Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Приветствую коллеги, нужен ваш совет . Мой первый опыт с яблосэмом. Красная схема , 18 кг яблок (с базара по 40 руб разные сорта) через Мясорубку +2 кг декстрозы+18 литров воды + Дрожжи для белых вин 5гр.на 25литров сусла (https://novosibirsk.doctor-gradus.ru/...belykh_vin_5gr/) все это под гидрозатвор и думал перегнать  недели через 3.  температура в помещение  была примерно 25гр ,шапку топил и мешал через день-2дня, через две недели шапка упала на дно гидрик вяло но ,,пукал,,  думаю ну вот хорошо осветляется. Решил что больше не буду лезть и мешать и что через недельку перегоню,  на 9 день открыл и обнаружил небольшую плесень, и тут я запаниковал (затор вынес на холодный балкон и на следующий день перегнал). Кашу отжал с помошью специального сита получил полный куб 37 литров.   В итоге получил СС 10  литров 20об. гнал до 98гр. в кубе (до суха). вопрос Нормальный Выход? и почему так быстро словил плесень.

Илья 1987, Выход нормальный. Плесень от слишком частого открытия емкости. Желательно снимать шапку ситом, пока не утонула, примерно через неделю, после чего емкость не открывать. Все имхо разумеется...
ЗЫ. 98 в кубе это не "до суха".

Плесень от слишком частого открытия емкости. Желательно снимать шапку ситом, пока не утонула, примерно через неделюar302, 28 Нояб. 18, 14:40

Во время бурного брожения проветривание сусла не вредно, и шапка тоже не проблема. Плесень, скорее всего, от высокой температуры брожения, низкой кислотности сусла из за разведения его водой вдвое и низкой итоговой спиртуозности яблочной браги.
Вообще яблочная брага без добавления воды, по красной схеме, с каждодневным перемешиванием шапки до её утопления, при температуре до 12-15С, в налитой доверху и закрытой емкости спокойно хранится после окончания
видимого брожения месяц.

petrovwich, может и так. Я собственно о том, что имхо лучше убрать шапку пока брожение интенсивное (утопить ее на этой стадии не получится) и больше не открывать емкость, чтобы затор успел набрать "безопасную" концентрацию СО2.

лучше убрать шапку пока брожение интенсивноеar302, 28 Нояб. 18, 21:25

это скорее вопрос веры и будущей вкусоароматики, чем острая необходимость для сохранения браги. Ну и для перегона без снятия шапки ПГ понадобится.

Добрый день, вот какой вопрос - при перегонке, по всей видимости, сильно обрезал головы и из-за этого вкуса и запаха яблок, на мой взгляд, мало, стоит бренди в бочке, как думаете, есть ли смысл часть дистиллята выдержать на яблочной шкурке, а потом залить обратно в бочку, кто нибудь так исправлял напиток?

doc131074, у меня опыта мало с яблоками но года 4-5 тому так же ободрал но спустя 1,5 года в стекле вкус яблочка появился. Но бутылка была практически пустая - много было в ней воздуха. Думаю, что имеет смысл слить в стекло после насыщения дубом и забыть как можно на более долгий срок. имхо опять же. Сейчас получил очень ароматный напиток - не обдираю более как зерновые!

doc131074, Яблосэм не исправлял, а вот с сахарным игрался. Настаивал дней 10-12 на яблоке (на сушеных лучше), потом в бочку. Считаю имеет право на жизнь.

ar302, ну, как минимум, хуже точно не будет, а вкуса и запаха должно добавится наверняка.

ar302, ну, как минимум, хуже точно не будет, а вкуса и запаха должно добавится наверняка.doc131074, 29 Нояб. 18, 14:32

именно так

doc131074, скажу по секрету, что кальвадос яблоками пахнуть и не должен во всяком случае свежими и сильно.
кожурки и огрызки можно класть, эффект будет. но у меня в последний раз какой то противное гуано получилось, почему хз... а еще есть такое слово как мацерация. но это не в этой теме обсуждают

кальвадос яблоками пахнуть и не долженPapic, 29 Нояб. 18, 21:19

Ну, у меня нынешнего года свежачок пахнет конечно уже не совсем свежими яблочками а каким то странным приятно гнилостным запахом преющей яблочной каши... трудно объяснить!

скажу по секрету, что кальвадос яблоками пахнуть и не долженPapic, 29 Нояб. 18, 21:19

ну от сорта яблок зависит и от срока выдержки в боке. У меня пахнет пока. И прошлогодний пахнет

коллеги, в работе сейчас: к исходным 100кг яблочного жмыха после пресса, добавил воды, 25кг глюкозы и дрожжевой осадок после брожения медовухи на м05, бродило около месяца. Делаю отгабри . До колоннны 850мм имел 17.5л АС. Отобрал по запаху оставшиеся головы. Сейчас на прямотоке гоню до 80-81*С в кубе. По вкусоароматике сейчас говорить не о чем. Этот яблосэм настаивают на дубе? Не забивает ли потом дубовая ваниль, чернослив запах яблок?

Не забивает ли потом дубовая ваниль, чернослив запах яблок?maslenkin, 29 Нояб. 18, 23:04

Судя по сообщениях коллег отечественные в т.ч. заводские кальвадосы выдержкой до 2х лет запах яблок вполне себе сохраняют, а забугорные, с большими сроками выдержки, уже нет. Так что от срока зависит. Я больше 1,5 лет (год в бочке, потом стекло) не держал, у меня и вкус и запах присутствовал, хотя у меня не отгабри.

ar302, отечестнные кроме своих и одного коллеги не пробовал. а "фирменные" от папаши маглуа аромат яблока (слабый, на 2-3 послевкусие) имеют только ХО. у VS только головами пахнет

"фирменные" от папаши маглуа аромат яблока (слабый, на 2-3 послевкусие) имеют только ХО. у VS только головами пахнетPapic, 30 Нояб. 18, 20:50

Не согласен, у V.S.O.P. прекрасный запах яблока (натуральный дюшес), да послевкусие замечательное. Фломастеры.

chel-don, ты про маглуа? не ощутил такого. ИМХО аромат яблок от бочки приходит. я сам себя раньше убеждал что самогон пахнет яблоками ))

chel-don, ты про маглуа?Papic, 30 Нояб. 18, 21:45

Papic, он самый....

chel-don, ну хз тогда. свои ощущения отписал. а ты его где брал? мне прямо с завода, можно сказать привозили.
но что аромат яблок после бочковой выдержки появляется не тлько мое мнение - тут много раз про это писали