Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

что ты там из мезги на сидр хочешь сделать? только на перегон. Сахара и воды добавь. Густой затор будет плохо выбраживать. Плохо перемешивается. Делай, примерно, такой консистенции и чаще перемешивай. Как только шапка сверху стала падать или жидкая - на перегон.АлИвЕр, 31 Июля 21, 10:56

прикидываю ... чтобы получить такую консистенцию мне нужно добавить воды литров 30- 40 т.е. половину объема имеющейся мезги .
ну и сахара килограмм 5 наверное ( может побольше ) - на весь объем .
сижу и думаю что я в итоге получу ? практически сахарный самогон ?

подскажите .
что то я не то делаю ....

сижу и думаю что я в итоге получу ? практически сахарный самогон ?IYJ, 01 Авг. 21, 08:12

ты сделай, а потом посмотришь. У меня подобный залит в 50л бочонок. Ну никак там не сахарный. Уж поверь.

что то я не то делаю ....IYJ, 01 Авг. 21, 08:12

Все твои проблемы начались с "красной" схемы. То, что я делал по "красной", процедить было весьма проблемно.

У меня подобный залит в 50л бочонок. Ну никак там не сахарный. Уж поверь.АлИвЕр, 01 Авг. 21, 09:06

Не сахарный, конечно. Будет яблочный аромат, но вкус ты разбавишь. Зачем 50л, когда можно 20л, но вкуснее. Все же яблоки не виноград или слива. В них разы меньше ароматических примесей. Впрочем не всякий любитель отличит яблокосем с добавкой сахара и чистый...

Все твои проблемы начались с "красной" схемы. То, что я делал по "красной", процедить было весьма проблемно.Aleksandr_DD, 01 Авг. 21, 09:25

это я уже понял . - в этом деле пресс обязательно нужен . а я то думал сейчас вот наскоком ...
но что есть то есть и от этого и пытаюсь плясать ...
но как то не очень получается ...
хочется сохранить максимум ароматов и как меньше добавить сахара и воды .

так же понимаю что с брожением и отжимом будут проблемы

как лучше исправить это дело

пока на ум приходят два варианта
1 как подсказали выше добавить сахара и воды
и 2 попробовать отжать весь сок из мезги ( но думаю там не много получится )

как лучше поступить ?

хочется сохранить максимум ароматов и как меньше добавить сахара и водыIYJ, 01 Авг. 21, 09:32

Вода не особо проблема, разве только увеличатся потери при перегонке. Гнать до нуля это не для меня. Итак крепость СС после перегонки 5% сидра весьма низкая. Хоть три раза перегоняй. Брожение опять же. В соке не очень много того, что необходимо дрожжам для размножения и брожения. Минералкой хотя бы подкорми.

Вода не особо проблема, разве только увеличатся потери при перегонке. Гнать до нуля это не для меня. Итак крепость СС после перегонки 5% сидра весьма низкая. Хоть три раза перегоняй. Брожение опять же. В соке не очень много того, что необходимо дрожжам для размножения и брожения. Минералкой хотя бы подкорми.Aleksandr_DD, 01 Авг. 21, 09:52

ну я так понял тоже советуешь разбавить водой . сахарку . и подкормку ?

ну я так понял тоже советуешь разбавить водой . сахарку . и подкормку ?IYJ, 01 Авг. 21, 09:55

Я начинал именно так. Потом купил соковыжималку и решил проблему с количеством яблок. Намного меньше проблем и как бы вкуснее получается.
Следи за уксусными бактериями. Вещь весьма неприятная. Так просто от ацетальдегида не избавишься. Поверь.

Я начинал именно так. Потом купил соковыжималку и решил проблему с количеством яблок. Намного меньше проблем и как бы вкуснее получается.Aleksandr_DD, 01 Авг. 21, 10:23

добавил воды 25 литров и 2 кг сахара
буду смотреть

Все твои проблемы начались с "красной" схемы. То, что я делал по "красной", процедить было весьма проблемно.Aleksandr_DD, 01 Авг. 21, 09:25

"неправильно ты бутерброд ешь"

учись работать с любым сырьем и с любой схемой. И сравнивать здесь красную и белую просто тупо. У меня после Нептуна мякоть остается влажной и пускать ее под пресс не вижу смысла. Я ее подбраживаю... с добавлением воды и сахара, потом дней через 5-7 под пресс и сок уже дальше дображивает.

коллеги снова ...
бесталковлюсь ... спрашиваю
как писал выше добавил 25 лит воды
в течении дня мешаю
добавил воды - нормально - жидко
но потом такое ощущение что вода впитывается - каждый раз доливаю воду
впитывается ...
литров 40 уже долил
нормально это или как ?

нормально это или как ?IYJ, 01 Авг. 21, 19:38

Оставь ты уже в покое сусло. Дай ему спокойно побродить.

бидон 40 литр
и бочка под 90 полныIYJ, 01 Авг. 21, 21:08

А завтра будешь бегать каждый час сбивать шапку. Ещё и не так возопишь.

Добрый день, коллеги,
Пока я не словил проблем, как у уважаемого IYJ, продолжаю разбираться. Победа любит подготовку
Всем большое спасибо за ответы. Изучив вопрос я решил использовать "белую" схему. Пусть объема браги будет меньше, но и процесс проще.
Итак, ниже обновленный "чайниковский" алгоритм:

Есть задача перегона урожая яблок в дистиллят по "белой" схеме.
Имеем куб ХД-2-25л и дистиллятор ХД-2-3500-АромА Медь (от Шульмана). Емкость для сбраживания 32 литра (магазинская, с гидрозатвором).

1. Собрать яблоки, помыть те, которые упали. Выбросить гнилые.
2. Отжать яблоки соковыжималкой Нептун. Из жмыха отжать сок вручную, оставшийся жмых выбросить.
3. Вылить сок в емкость для брожения.
4. Измерить уровень сахара в соке, данные записать. Дополнительный сахар не добавлять.
5. Емкость заполнить до 70%.
6. Винные дрожжи (если из холодильника) согреть до температуры пюре.
7. Добавить дрожжи в объеме, согласно инструкции на упаковке.
8. Запустить брожение при повышенной температуре 25+. Если брожение не запускается, добавить сахар для достижения содержания сахара 15бр).
9. Брожение проводить при температуре до 25гр, а лучше до 20гр. Температура должна быть без перепадов.
11. В процессе брожения брагу перемешивать, если шапка будет упираться в крышку, то удалять.
12. После того как через гидрозатвор перестанут выходить пузырьки - измерять сахар. Когда замеры покажут, что весь сахар выбродил.- брожение завершено.
13. В срок до 1 недели брагу перегнать.

Прошу посмотреть и поправить, где я ошибся или можно сделать лучше.

Bondit, сахар не нужно добавлять в том случае , если у тебя яблок хотя бы 300-500 кг минимум . А если всего сока будет 25-50 литров плотностью 10-12% , это сидр будет +-5% , и шо ты получишь , слёзы ? Я к примеру добавляю сахар всегда , 70-100гр на литр , в зависимости от плотности сусла .

Я к примеру добавляю сахар всегда , 70-100гр на литр , в зависимости от плотности сусла .makrak80, 03 Авг. 21, 09:31

А уровень сахара измеряешь? Я где-то видел, что достаточным является около 15бр. Если на этом уровне, есть ли смысл добавлять? Правильно я понимаю, что повышая содержание спирта, мы снижаем вкусовые и органолептические свойства?

Bondit, у меня только раз за несколько лет яблоки дали 15 брикс , а всегда 10-12 ... Это если в полтора , два раза увеличить плотность сахаром , то конечно вкусоароматика будет плохая , а если до 15-20% то ты этого практически не заметишь . Хотя если тебя устроит 1-1,5 литра самогона из 25 литров сока , то делай без сахара . Каждый делает так - как хочет .

Есть задача перегона урожая яблок в дистиллят по "белой" схеме.
Имеем куб ХД-2-25л и дистиллятор ХД-2-3500-АромА Медь (от Шульмана). Емкость для сбраживания 32 литра (магазинская, с гидрозатвором).Bondit, 03 Авг. 21, 09:12

И еще, коллеги, важный и срочный (дети готовят подарок на ДР) вопрос по индукционной плитке для данной задачи.
Есть Iplate yz-t24 за 4700 но с импульсным нагревом до 1000вт
Есть Hotberg X-33 за 14800, но без импульса.

Народ в отзывах пишет, что Iplate плохо отбирает головы. Насколько серьезная эта проблема? Стоит ли безимпульсная плитка той переплаты, что за нее просят?

Bondit, Посмотри линейку плит AIRHOT. Airhot IP3500 10,5 тр 3,5 квт, импульсный режим на мощностях 400 и 800 квт. Проверенный надежный аппарат и мощность соответствует заявленной

Bondit,

IplateBondit, 03 Авг. 21, 11:02

у меня сгорела за 4 дня.
Сейчас - Hotberg - 3500C - отпахала 2 месяца на заторах и на перегонке. Именно "отпахала", поскольку по опыту с Iplate, задача была - за 2 недели сжечь её.

Добавлено через 6мин.:

Спроси лучше в теме [Индукционная плита]

Правильно я понимаю, что повышая содержание спирта, мы снижаем вкусовые и органолептические свойства?Bondit, 03 Авг. 21, 10:12

Bondit, правильно понимаешь. Если под другим углом взглянуть, то это то же самое, как если бы вместо сахара в сок, ты в полученный дистиллят добавишь ректификата. Количество станет больше, но вкус будет разбавленный.

Итак, ниже обновленный "чайниковский" алгоритм:Bondit, 03 Авг. 21, 09:12

5) Долить до 90%, ты же по белой делаешь, там шапки почти не будет.
7) Я бы на дикарях делал, если можно было бы понизить температуру до 10-12С.
8) Не выше 15С.
9) Не выше 15С. При более высоких температурах часто параллельно запускается ЯМБ, что не есть хорошо.
11) Вообще не трогай. Максимум через пару недель сними с осадка.
12) Нет, не когда перестанут пузырьки выходить, а когда брага прозрачной станет.
13) Ну если очень спешишь , то можно и так, но я бы несколько месяцев подождал.