший напиток( в смысле пахуче-вкусный) или он апреори уже гавно?staffordrodg, 03 Дек. 14, 10:08

Яблочный сем делаю много лет,и искренне считал что это кальвадос,во всяком случае тот который делал по белой схеме.Честно говоря,настоящего кальвадоса не когда не пробовал,а то что пробовал под видом кальвадоса,меня не впечатлило.В чистом виде яблочный дистиллят без выдержки,был не выразителен и пить его было не очень приятно.В этом годе впервые делал кальвадос (ну или яблосем) на дичке.Двадцать лет ездил мимо на пруд на рыбалку,и не когда не обращал внимания на дикие яблони вдоль речки,усыпанные мелкими яблоками.И наконец в этом году торкнуло.Собрал тонну яблок дичка.Надавил более 600 литров сока и что характерно,с каждого погона вкус дистиллята был разный.Сейчас отдегустировал О ДЕ ВИ с очередного выгона (их было пять,и с каждого отобрал по три литра самого центяка)вкус абсолютно другой,чем с предыдущего.Яблоки были с разных яблонь.Отсюда делаю вывод,что вкус кальвадоса,или яблосема,кому как нравится,в первую очередь зависит от сырья которое используешь.Садовые яблоки,жалкое подобие правой руки.

Эт я к чему....недаром хранцузы пишут что яблоки должны быть сладкими,кислыми,и горькими.В дичке всё это как раз и присутствует.

В дистилляции яблочного сусла я не эстет, а прагматик. Поэтому, имея большой урожай сладких, но "ватных" яблок (1-1,5 литра сока из 8-литрового ведра яблок), я решил использовать это "пюре" для приготовления самогона, исключительно для того, чтобы отобрать сахар. Ну и для эксперимента тоже. Количество сахара в яблоках не знал, поэтому принял его равным 10% и добавил еще 10% сахара (если сахара будет меньше - не страшно, если больше - не жалко) и воды. Добавил немножко дрожжей, для толчка. Сначала неделю бродило довольно интенсивно, потом слабее, и еще почти 3 недели по чуть-чуть, но постоянно. Через месяц отжал брагу и дестилировал.
И вот тут-то меня подвело то, что обычно я делаю самогон из виноградного вина 3-го сорта (переброженной мезги с сахарным сиропом). Поскольку такой продукт полностью съедобен, я не имею привычки отбирать "головы". И тут я тоже протупил. В результате получил пол-литра спирта с явным запахом ацетона. Кстати, в дальнейшем, у самогона был аромат квашенных яблок. Не так уж страшно, но при использовании в настойках и ликерах - не в тему.
Вопрос:
1. У меня нет приминения "в техн. целях" для пол-литра спирта. Значит буду перегонять его еще раз, добавляя в следующую брагу. Как можно уменьшить концентрацию той примеси, которая дает ацетоновый запах, чтобы в следующей браге ее количество не зашкаливало?
2. Кто-нибудь делал такой вот самогон не из сока? Может ли влиять на примеси то, что в брожении участвовали косточки?
3. Кто-нибудь получал такой вот кисловатый аромат в основном отборе? Или в процессе брожения что-то пошло не так? Брагу я пробовал. Немного кисловата, но не кислее яблочного сока.

брагу поставил на перегонку не позднее 10 часов, как прекратилось брожениеНиколай 1953, 03 Дек. 14, 13:39

Мне вот интересно чисто технически как это происходило. Когда отсекать конец брожения? Стоять у гидрозатвора и наблюдать как быстро выходят бульбочки? С учетом того, что под конец они выходят раз в пол-часа, когда конкретно надо отсекать ту минуту, от которой пойдет 10-часовой отсчет?
М-да... Теоретизированием попахивает...

 Наверное автор имел ввиду бурное брожение.Типа,затихло и булькает нечасто.А тихое брожение может долго длиться: и неделя,и месяц и пол года(вино имею ввиду).

Теоретизированием попахивает...Тарас Лазарев, 03 Дек. 14, 23:46

Нет. Чистая практика и большой опыт. Сырье одинаковое, дрожжи всегда одни и те же, количество тоже. 10 часов - периодичность осмотра бочек. В последний день брожения смотрю чаще (через 4-5 часов), при осмотре поднимаю трубочку гидрозатвора и выпускаю из неё газ. Если при вынимании трубочки не вышло ни одного пузырька, значит брожение прекратилось не более чем 10 часов назад. Я очень ценю этот пункт, могу и чаще подходить к бочке. Качество продукта очень сильно зависит от этого. Возможно я проигрываю в ароматике, но выигрываю по количеству голов и хвостов.

Поскольку такой продукт полностью съедобен, я не имею привычки отбирать "головы".Тарас Лазарев, 03 Дек. 14, 23:20

А с чего ты взял, что там нет голов.

Кто-нибудь делал такой вот самогон не из сока? Может ли влиять на примеси то, что в брожении участвовали косточки?Тарас Лазарев, 03 Дек. 14, 23:20

Я делал! По неопытности сделал брагу следующим образом:
1) Взял полежавшую мелкую падалицу опавшую еще в середине лета...
2) Надавил сока - выход был мизерный... В основном получился жмых...
3) В жмых добавил сок, воду, сахар и сыпанул хлебопекарных дрожжей...
4) Через 2 недели отжал процедил, и сыпанул турбодрожжей и ещё сахара...
5) Бродило в общей сложности 1,5 месяца, так и не выбродив до конца, сахара переборщил:)...

Когда я ЭТО перегнал - то получил настолько вонючий СС что его не только пить, нюхать невозможно. Запах держался на кухне несколько дней. До сих пор уплотнительные резинки на аппарате пахнут этим...

Пытался сделать 2-й дробный покапельный отбор голов... Но ЭТОТ запах равномерно растянулся на весь продукт... ЭТОТ запах даже перебивает запах голов!

Делал БЕЗ КОСТОЧЕК:)

Даже не знаю что это головы или хвосты...

В другой раз бродило на винных, яблоки были посвежее. На выходе совсем другое дело - и ацетоновые головы отчетливо заметны... Но все равно не понравилось...

Буду продолжать...

Взял полежавшую мелкую падалицу опавшую еще в середине лета...Hiduk, 04 Дек. 14, 09:30

Что посеешь... Ну прямо как персонаж Войновича.

Hiduk, я конечно извиняюсь, но не стоило ИМХО так извращаться. в результате сахарный самогон получился, вообще говоря...

и косточки тут ни при чем - от них, в худшем случае, немного вино горчить будет. в моей практике эта горечь в самогон ни разу не переходила.

но не стоило ИМХО так извращатьсяPapic, 04 Дек. 14, 11:21

Теперь уже, полностью согласен. Но тогда ... Яблоки мозолили глаза, руки чесались, дистиллятор вот вот должен был прийти:) А форум ещё не был изучен как следует...

Как говаривал классик "...опыт, сын ошибок трудных...".

Я то же пока в поиске, скажи а ты в сусло сахар добавлял?Игорь2105, 03 Дек. 14, 20:40

Добавлял конечно. Наши яблоки не сильно сладкие, только на своей фруктозе особо градуса не дадут.

если есть дача, а на даче яблоки, то девать их (раз в 2 года) некуда. А здесь конкретная утилизация.

И согласен с предыдущими ораторами: яблоками не пахнет, просто бренди, может потому и не нравится, что пытаемся уловить яблочный аромат?mak210, 03 Дек. 14, 20:18

Я именно с этого и начал свою самогонную деятельность. Не знал как утилизировать яблоки. Надоело каждый год втюхивать и развозить их всем знакомым а потом еще и в выгребную яму их перетаскивать.
Сначала решил сделать сидр. Потом понял что жалко выбрасывать жмых. Ну и понесло, закружило.
И именно СС с ЗАПАХОМ яблок и дал толчек. Если бы это был обычный сахарный самогон, да еще и вонючий, бросил бы это дело.
Ну а поскольку все уже сделано и что там в процессе производства нарушено уже не исправишь, я и спрашиваю что можно сделать или добавит что бы этот ароматный напиток был бы мягче на вкус?

Когда я ЭТО перегнал - то получил настолько вонючий СС что его не только пить, нюхать невозможно. Запах держался на кухне несколько дней.Hiduk, 04 Дек. 14, 09:30

Я когда такое читаю искренне не понимаю а что за запах? Ни разу я никаких плохих запахов не ощущал. Я запах ощущаю только когда горячую барду в унитаз сливаю. А так в квартире нет никаких намеков на запах. Даже сахарный, о котором все говорят что он мерзкий и вонючий, у меня ничем не пах кроме спирта.
Так что за запах то?

когда горячую барду в унитаз сливаю

dezoom, 04 Дек. 14, 11:46

рисково, однако...Унитаз менять ещё не приходилось?..
Сорри за оффтоп...

Я два года лью в унитаз барду и никаких проблем, если не уронить флягу на унитаз.

Так что за запах то?dezoom, 04 Дек. 14, 11:46

Если брага сделана правильно, то запах будет только сырья.

рисково, однако...Унитаз менять ещё не приходилось?..Тарас, 04 Дек. 14, 11:52

А у вас когда то были случаи что бы керамическая или фаянсовая чашка лопнула от кипятка?
Керамика не стекло, от перепада температуры не треснит.

Если брага сделана правильно, то запах будет только сырьяНиколай 1953, 04 Дек. 14, 12:07

А что можно сделать неправильно? Это же не зерновой затор который может заразиться.
Или фруктовая брага тоже может заражение подцепить?

А у вас когда то были случаи что бы керамическая или фаянсовая чашка лопнула от кипятка?
Керамика не стекло, от перепада температуры не треснит.

dezoom, 04 Дек. 14, 12:29

Двое "коллег по хобби" так раскрутились на новые унитазы, меня пока Бог миловал!..

Так что за запах то?dezoom, 04 Дек. 14, 11:46

Запах отвратительный. Чего - не знаю. Но точно не голов. Головы из другого выгона опознал - резкий запах в начале, похожий на растворитель.

В другом выгоне из яблок ЭТОТ запах тоже наблюдался, но в меньшей степени значительно.

В выгоне из риса - такого запаха не было вообще.

Может быть это тот самый изоамилол или как его...

Двадцать лет ездил мимо на пруд на рыбалку,и не когда не обращал внимания на дикие яблони вдоль речки,усыпанные мелкими яблоками.Калеваныч, 03 Дек. 14, 23:08

О тож, (у нас по над Доном местами встречаются). Я правда выбирал, которые по "съедобней". Мне и так продукт понравился (без бочки). В этом году урожай был хороший, но он не всегда такой. Я их собирал
по мере поспевания, наверно 3-4 партии переработал. Выше писал о тех процессе. Всё получилось.

слила на пробу 2,5 месячный кальвадос из бочки, померяла  37 градусов, пьется легко, мягко, сивухи на вкус 0%, легкое дубовое послевкусие, но вот незадача, сильно горло дерет и обжигает как бы, как будто в нем не 37 а больше, с чем это может быть связано?

Двое "коллег по хобби" так раскрутились на новые унитазы, меня пока Бог миловал!..Тарас, 04 Дек. 14, 13:00

Они не лопаются, а покрываются мелкими трещинами, потом текут, я так угробил,- когда сливал раков.
Процесс этот долгий, и подтекать будет медленно. Замечание верное. Лучше на кухне, в мойку (обычно они с нержавейки), а там прямо в "стояк" + включаю кран холодной воды.