Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Если бы занимался виноделием и выкуркой КС, без сомнения, знал быOlle, 13 Дек. 21, 11:51

Коллега, это не ответ, а понты какие-то. Про сульфитирование сусла в изготовлении сидра куча материалов в инете, включая серьезные рефераты, про виноделие утверждать не берусь, не интересовался. Если неприятие серы это твое личное убеждение, так и пиши - "по моему мнению", а если считаешь что это объективная истина, то давай ссылки на источник.
ЗЫ. И тебя с Новым годом!

сульфитация - удел промышленного производства, по моему скромному мнению

по моему скромному мнениюOlle, 13 Дек. 21, 18:00

Как писал поэт, "вот теперь тебя люблю я")))

Olle,ar302 Парни, вы с какой планеты?
1. Без сульфитации не сохранить слабоградусные вина. Это обязательная процедура и в домашнем виноделии.
2. Сульфитация виноматериала не допускается, т.к. образуется H₂S- сероводород - бесцветный газ со сладковатым вкусом, обеспечивающий характерный неприятный тяжёлый запах тухлых яиц. Чача с запахом тухлых яиц- оригинально!

Осенью набрал много яблок. Резал их ножом так, что бы огрызок выкидывался. Нарезал примерно 200 литров. Резал в бочку, слой яблок 20 см., 2 кг. сахара. И так до верха. За неделю яблоки уселись литров до 150 и остановились. Увёз бочку в город, разделил примерно поровну в 2 бочки, досыпал сахара и долил воды. В каждой бочке получилось примерно 100 литров жидкости плюс яблоки. Досыпал каких то саф. Не запоминал каких. Но именно винные. Насыпал дрожжей меньше чем надо примерно вполовину. Так как не живу в том месте, где стояли бочки, плюхнул в них по пол-литра ряженки. Никаких гидрозатворов не ставил, трубки вывел за окно и всё.
Бродило долго, больше месяца. В одну бочку добавлял сахара, так как она встала раньше другой. Вынул из бочек яблоки. Получилось примерно 100 литров. Их бы конечно подавить надо было, да отжать, но в городе, в квартире это малореально. Угваздаешь всю квартиру включая санузел.
Вчера начал гнать. У меня для быстрых погонов царга 40 см. и БК 51. В царге пара медных мочалок и пара из нержи. Гнал фактически потстилом, только под конец чуть давал воды на дефлегматор что бы по возможности отсечь хвосты. Ну и НУО тоже использовал. Головы не отбирал, но пахли они яблоками с ацетоном. Я никогда не делал ни сидра, ни кальвадоса, и поэтому не знаю как должно пахнуть то, что идёт при выгонке. У меня запах конкретно яблок. Настолько сильный, что я даже не ожидал. Что такое компот, я не знаю, и поэтому не могу сказать компот у меня получился или нет. Но для меня запах приятный. НУО кстати отработал. Первый погон был без него, и конец погона дико вонял хвостами. Второй погон через НУО отобрал примерно литр жижи, сам СС второго погона вонял хвостами куда меньше. В целом яблочный СС пахнет куда приятнее сахарного.
Согнал я около 90 литров браги, получилось примерно 20 литров СС 42 градуса крепостью. В силу жизненных обстоятельств вторую бочку буду гнать позже, и только после этого буду перегонять СС второй раз. В идеале мне нужно 15-20 литров раствора под залитие в бочку. При чём бочки пока нет)))).
Самое удивительное, что медные мочалки не потемнели. И никакого запаха серы в СС нет. Магия? Не знаю.
В общем я не настоящий кальвадосьник, но тоже попробую. Жалко что яблоки пропадут, да и вдруг получится что-нибудь питкое.

Согнал я около 90 литров браги, получилось примерно 20 литров СС 42 градуса крепостью.Shobby, 13 Дек. 21, 18:56

так это и есть сахарная брага , с добавлением яблок ...

Без сульфитации не сохранить слабоградусные вина. Это обязательная процедура и в домашнем виноделии.

c 2014 делаю сухие виноградные, с 2017 не сульфитирую, может они у меня не слабоградусные?

Хочу узнать на сколько обязательно выдерживать кальвадос в деревянной бочке? Сок яблочный фреш 100% с огорода.

Колобок1, какой объём бочки , новая или рабочая ? Обычно в мальках до 30 литров пару лет нормально . Сам в 10-15 л. держу год , 25-35 л.- два .

так это и есть сахарная брага , с добавлением яблок ...makrak80, 13 Дек. 21, 19:29

А где та грань, которая отделяет сидр от бражки? Дикие дрожжи? Или концентрация воды? Вот читаю обитателей ветки, и тоже вижу в основном бражку. В той или иной вариации.
По моим прикидкам, у меня в бражке треть сока, две трети воды. А вот сахара сильно больше. Думаю что изначально 20% было. А судя по температуре закипания бражки, крепость получилась между 12 и 13%.
Мне собственно не важно, как называются промежуточные субстанции. Мне важно что бы в итоге вышло приятное питиё.
ЗЫ. Как-то угостили меня спиртным напитком. Сказали что кальвадоса местного разлива. Цвета был изумительно коньячного, а вот вкус был вяжуще дубовый. Яблока я так и не дождался, ни во вкусе, ни в послевкусие. Вот такого напитка я категорически не хочу. Хочу что бы яблочные нотки узнавались в напитке.

Shobby, чем меньше сахара , тем больше аромат .Я на 1 кг яблок или сока , сахара кладу 30-50 гр . В самом яблоке сахаров мало , вон теоретический выход 65мл АС с 1 кг ..., грубо 140 мл 40% , и это только сырца , а не готового продукта . Недавно слил после года выдержки в 10л бочке яблочно - грушевый кальвадос , так яблока больше слышно , а груша на подсознании ...

Без сульфитации не сохранить слабоградусные вина. Это обязательная процедура и в домашнем виноделии.Дед31, 13 Дек. 21, 18:25

Это какие, слабоградусные? Что именно надо в винах сохранить? Почему можно даже в магазине купить хороший сидр, не говоря про вино, без диоксида серы? Ну и последний вопрос - почему не сульфитируют пиво? ))

П.С. это вопросы теоретика/потребителя, производством указанных выше напитков не занимаюсь.

чем меньше сахара , тем больше аромат .makrak80, 13 Дек. 21, 20:29

Согласен. Но в моём краю сахар в яблоках на грани погрешности. В дичке его мне кажется вообще нет, там есть и горечь, и кислинка, а вот сахара как то не очень.
По аромату, когда гнал, казалось что как хвойный одеколон, только яблочный получился. Потом бочку нюхал, когда закончил гнать, такого одуряеще сильного запаха уже не было. Преобладал запах спирта.
Ладно. Посмотрим что получится. Года три назад, я собрал литров 40 дички, прогнал её через шинковку и бухнул в бочки с водой и сахаром. Отдал на перегон местному мужику. Он мне привёз СС. Там яблок вообще не было. Но там дрожжи были хлебопекарные. В общем посмотрим что выйдет.

oleg_v_v,
1.Вина крепостья ниже 12% подвержены скисанию и другим заболеваниям.
2.Главное, чтобы вино не заболело ( о болезнях вина почитай в сети)
3.Кроме сульфитации сидр можно пастеризовать (если это не газированный напиток), либо насытить углекислым газом, который тоже является консервантом. Для сохранности вина применяют пастеризацию.
4. У живого пива срок хранения 3 дня, все остальное подвергается обработкам. Пастеризация или насыщение углекислым газом.

Дед31, не видел ни одного сульфитированного или пастеризованного вина категории Grand Cru. На этом, пожалуй, я закончу. Спасибо за ответ.

не видел ни одного сульфитированного или пастеризованного вина категории Grand Cru.oleg_v_v, 13 Дек. 21, 21:50

Я тоже не видел крепостью менее 12,5%, о чем писАл выше.

У живого пива срок хранения 3 дня, все остальное подвергается обработкам. Пастеризация или насыщение углекислым газом.
Дед31, 13 Дек. 21, 21:37

Дед31, не верь этим россказням «жывоваров» - так пивововары обзывают тех, кто варит пиво с нарушениями требований к чистоте процесса и оборудования и потом придумывает сказки про 3 дня; это примитивная брехня.

Ileon, А фиг его знает, так в сети написано. Я кроме яблочек в жидком концентрированном виде ничего не пью.

1. Без сульфитации не сохранить слабоградусные вина. Это обязательная процедура и в домашнем виноделии.Дед31, 13 Дек. 21, 18:25

Дед31, это ты перегнул немного.

либо насытить углекислым газомДед31, 13 Дек. 21, 21:37

Во время брожения он насыщается, но судя по фоткам, что здесь иногда выкладывают, это далеко не панацея.

Цвета был изумительно коньячного, а вот вкус был вяжуще дубовый. Яблока я так и не дождался, ни во вкусе, ни в послевкусие.Shobby, 13 Дек. 21, 20:19

Как правило, вкус яблока бывает в основном у сильно молодого кальвадоса.

ак правило, вкус яблока бывает в основном у сильно молодого кальвадоса.Mihan, 14 Дек. 21, 00:14

У 6 летнего белорусского он всё равно есть. А у французов и португальцев уже нет.