Рецепт самогона из яблок. Кальвадос. Яблочный дистиллят.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Дистилляция Фруктовый самогон
1 ... 653 654 655 656 657 658 659 ... 701 656
chel-don Доктор наук Воронеж 725 382
Отв.13100  17 Янв. 19, 19:10
А ещё раз головы отобрать не хочешь?Paganell, 17 Янв. 19, 07:36
Проверено не поможет..... Маскировать только - настойки наше все....
dmitry_el Магистр Подмосковье—подНахабино 268 128
Отв.13101  17 Янв. 19, 19:13, через 3 мин

Или только бочка поможетI am nuts, 15 Янв. 19, 21:10
Попробуй вакуум (пробка на бутылку или крышка на банку с насосом) Мне помогало именно на яблочном. И при разлив в бутылки оставляй минимум воздуха.
Имхо
Lehan_a Специалист Троицк 115 13
Отв.13102  18 Янв. 19, 14:14
с ароматом согласен, его много в каждой фракцииEvgen3108, 17 Янв. 19, 00:46
а я живу в парадигме, что на фруктах основная ароматика после голов, а на зерне к хвостам..
Отгабриэливал яблочную (жмых с сахаром) и не успел на втором погоне вовремя подать воду на охлаждение. Запах яблок в подвале стоял очень долго, а вот продукт явно потерял в ароматике. В белую не зашло, стоит третий месяц на щепе.
Ileon Доктор наук Москва 629 417
Отв.13103  18 Янв. 19, 16:18
А та парадигма, в которой живу я, подсказывает мне, что сколько не ищи ароматов в сахарном сэме со жмыхом, не найдешь их ни рядом с головами, ни в теле, ни ближе к хвостам.
Тема яблок - может и будет, а настоящих ароматов-нет 😏
Андрей Пав Профессор СПб 2072 449
Отв.13104  18 Янв. 19, 19:37
не ищи ароматов в сахарном сэме со жмыхом, не найдешь их ни рядом с головами, ни в теле, ни ближе к хвостам.Ileon, 18 Янв. 19, 16:18
Сбраживал яблоки в каше с добавлением сахара, гнал по красной на пвк, затем дробно - прекрасный аромат и именно в подголовниках!
Ileon Доктор наук Москва 629 417
Отв.13105  18 Янв. 19, 20:10, через 33 мин
Андрей Пав, жмых и каша вроде немного разные вещи.
И самое интересное: скажи, а что, ароматов после подголовников стало ощутимо меньше? Что, если бы ты подголовники убрал бы, ароматного дистиллята не получилось бы?
Андрей Пав Профессор СПб 2072 449
Отв.13106  18 Янв. 19, 20:17, через 8 мин
Раньше отбирал головы по запаху, как с зерновыми и вообще практически яблока не было в напитке а тут отобрал примерно 6%от ас и все запахи яблока(причем с гнильцой- было много падалицы и летних, уже лежалых яблок)перешли в напиток. Причем этот легкий намек на лежалость яблок остался но он очень приятный как ни странно! Начал пробу снимать с бочки(акациевой) уже в начале декабря и думаю, что уже можно сливать - боюсь потерять этот аромат от долгого хранения в бочках(еще часть стоит в истощенных дубовых мальках)и этот ароматный, мягкий напиток станет банальным бренди!
На фото сливы из всех моих дубовых мальков - цвет еще только намечается а из акациевой он желтый и округлился достаточно для приятного пития.

Добавлено через 2мин.:

Это для сравнения цвета напитков я поставил два бокала в одном двухмесячный яблочный из акации а в другом ячменный напиток 9 месяцев томившийся в куедской бочке невесть из какого дуба сделанной.
48051581_264950447526902_3906728816814325760_n.jpg
48370691_263331901021457_174815725976813568_n.jpg
Ileon Доктор наук Москва 629 417
Отв.13107  18 Янв. 19, 20:34, через 18 мин
Раньше отбирал головы по запаху, как с зерновыми и вообще практически яблока не было в напитке а тут отобрал примерно 6%от ас и все запахи яблока(причем с гнильцой- было много падалицы и летних, уже лежалых яблок)перешли в напитокАндрей Пав, 18 Янв. 19, 20:17
Ты здесь сам себе противоречишь, если отбирать головы на яблоках только по запаху, то отберешь явно меньше, чем 6% от АС (у меня по крайней мере так), то есть получается отбирал голов меньше - аромата не было, отобрал больше, он появился !? Скорей всего здесь причина в разных брагах и/или яблоках.
Ты на мой вопрос не ответил про подголовники ...
Андрей Пав Профессор СПб 2072 449
Отв.13108  18 Янв. 19, 20:37, через 3 мин
Отбирал раза в четыре больше - пока были сомнения - все в отбор и на розжиг!
Dedok56 Доктор наук Нижегородская губерния 657 215
Отв.13109  18 Янв. 19, 21:04, через 28 мин
Я первый раз отобрал мало. В белую попробовал-реакция "головного мозга" была обалденной, в смысле обалдел. Смеющийся И выпил-то грамм 200...
Андрей Пав Профессор СПб 2072 449
Отв.13110  18 Янв. 19, 21:11, через 8 мин
Пробы снимаю уже с начала декабря а может и раньше и не по 200гр - полет нормальный! Впрочем я сей напиток под бочки готовил а два месяца для выдержки в бочке считаю вообще не сроком но вот из почти новой акациевой он хорошь а вот из дубовых мальков пока не округлился. Возможно тут именно акация играет роль?
Димакарел Кандидат наук Тула 300 222
Отв.13111  19 Янв. 19, 11:39
В следующем сезоне буду тщательнее головы отбиратьI am nuts, 17 Янв. 19, 13:45

   Попробуй в следующем сезоне «классику». Первый прямой, до 10 в струе. Второй дробный до 65-55 в струе( зависит от качества яблочного вина). Хвосты до кислот.  Перегнать их пещё раз, брать на 5 гр повыше, чем с вина. Вторые хвосты- НДРФ. Для Бочки надо чутка хвостов прихватить. Вкуснее будет. Ну и нужна Её Величество Медь! Не только в паровой зоне, а во Всех, в том числе и Холодильник ( особенно на первом перегоне) и Куб (особенно на втором).
Медный Куб, понятно Роскошь. Хотя бы В не Медный, Меди накидать.Если не Аламбик.
   Пы Сы. Пробовал и Габри и Отгабри. Выше- мой Выбор.👌
Lehan_a Специалист Троицк 115 13
Отв.13112  19 Янв. 19, 15:53
Хвосты до кислот.Димакарел, 19 Янв. 19, 11:39
пожалуйста поподробнее или где поискать - когда начинают идти кислоты?
Димакарел Кандидат наук Тула 300 222
Отв.13113  19 Янв. 19, 21:20
Lehan_a, от 98 град в Кубе (у меня), когда струйка в приёмную ёмкость входит с турбулентностью надо усиленно нюхать и пробовать языком ( ну это чтоб совсем точно поймать). Горечь, + блевотненький вонизм- Они!
ar302 Доктор наук Москва 800 242
Отв.13114  20 Янв. 19, 00:51
Lehan_a, есть надежный способ определения начала интенсивного ввделения кислот но для этого нужен попугай. Как только на ареометр в попугае начинают прилипать белые хлопья - отбор надо завершать. Или просто обрезай после 98 вверху паровой зоны.
Полугаров Кандидат наук Белгород 420 291
Отв.13115  20 Янв. 19, 10:52
Если яблоки не ароматные, до делай хоть по белой схеме, хоть по красной с сахаром или без, аромата и вкуса в дистилляте не будет. Летние яблоки вообще не подходят для кальвадоса. В том году делал из яблок конец сентября, начало октября по красной схеме с добавлением сахара. Сорта разные, собирал в разных садах у родственников, друзей, в заброшенных садах и дачах. Что брага была ароматная, что дистиллят, головы отбирал и из браги и при втором дробном. Что-бы не говорили про кальвадос из чистого сока, а все ароматы в кожуре и мякоти яблок. Перегонял на большом медном агрегате со шлемом, брагу грел в ПВК. Второй перегон прямым огнем. Для выдержки купил сысоевские 30л бочки из-под вина. Пришлось с ними позаниматься конечно.
сообщение удалено
Sergey78 Доктор наук Орск 595 113
Отв.13116  24 Янв. 19, 13:13
Слабо представляю процесс изъятия середки из  более 100 кг яблок.
SergT Доктор наук Москва 887 219
Отв.13117  24 Янв. 19, 13:25, через 13 мин
разморозил, потоптался. после граблями плотное вычерпал
вероятно что более никак
еще вопрос что это за белая схема, когда каша бродит?
по белой это вообще-то когда сок выжимается и бродит без мякоти
James Доцент Казань 1182 634
Отв.13118  24 Янв. 19, 13:30, через 5 мин
изъятия середки из  более 100 кг яблок.Sergey78, 24 Янв. 19, 13:13
Обсуждали уже. На расточном станке.
Mihan Куратор Riga 2261 1393
Отв.13119  24 Янв. 19, 15:21
самый классный кальвадос получается из мороженых яблок по белой схеме с изъятием середочек с семенами.ВТЧМ, 24 Янв. 19, 11:55
Если по белой схеме, то как могли огрызки влиять/не влиять, если они ещё в процессе отжима убираются Непонимающий
сообщение удалено