Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Кислоты отрезаются, а они тоже влияют на вкусAleksandr_DD, 20 Окт. 21, 06:28

Кислоты отрезаются и при однократном перегоне.

Кислоты отрезаются и при однократном перегоне.Григорий C, 20 Окт. 21, 11:46

Ты имеешь в виду перегонку с укреплением?

Отделил 5% головevolosk, 20 Окт. 21, 11:41

5% по АС или от кубовой навалки? Куб 10-12 литровый?

это не бочка. хоть истощенная?Papic, 11 Окт. 21, 21:18

Истощенной нет, планировал новую покупать...

Истощенной нет, планировал новую покупать...Bondit, 20 Окт. 21, 14:06

Bondit, коллега имел ввиду, что свежие бочки для кальвадоса в-принципе не очень, а маленькая свежая ну совсем не катит. Новую тебе придется сперва минимум год на зерне или на роме юзать...

5% по АС или от кубовой навалки? Куб 10-12 литровый?ar302, 20 Окт. 21, 13:04

5% от предполагаемого выхода АС. Исходил из прошлых опытов, что выход порядка 1 литра. 50 грамм где-то. Да куб 9-10 литров браги входит.

Bondit, коллега имел ввиду, что свежие бочки для кальвадоса в-принципе не очень, а маленькая свежая ну совсем не катит. Новую тебе придется сперва минимум год на зерне или на роме юзать...ar302, 20 Окт. 21, 14:34

Так примерно и понимал. Отгоню тогда на сахаре и буду готовить бочку.

Ты имеешь в виду перегонку с укреплением?Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 12:07

Самый обычный перегон браги на прямотоке.Отбираются головы и хвосты отрубаю на 45% в струе.Тело получается около 55%.

Как лучше делать второй выгон?evolosk, 20 Окт. 21, 11:41

evolosk, если я правильно понял твои вкусовые предпочтения, могу предложить попробовать следующий алгоритм:
1) на первом погоне с 10 л браги отбираешь 80-100 мл голов. Затем подголовники до 50 в струе. Затем от 50 до 35 в струе - "сердце". Затем хвосты до 10 в струе (условно, на твой вкус).
2) Подголовники и хвосты смешиваешь и без разбавления перегоняешь фракционно: головы (50мл), тело, хвосты. Переход от тела к хвостам - индивидуальный вопрос, если для белого питья я бы брал уверенно до 60 в струе, а потом в отдельную емкости до 50 (потом решал бы добавлять эту часть в продукт или нет).
3) Смешиваем тело с "сердцем", разбавляем до 38-40% и в стекло на отдых на 3 недели в темное место при комнатной температуре.
З.Ы. Если при разбавлении не будет опалесценции - признак того, что все сделано ок. Если появится - тема для отдельного обсуждения))).

Самый обычный перегон браги на прямотоке.Отбираются головы и хвосты отрубаю на 45% в струе.Тело получается около 55%.Григорий C, 20 Окт. 21, 15:37

Кислот все одно многовато остается. Меня периодически угощают самогоном однократной перегонки - чувствуется кислотность. В принципе если древесина свежая и в ней много танинов, то кислоты будут нейтролизованы. На второй перегонке ты рубишь процентов 70%, например уксусной, от того что есть. В твоем случае 45 в струе явно не для сидра. У меня больше 6% не набраживает. Сахарный с 12%? Хвосты кольцевать? Дай полные данные, попробую посчитать для уксусной что мы имеем в твоей рецептуре. Однократная перегонка на прямотоке имеет право на жизнь, только вот крепость... Нужно хотя 55% в отборе поиметь. Яблоко закончил. Есть арония + яблоко, без сахара, крепость низковата. Не очень много, как раз для эксперимента будет самый то. На первом перегоне вкусно. Подумываю тоже не сделать ли тоже один перегон, точнее полтора, как делал на вишне. Свежую древесину найду.

Ты бы для сравнения выгнал по нормальной технологии и выдержал в бочке пару лет.АлИвЕр, 20 Окт. 21, 17:21

А зачем мне этим заниматься,если я всегда могу попробовать готовый продукт, сделанный по самым разным технологиям, у других коллег? И я пробую,но редко мне что-то нравится больше, чем старая деревенская классика.

Добавлено через 3мин.:

В твоем случае 45 в струе явно не для сидра.Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 17:19

Конечно не сидр. Сахара добавляю много. Но и тема тут не чисто кальвадосная.Я его и не делаю. Делаю обыкновенный яблочный самогон.

Делаю обыкновенный яблочный самогон.Григорий C, 20 Окт. 21, 18:14

Мы все делаем яблочный самогон, просто кто с сахаром, а кто без сахара.)) В яблоках маловато ароматов, это не виноград, а хочется повкуснее что-то сделать...
Если у тебя 12%, то при отборе до 45% на первом ты забираешь кислоты уксусной меньше чем при двойном выкуривании до 45%. Это даже если хвосты кольцевать. Так что технология имеет право на жизнь.

И я пробую,но редко мне что-то нравится больше, чем старая деревенская классика.Григорий C, 20 Окт. 21, 18:14

Ч то то у Вас ребята застоялись ,у нас на встречах представленные дистилляты улучшились ,за последние 4 года

дистилляты улучшились ,за последние 4 годатарантулл, 20 Окт. 21, 20:41

За 4 года все что угодно улучшится, если не выпьется.)

За 4 года все что угодно улучшится, если не выпьется.)Aleksandr_DD, 20 Окт. 21, 20:59

Дистилляты привозили мах два года выдержки ,4 летние никто обычно не привозит (самим нужны) -)

редко мне что-то нравится больше, чем старая деревенская классика.Григорий C, 20 Окт. 21, 18:14

И каков тогда смысл дискуссий, если цели разные

evolosk, друг! в верхнем правом углу, для таких как ты все написано.
отмечу- на первом перегоне отбирать ИА на вкус. ну и говорить сколько конкретно - я бы не стал. все на запах

Григорий C, вот отгонишь хотя бы пару тонн сидра, выдержишь в бочке - тогда и давай советы. в этой теме. тем более если

редко мне что-то нравится больше, чем старая деревенская классика.Григорий C, 20 Окт. 21, 18:14

вот отгонишь хотя бы пару тонн сидра, выдержишь в бочке - тогда и давай советы. в этой теме.Papic, 20 Окт. 21, 21:42

Сидр для простого яблочного сэма -излишество. И в чисто кальвадосную тему я не лезу. А вот яблочно-сахарной браги я перегнал достаточно. Могу и поделиться опытом, кому интересно. И бочки иметь совсем необязательно. Термориформинг на щепе рулит.

И бочки иметь совсем необязательно. Термориформинг на щепе рулит.Григорий C, 20 Окт. 21, 21:56

Заменит выдержку в бочке ?

Заменит выдержку в бочке ?Маклауд, 20 Окт. 21, 22:20

Нет не заменит, но право на жизнь термоформинг имеет несомненно