Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

А ещё раз головы отобрать не хочешь?Paganell, 17 Янв. 19, 07:36

Проверено не поможет..... Маскировать только - настойки наше все....

Или только бочка поможетI am nuts, 15 Янв. 19, 21:10

Попробуй вакуум (пробка на бутылку или крышка на банку с насосом) Мне помогало именно на яблочном. И при разлив в бутылки оставляй минимум воздуха.
Имхо

с ароматом согласен, его много в каждой фракцииEvgen3108, 17 Янв. 19, 00:46

а я живу в парадигме, что на фруктах основная ароматика после голов, а на зерне к хвостам..
Отгабриэливал яблочную (жмых с сахаром) и не успел на втором погоне вовремя подать воду на охлаждение. Запах яблок в подвале стоял очень долго, а вот продукт явно потерял в ароматике. В белую не зашло, стоит третий месяц на щепе.

А та парадигма, в которой живу я, подсказывает мне, что сколько не ищи ароматов в сахарном сэме со жмыхом, не найдешь их ни рядом с головами, ни в теле, ни ближе к хвостам.
Тема яблок - может и будет, а настоящих ароматов-нет 😏

не ищи ароматов в сахарном сэме со жмыхом, не найдешь их ни рядом с головами, ни в теле, ни ближе к хвостам.Ileon, 18 Янв. 19, 16:18

Сбраживал яблоки в каше с добавлением сахара, гнал по красной на пвк, затем дробно - прекрасный аромат и именно в подголовниках!

Андрей Пав, жмых и каша вроде немного разные вещи.
И самое интересное: скажи, а что, ароматов после подголовников стало ощутимо меньше? Что, если бы ты подголовники убрал бы, ароматного дистиллята не получилось бы?

Раньше отбирал головы по запаху, как с зерновыми и вообще практически яблока не было в напитке а тут отобрал примерно 6%от ас и все запахи яблока(причем с гнильцой- было много падалицы и летних, уже лежалых яблок)перешли в напиток. Причем этот легкий намек на лежалость яблок остался но он очень приятный как ни странно! Начал пробу снимать с бочки(акациевой) уже в начале декабря и думаю, что уже можно сливать - боюсь потерять этот аромат от долгого хранения в бочках(еще часть стоит в истощенных дубовых мальках)и этот ароматный, мягкий напиток станет банальным бренди!
На фото сливы из всех моих дубовых мальков - цвет еще только намечается а из акациевой он желтый и округлился достаточно для приятного пития.

Добавлено через 2мин.:

Это для сравнения цвета напитков я поставил два бокала в одном двухмесячный яблочный из акации а в другом ячменный напиток 9 месяцев томившийся в куедской бочке невесть из какого дуба сделанной.

Раньше отбирал головы по запаху, как с зерновыми и вообще практически яблока не было в напитке а тут отобрал примерно 6%от ас и все запахи яблока(причем с гнильцой- было много падалицы и летних, уже лежалых яблок)перешли в напитокАндрей Пав, 18 Янв. 19, 20:17

Ты здесь сам себе противоречишь, если отбирать головы на яблоках только по запаху, то отберешь явно меньше, чем 6% от АС (у меня по крайней мере так), то есть получается отбирал голов меньше - аромата не было, отобрал больше, он появился !? Скорей всего здесь причина в разных брагах и/или яблоках.
Ты на мой вопрос не ответил про подголовники ...

Отбирал раза в четыре больше - пока были сомнения - все в отбор и на розжиг!

Я первый раз отобрал мало. В белую попробовал-реакция "головного мозга" была обалденной, в смысле обалдел. И выпил-то грамм 200...

Пробы снимаю уже с начала декабря а может и раньше и не по 200гр - полет нормальный! Впрочем я сей напиток под бочки готовил а два месяца для выдержки в бочке считаю вообще не сроком но вот из почти новой акациевой он хорошь а вот из дубовых мальков пока не округлился. Возможно тут именно акация играет роль?

В следующем сезоне буду тщательнее головы отбиратьI am nuts, 17 Янв. 19, 13:45

  Попробуй в следующем сезоне «классику». Первый прямой, до 10 в струе. Второй дробный до 65-55 в струе( зависит от качества яблочного вина). Хвосты до кислот.  Перегнать их пещё раз, брать на 5 гр повыше, чем с вина. Вторые хвосты- НДРФ. Для Бочки надо чутка хвостов прихватить. Вкуснее будет. Ну и нужна Её Величество Медь! Не только в паровой зоне, а во Всех, в том числе и Холодильник ( особенно на первом перегоне) и Куб (особенно на втором).
Медный Куб, понятно Роскошь. Хотя бы В не Медный, Меди накидать.Если не Аламбик.
  Пы Сы. Пробовал и Габри и Отгабри. Выше- мой Выбор.👌

Хвосты до кислот.Димакарел, 19 Янв. 19, 11:39

пожалуйста поподробнее или где поискать - когда начинают идти кислоты?

Lehan_a, от 98 град в Кубе (у меня), когда струйка в приёмную ёмкость входит с турбулентностью надо усиленно нюхать и пробовать языком ( ну это чтоб совсем точно поймать). Горечь, + блевотненький вонизм- Они!

Lehan_a, есть надежный способ определения начала интенсивного ввделения кислот но для этого нужен попугай. Как только на ареометр в попугае начинают прилипать белые хлопья - отбор надо завершать. Или просто обрезай после 98 вверху паровой зоны.

Если яблоки не ароматные, до делай хоть по белой схеме, хоть по красной с сахаром или без, аромата и вкуса в дистилляте не будет. Летние яблоки вообще не подходят для кальвадоса. В том году делал из яблок конец сентября, начало октября по красной схеме с добавлением сахара. Сорта разные, собирал в разных садах у родственников, друзей, в заброшенных садах и дачах. Что брага была ароматная, что дистиллят, головы отбирал и из браги и при втором дробном. Что-бы не говорили про кальвадос из чистого сока, а все ароматы в кожуре и мякоти яблок. Перегонял на большом медном агрегате со шлемом, брагу грел в ПВК. Второй перегон прямым огнем. Для выдержки купил сысоевские 30л бочки из-под вина. Пришлось с ними позаниматься конечно.

Слабо представляю процесс изъятия середки из  более 100 кг яблок.

разморозил, потоптался. после граблями плотное вычерпал
вероятно что более никак
еще вопрос что это за белая схема, когда каша бродит?
по белой это вообще-то когда сок выжимается и бродит без мякоти

изъятия середки из  более 100 кг яблок.Sergey78, 24 Янв. 19, 13:13

Обсуждали уже. На расточном станке.

самый классный кальвадос получается из мороженых яблок по белой схеме с изъятием середочек с семенами.ВТЧМ, 24 Янв. 19, 11:55

Если по белой схеме, то как могли огрызки влиять/не влиять, если они ещё в процессе отжима убираются