Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Да поначалу земноводное душило, как так - добро выбрасывать? Но когда объем сока составил 700 л, то я понял, что ну его на *****, этот жмых.GloGar, 31 Окт. 19, 13:36

с этим никто не спорит. С соком однозначно легче. С парогеном еще та морока. В этом году я не перемешивал перед перегоном. Густую часть прогнал парогеном. Жидкую в мешках. Из 250 кг залил полный бочонок 30л 58°. С учетом того, что не стал ждать полной остановки брожения. Сахар сбродился, но углекислота еще стояла устойчиво. Не стал там лишних кислот набраживать.

Ок, а как кашу сбраживать, она же всплывать будет?Saasha, 31 Окт. 19, 20:42

Дроблёнку на следующий день в пресс- на выходе чистый сок. Мезгу я в помойку, с соком бы разобраться. Уже 420 литров.

сколько минут дробится 10-литровое ведро яблок?AASH, 31 Окт. 19, 20:43

Если не заклинят, секунд 10-15. Если клинят, надо проталкивать- ну тогда минута где-то. Надо работать с горловиной, чтобы не клинили.

Ведро не знаю, но 200 кг минут за 20, включая время на опорожнение емкости для сбора.
Это у меня ещё не до конца отлажена схема подачи яблок в бункер измельчителя. Кидаю руками, сколько смогу ухватить🙂
Я фотки попозже попробую выложить

Коллеги! Неск. лет тому как я миксовал сырьё (яблоки / груши ),в процентном соотношении примерно 80\20.
И мне удалось добиться интересного для меня результата, он так и именовался: " яблогруш".И был) очень неплох.
Нынче есть возможность смиксовать готовый белый спирт перед последующей выдержкой примерно 50/50(яблоко/груша).
В миксе участвуют груши двух сортов: "Россошанская нарядная" и ,кажется ,"Дюшес". Каковы перспективы,как думаете?
Или отработать яблоки и грушу отдельно.
ЗЫ: Схема розовая.

жора 444, конечно миску- что спрашиваешь? Ну и по бочечке чистого поставь для сравнения)))

Последние яблоки в этом году.."Яблоки на снегу,что же мне с ними делать"( М. Муромов). Дилетант !

Пикаль, Певец , по бухать любил ...

Добрый всем день!
Читаю форум постоянно, но заметил, что именно в этой теме есть неоднозначность действий и каждый делает по своему. Если позволите, поделюсь опытом/мнением.
Кальвадосом я увлекся 4 года назад, и приблизительно 3 года пытаюсь делать его сам по разным технологиям - на ощупь. Немного своего мнения (никого не обижаю, но говорю что думаю):
1. Если добавлять в яблочный сок сахар и воду, то называть его кальвадосом можно только тогда, когда получите похожий вкус и запах, что сделать впринципе можно, но ОЧЕНЬ сложно. Слово аплджек мне не нравится, как и яблочная водка, поэтому и считаю, что достойный продукт, полученный не по древней технологии, тоже можно называть достойным названием.
2. Опыт пробования: обожаю Шато де Брюиль, ВСОП. именно с него началось мое знакомство и именно с ним пытаюсь сравнивать любой продукт. Пробовал кучу разных на кубке шлема, от знакомых и от родственников, в количестве видов, наверное, штук 20. Но это на уровне пробовал, пить это больше чем рюмку меня даже под пытками не заставили бы, т.к. я не знаю состава и последствий.
3. Основной приоритет: чистый напиток с запахом и вкусом яблок, от которого не будет противной отрыжки и головной боли.
4. Напиток надо пить не литрами, а по рюмке в конце застолья с закуской в виде пармезана с каплей лимона.

Теперь к моим попыткам делать продукт.
на данный момент произведено 60 литров из чистого яблочного сока и 30 литров из сока с водой и сахаром. выпито 20 литров.
брагу перегоняю всю, целиком без отбора на максимальной мощности 3 кВт без укрепления с медной вставкой.
СС гоню всегда по разному. из опыта:
1. Для сока с водой и сахаром - однозначно ровная крышка+ ХД3 Тарельчатая 750 + деф + доп холод из меди. Параметрами отбор регулирую так, чтобы забирал тело 93-94,5%. Головы 4% - по запаху, растиранию, горению и т.п., идут в РК потом.  Остальное(хвостовые остатки) в след перегон идет.
2. Для чистого сока крышка аламбик + ХД3 350 набитая медью СНП / тарельчатая 750 с 3 тарелками (маразм крепчал)+деф+доп холод из меди. Головы 2-3% от АС. тело первую половину 94%, вторую спускаю до 90-91%. Хвосты - все, что ниже 90% в струе, потом в сахарный сс.
   
Знаю, что тут есть любители прямотоков, Габриеля и тп. Знаю, что обдираю, но хочу проговорить: напиток получатся мягкий и с хорошим запахом, что позволяет пить его сразу из бочки без разбавления.
Теперь про это: бочки из обоженного дуба, готовлю СС, наливая свежий напиток, всегда оставляю чуть старого, выдерживается от 0,5 года до 2 лет. В бочку лью 65% или 55%0 (Честно говоря разницу не понял.), после выдержки не разбавляю.

Все абсолютное ИМХО, но я в своем напитке уверен.

3. Основной приоритет: чистый напиток с запахом и вкусом яблок, от которого не будет противной отрыжки и головной боли.nigyl, 04 Нояб. 19, 16:56

Так какой же это кальвадос?) Это обычный яблочный самогон, который к примеру я получаю без танцев с буьном путем обычного двойного перегона яблочной браги в ПВК)

Теперь про это: бочки из обоженного дуба, готовлю ССnigyl, 04 Нояб. 19, 16:56

Спасибо за опыт, конечно, но "забирал тело 93-94,5%." назвать СС напряжно. Это водка, яблочная. Промежуточных там следы или совсем немного, меньше нормы. Кислот точно - следы. Водку лить в бочку? Наверно запах и вкус мало меняется, точнее для изменения вкуса потребуется много времени. Для бочки нужны кислоты для увеличения скорости распада лигнина. Да и для полноценного протекания реакций много чего нужно... На этом форуме вкладывали опыт выдержки ректификата в бочке - все потом на ректификацию уходило. Здесь же НДРФ, это уже питьевое. Питьевым и останется, добавится цвет + таниды. Но мы все такие разные, одни пьют ректификат, другие сивушный дистиллят и каждому нравится свой напиток. На вопрос что тебе нравится больше всего: виски, бурбон, кальвадос...., лучший ответ: "мне нравится самогон который я выгнал сам".

В бочку лью 65% или 55%0 (Честно говоря разницу не понял.), после выдержки не разбавляю.nigyl, 04 Нояб. 19, 16:56

Крепость в районе 70%об. пьется намного лучше чем 40% и вкуснее, если вкусовые рецепторы привыкли к крепким напиткам (ИМХО).

Это водка, яблочная.Aleksandr_DD, 04 Нояб. 19, 18:57

Я спорить не буду, но объяснил в своём сообщении почему так свои продукты не называю.

nigyl, То есть делаешь ты яблочную водку с танцами с бубном, но не называешь ее так) а как ее называть тогда?) И увлекся ты не кальвадосом а яблочной водкой) и получаешь яблочную водку)

sashaquatro,
Какая разница, как называется. Его продукт - как хочет, так и называет. Де юро - самогон из яблок у всех. Кроме французов.

TerminatorN2, ну как бы смысл кальвадоса немного в другом)
Это как сказать, я люблю коньяк с ароматом винограда) так какой нафиг это коньяк?)
Ну и есть же технология приготовления) если ее придерживаться, то вполне реально получить де факто кальвадос) хоть и не де юре)

И удивило больше не это) а то, что я могу получить все то, о чем пишут, буквально на коленке) и мягкость и аромат яблок)

И удивило больше не этоsashaquatro, 05 Нояб. 19, 17:11

Зямеля, там, в Борисове столько яблок, что аромат сам в дистиллят залезет как на острове Айла он от океанских водорослей прет в баррики и напиток йодом начинает отдавать! )))

то, что я могу получить все то, о чем пишут, буквально на коленкеsashaquatro, 05 Нояб. 19, 17:11

Думаю, это результат вашего положительного и местами отрицательного опыта. У меня нет времени не ошибаться, не заново перегонять, не дробить на огромное количество перегонов. А самое главное, у меня нет желания портить себе нервы и рисковать. Почему рисковать? Потому, что работал на заводе и знаю, что если тебе металл каждый раз из разных источников привозят, то нормальный инструмент по одной и той же технологии не сделаешь. А каждый раз делать кучу анализов, исследований сладости, света, цвета и т.п. просто не выходит. Учитывая, что каждый год я пробую чтото новенькое из технологий, возможно, когда наберусь столько же опыта, то сделаю тоже самое.

Ктото спрашивал про бочку. Суть в том, что бочки не новые. Их минимум 3 раза использовали под вина и по разу-два для коньяков. Поэтому дубинных веществ в них не много, дают они мне три вещи по сути: 1. цвет, очень темный и насыщенный, что избавляет меня от применения колеров и тп. 2. выравнивают вкус, испаряя замешавшиеся головы(которых, конечно, мало, но все же) и преобразуя тяжелые элементы сивушных масел, которые я чутка, но умышленно подпускаю. 3. Дают насыщенность-плотность напитку, он становится более тягучим.

Учитывая, что каждый год я пробую чтото новенькоеnigyl, 05 Нояб. 19, 20:44

цель ничто, движение фсе?
я вот вообще в этом сезоне все по классике гнал.

Суть в том, что бочки не новые.nigyl, 05 Нояб. 19, 20:44

так это и хорошо!!!

и преобразуя тяжелые элементы сивушных масел, которые я чутка, но умышленно подпускаю.nigyl, 05 Нояб. 19, 20:44

Если верить исследованиям, а им пожалуй стоит верить, сивушные масла (высшие спирты) не очень вступают в реакцию с древесиной бочки. Если сивухи мало ее и не почувствуешь, а если много, бочка может замаскировать вкус.
Непонятно про цвет, если бочка уже прошла несколько циклов, отчего она дает "цвет, очень темный и насыщенный"? По букварю цвет напитка из бочки должен быть янтарного цвета, даже из новой.

если ее придерживатьсяsashaquatro, 05 Нояб. 19, 17:11

Александр, если придерживаться технологии, то нам всем надо в магазин за напитками бегать. За их названиями стоят семейства с сотнями лет опыта и рецептурой. Мы же здесь пытаемся собственными шишками и плюшками (в хорошем смысле) поделиться. И широты у нас от европейских ох как отличаются. Один и тот же сорт будет давать совершенно разный результат. Поэтому каждый из нас,  своего рода, художник. Каждый рисует так, как он видит)))

TerminatorN2, та я и не против) лишь бы делились опытом) а называй как хошь)
Яблок в этом году не было у меня) поэтому я в пролете)