Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

почему вредноАлИвЕр, 10 Окт. 19, 08:15

Вредно не в плане набраживания метанола, а в плане жизнедеятельности дрожжей. После захватывания объёма дрожжами дальнейшее насыщения кислородом (перемешивание) пагубно влияет на их жизнедеятельность (угнетает или ещё как влиеят). В результате перемешивая, с целью ускорить процесс - ты его тормозитшь... Хрен знает откуда это в моей голове, но я живу с этой мыслью. У меня цитат нету.

funduk,
А если рассмотреть этот процесс с точки зрения того, что ты избавляешь дрожжи от углекислого газа? И они опять могут спокойно размножаться?

жди когда сможешь декантировать шлангом.funduk, 08 Окт. 19, 22:39

Нечего мне шлангом, у меня сплошная жидкая каша. Придется отжимать. Видно 40л жмха на 30л воды мало. Думаю 30л жмыха на 40л воды было бы лучше шлангом. А так придет всю массу, около 70л отжимать.

После захватывания объёма дрожжами дальнейшее насыщения кислородом (перемешивание) пагубно влияет на их жизнедеятельность (угнетает или ещё как влиеят)funduk, 10 Окт. 19, 20:57

все смешалось в доме Облонских 

а хочешь я тебе раскрою страшную тайну 

при анаэробном способе брожения образуется больше кислот, изобутилового спирта, как не странно уксусно кислых бактерий. А энантовая кислота без доступа кислорода вообще не обнаружена.

В результате перемешивая, с целью ускорить процесс - ты его тормозитшь... Хрен знает откуда это в моей голове,funduk, 10 Окт. 19, 20:57

 

Кроме того, при размножении дрожжи вроде поглощают кислород и не выделяют углекислый газAleksandr_DD, 10 Окт. 19, 21:44

ну здасьте... а что же тогда выделяется при бурном брожении? голову невозможно всунуть, спичка тухнет.

Начали разговор за "быстрее сбродит", а закончили тайной, подзатыльником и "уксусными бактериями"... Мешай хоть три раза в день... У каждого свой рецепт.

... а что же тогда выделяется при бурном брожении?АлИвЕр, 10 Окт. 19, 21:47

Брожением мы обычно называем ту фазу, когда дрожжи перерабатывают сахара на спирт и углекислый газ. Это анаэробный метаболизм дрожжей, кислород им для этого не нужен. А размножение - другой метаболизм -аэробный. И эти два процесса на могут идти одновременно, дрожжи должны переключиться с одного вида на другой.
Вначале нужен кислород для размножения, потом кислород только кисломолочные и уксусно-кислотные бактерии будет питать.

Никогда не встречал в литературе чтобы углекислый газ угнетал дрожжи.Aleksandr_DD, 10 Окт. 19, 21:44

Считай, что я гениальную мысль выдвинул)))

анаэробный метаболизм дрожжей, кислород им для этого не нужен. А размножение - другой метаболизм -аэробный. И эти два процесса НЕ могут идти одновременноPaganell, 10 Окт. 19, 22:52

с чего вдруг?
при аэробном способе брожения, как только дрожжи достигнут своего пика, они просто перестанут размножаться. А перерабатывать сахара в спирт будут и дальше. Да, и если выше читал, разговор был про другое. Про СО2.

Никогда не встречал в литературе чтобы углекислый газ угнетал дрожжи.Aleksandr_DD, 10 Окт. 19, 21:44

Я вот  делаю полусладкое игристое , и оно получается. Странно , да? Как то не сбраживают дрожжи сахар в ноль , а как достигает давление СО2 определенного уровня , так и ложатся на дно.

а как достигает давление СО2 определенного уровняGabriel 61, 11 Окт. 19, 11:39

брожение под давлением считается самым "чистым". Меньше всего высших спиртов набраживает. За то летучих кислот почти в два раза больше. Не удивительно. Они то никуда не деваются при брожении.

 Установлено , что избыточное давление углекислоты до 0,4 ат не влияет на размножение дрожжей и ход брожения. При повышении избыточного давления до 1 ат размножение дрожжей заметно подавляется и при 20 ат дрожжи не размножаются. Для прекращения размножения дрожжей концентрация CO2 в вине должна быть 15 г/л. Такая концентрация достигается при 0°С при давлении 2,75 ат, а при 20°С - при давлении 6,25 ат. Для полной остановки брожения необходима концентрация CO2 выше 20 г/л. Это свойство высоких концентраций CO2 угнетать дрожжи используется для регулирования хода брожения в брожении под давлением
В бутылке шампанского 6 атм.

как только дрожжи достигнут своего пика, они просто перестанут размножатьсяАлИвЕр, 11 Окт. 19, 08:32

Не для спора, а для заполнения пустоты в своей голове - а чем определяется этот пик и кто его определяет? Концентрацией клеток?

а чем определяется этот пик и кто его определяет?maxakal, 13 Окт. 19, 11:30

в первую очередь питанием для них. В зависимости от расы, жрут свое питание. Глюкозу, сахарозу, галактозу, крахмал и т.д и т.п.
Как сожрали, в основном отмирают, на их основе растет другая раса, более спиртоустойчивая и еще может набрать пару градусов. А так они же не могут толкаться жопой друг с другом. При их избытке они теряют свою обычную форму, становятся более вытянутыми и морщинистыми. Скрин искать не буду, поверь на слово 

крахмалАлИвЕр, 13 Окт. 19, 13:59

Это ты загнул.Еще целлюлозу туда зачисли.

в первую очередь питанием для них.АлИвЕр, 13 Окт. 19, 13:59

Не, ну если кончится сахар то они понятно перестанут жрать, или от достигнутого градуса уснут. Я хотел узнать чем именно определяется момент окончания размножения? Ну поели они с кислородом сахар, размножились, потом начали просто без кислорода сахар жрать и спирт на гора выдавать. Чем определяется конец размножения? Кислород кончился?

Это ты загнулГригорий C, 13 Окт. 19, 15:57

ты про кодзи слышал когда нибудь? грибки Aspergillus oryzae, входящие в состав дрожжей, в качестве источника углерода гриб использует крахмал, глюкозу, сахарозу, ксилозу, мальтозу, маннит, глицерин и лактозу. Ассимилирует нитраты, аммонийный и аминный азот, белки.

Ну поели они с кислородом сахар, размножились, потом начали просто без кислорода сахар жрать и спирт на гора выдавать. Чем определяется конец размножения? Кислород кончился?maxakal, 13 Окт. 19, 16:02

кислород то здесь причем? они от него только размножаются. Спирт спокойно вырабатывают и в анаэробном состоянии. Или я тебя не пойму, или ты читаешь между строк

в первую очередь питанием для них....
Как сожрали, в основном отмираютАлИвЕр, 13 Окт. 19, 13:59

хотя некоторые споры кисломолочных могут в осадке жить до 4 лет.

чем именно определяется момент окончания размножения?maxakal, 13 Окт. 19, 16:02

Достижением оптимальной для этого штамма дрожжей концентрации в заторе. После этого размножение прекращается, и лог-фаза переходит в фазу первичного брожения.
Эти данные можно найти в описаниях к дрожжам или в книгах.

ты про кодзи слышал когда нибудь? грибки Aspergillus oryzae, входящие в состав дрожжей, в качестве источника углерода гриб использует крахмал, глюкозу, сахарозу, ксилозу, мальтозу, маннит, глицерин и лактозу. Ассимилирует нитраты, аммонийный и аминный азот, белки.АлИвЕр, 13 Окт. 19, 17:21

Те кодзи ,которые к нам попадают,живых грибков  Aspergillus oryzae не содержат. Содержат уже готовые ферменты(которые они выработали) и самые обычные дрожжи сахаромицеты.
Так что,некорректно.

Достижением оптимальной для этого штамма дрожжей концентрации в заторе.Timmy, 13 Окт. 19, 17:29

Ну вот, внятный ответ. Засим откланиваюсь. Тема про другое тут вроде.