Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Mihan, Alcoprofan, спасибо. стартер с водицей завелся. влил в сусло. будем посмотреть

теперь самое интересное:

Яблоки Мельба. Душистые, но сока в них не много. с пяти ящиков получается 30 литров пюрешки.

вариант 1: сваливаю в 65л бочку, добавляю 15л воды и 2 кг сахара, дрожжи. итого 45 литров бродящей жижи, которую я через три дня отжал. получилось 30л сусла и ~10 литров сухого жмыха (~5 литров объема куда-то рассосалось)

вариант 2: тоже 30 литров пюре сразу отправил на пресс (не дал постоять, без сокоотделительных ферментов). пресс трещал, кряхтел, но сок еле тек. в итоге получил литров 10 сока и 20 литров сырого жмыха. заливал жмых водой, дал полчаса постоять и по новой на пресс. в итоге кое как нацедил 25 литров (сок+вода со жмыха). бриксы нефильтрованного сока: 14,5. после смешивания с водой от жмыха не измерял. добавил 2 кг сахара и на брожение. но 5 литров - прямые потери при существенно бОльших трудозатратах.

Вердикт: отжимать Мельбу буду только после брожения! или гнать с гущей, как в прошлом году. но семечки варить страсть как не хочется.

Я гоню со жмыхом в мешках. А косточки... когда шапка поднимается, косточки ложатся на дно. Перекидываю шапку в другую бродильню (её всё равно ж перемешивать пару-тройку раз в день), декантирую сок, а косточки с остатками сока - просто через марлю.

Коллеги по моему вопросу добовлять воды или нет . Не подскажите. Что делать так оставить или добавить водички . Вон выше про мельбу пишут что добавлял воды... А у меня яблоки вообще без названия...чот делать ? Литров 70 ... До жидкости не докапался ... Мезга влажная. При нажатии идет сок .

Что тебя смущает: кислотность или сахаристость?
Сок есть. Разброди дрожжи и вливай. А мезгу со всей пролетарской ненавистью топи в соке.

Что тебя смущает: кислотность или сахаристость?
Сок есть. Разброди дрожжи и вливай. А мезгу со всей пролетарской ненавистью топи в соке.Alcoprofan, 30 Июля 21, 23:18

ну до кислотности и сахаристости я не дорос еще ... первый раз из яблок ... пробую ...
заполнил бочку за несколько дней . и частями вносил дрожжи . сейчас бочка полна . порядка 70 литров .
воды при разведении дрожжей было добавлено 3-4 литра . на весь объем . и сахара грамм 300 - 400 на весь объем .
бродит на белорусских винных .

до сока так и не докапался - думаю не много его там .
т.е. получается я мезгу не могу утопить .
при перемешивании .
каша сплошная влажная .
вот что делать то ?

Так - бродит у тебя?
Не может быть без сока. Я ставлю - тоже жижа, на 2-3-й день отделяется сок от шапки. Вот её и топлю.
Трудно что-то советовать, не зная сахар. Если готов добавить впоследствии сахар, то разбавь водой.
Но если сахар добавлять будешь - его мерить надо. Я при необходимости добавляю до 20%, но порционно. И держу его процентов 14-16%

Добавлено через 9мин.:

А вообще-то, знаешь, когда пресса у меня не было и я делал литров 70-100 - как ты, правда, виноград, я вручную выдавливал. Есть такой материал - органза. Нормально выжимается через него.

думаю не много его тамIYJ, 30 Июля 21, 23:26

в летних яблоках всегда так. поэтому добавь воды, чтоб полегче мешать было. и пусть бродит. в дальнейшем на любой фрукте будешь уже на глаз определять консистенцию затора и сколько добавлять воды, чтоб пожиже было. во время брожения жидкой части будет все больше. если к перегону покажется, что можно и погуще, в следующий раз уменьшишь количество воды. только так. я сначала боялся густых заторов, сбраживал "водичку". теперь если весло не гнется, то как бы и норм

бродит . булькает .
конечно
есть там сок но сколько его даже не знаю - яблоки через мясорубку и соковыжималку пропускал .
каша сплошная влажная получилась .
когда пол бочки было до жидкости докапывался откидывая мезгу . но мало там жижи было .
сейчас бочка полна . до жидкости так и не докопался .
сам понимаю что жидкости мало .
сначала думал кальвадос сделать .
но жидкости мало получается - что там перегонять то будет ?
хоть бы на сидр наскрести ...

Добавлено через 3мин.:

я сначала боялся густых заторов, сбраживал "водичку". теперь если весло не гнется, то как бы и нормsblack, 30 Июля 21, 23:48

т.е . можно так оставить ?

IYJ,

добавь воды,sblack, 30 Июля 21, 23:48

понял .
воды сколько примерно ? а то там сплошная мезга
сахар класть ? понимаю кислотность .. сахаристость ... - пока не силен в этом .
хоть примерно ? яблоки не кислые были - даже можно сказать сладковатые

сколько примерно ?
сахар класть ? понимаю кислотность .. сахаристость ... - пока не силен в этом .
ну хоть примерноIYJ, 30 Июля 21, 23:58

добавь от 1/3 до половины от объема жмыха. уменьшишь кислотность. сахар можно не добавлять, все что есть в яблоках и так заберешь. однако если сахара собственного будет мало, то бражка будет низкоспиртуозной, что при высоких температурах не хорошо. нужно будет сразу перегонять. я всегда чуть добавляю. чтоб не переборщить и не испортить ориентируйся на 500г - 1000г сахара на каждые 10 литров добавленной воды. ИМХО

добавь от 1/3 до половины от объема жмыха. уменьшишь кислотность. сахар можно не добавлять, все что есть в яблоках и так заберешь. однако если сахара собственного будет мало, то бражка будет низкоспиртуозной, что при высоких температурах не хорошо. нужно будет сразу перегонять. я всегда чуть добавляю. чтоб не переборщить и не испортить ориентируйся на 500г - 1000г сахара на каждые 10 литров добавленной воды. ИМХОsblack, 31 Июля 21, 00:20

спасибо
тогда еще вопрос
ты писал про густые заторы про весло - которое не гнется ...
если я воду не буду добавлять - оставлю как есть . ( в бочке под воду литров 10 - 15 осталось.. )
а через недельку отожму мезгу
чем чревато ? скиснуть может ?

IYJ, не могу сказать. Из моей пюрешки можно холмик сделать, хотя на внешний вид пожиже чем у тебя. Как такой затор будут дрожжи захватывать, я не знаю, не сбраживал без воды

Из моей пюрешки можно холмик сделать, хотя на внешний вид пожиже чем у тебя. Как такой затор будут дрожжи захватывать, я не знаю, не сбраживал без водыsblack, 31 Июля 21, 00:46

холмик тоже делается .
дрожжи вроде захватили затор - ну я так думаю - считаю .
все понял добавлю водички с сахарком .
тем более что пресса нет а руками много потом и не выжмешь .
( возни много а выхлоп маленький . ЗЫ а я еще думал с абсентом много возни ... а тут воообще засада ... )
спасибо !

Углекислота угнетает дрожжи.Alcoprofan, 30 Июля 21, 18:34

В этом случае брожение было бы невозможно, особенно карбонизация.

Я бы не был бы так уверен. Откуда знаешь: сколько сахара с мезгой он выбросил.Alcoprofan, 30 Июля 21, 18:34

Сахар давно в соке растворился, он же не лежит комками в мезге.

В этом случае брожение было бы невозможно, особенно карбонизация.Mihan, 31 Июля 21, 04:31

Карбонизация и останавливается при достижении определённой концентрации углекислоты в вине и давлении её над вином. Или ты видел только абсолютно сухие шипучки?

он же не лежит комками в мезгеMihan, 31 Июля 21, 04:31

Читай ниже:

Замерял с мезгой, стало быть, без мезги % должен возрасти. Не было бы 3-х дней брожения, было бы больше 15. Ну, это по-моему.Alcoprofan, 30 Июля 21, 20:11

Или наличие мезги не исказит показания прибора?

Карбонизация и останавливается при достижении определённой концентрации углекислоты в вине и давлении её над вином.Alcoprofan, 31 Июля 21, 05:34

Нет коллега, она останавливается когда заканчивается сахар или повысится содержание спирта до определённого предела. Изначально почти все шипучки абсолютно сухие, им потом при необходимости добавляют сахар. Почти, потому что есть такой метод кивинг, когда брожение специально затормаживают, чтобы часть сахара осталась. Если бы давление останавливало брожение, то бутылки для шампанского никогда бы не взрывались. А они, прошу заметить, рассчитаны на 9 бар. Если переборщить с сахаром для карбонизации, получишь бомбу замедленного действия. Я уже прошёл через всё это ))

Или наличие мезги не исказит показания прибора?Alcoprofan, 31 Июля 21, 05:34

Ну если в пюре втыкать прибор, то тогда нечего и обсуждать, он будет показывать попугаев. А если мезга собралась на дне, то она не исказит показания в чистом соке.

Не буду я спорить.

Действие углекислоты на дрожжи незначительно, но все же угнетающее.

- Технология вина (Герасимов М.А.)
При аэробном процессе размножение дрожжей идёт интенсивней, надеюсь с этим Вы согласны? А при разбраживании как раз это и нужно.

Добавлено через 13мин.:

Я лучше - дальше помолчу, а то этот спор плохо закончится для меня, по, независящим от углекислоты, причинам

Если переборщить с сахаром для карбонизации, получишь бомбу замедленного действия. Я уже прошёл через всё это ))Mihan, 31 Июля 21, 06:00

Товарищ в погребе хранит напитки в стеклянной таре. Вино стояло в водочной бутылке. Бабахнуло очень сильно, как раз когда из погреба выходил. Осколки сильно въелись в материал стен. Как раз на уровне головы. Испугался не на шутку (хотя об этом никогда не задумывался)...
Сейчас он такие вина 1) ставит на пол, 2) накрывает, 3) старается подобрать тару (хоть и с навеской сахара не лишкует сейчас).

хоть бы на сидр наскрести ...IYJ, 30 Июля 21, 23:49

что ты там из мезги на сидр хочешь сделать? только на перегон. Сахара и воды добавь. Густой затор будет плохо выбраживать. Плохо перемешивается. Делай, примерно, такой консистенции и чаще перемешивай. Как только шапка сверху стала падать или жидкая - на перегон.