Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

чтобы поддерживать температуру брожения оптимально 30C ?Malki, 11 Авг. 22, 18:13

У меня бродит при 18-19* С (в подвале) - считаю эту температуру оптимальной.

чтобы четко подошла по размеру, и с выходом 3-4 дюймаMalki, 11 Авг. 22, 18:13

Наверное и можно, но проще сделать на заказ.

приобрести "медную крышку+шлем" ... родная нерж. царга с медными рпн пыжами и нерж. дефлегматорMalki, 11 Авг. 22, 18:13

Крышка и шлем - уже у тебя будет существенно лучше результат. Но у меня купольная крышка + шлем + конус + лбединая шея + холодильник - всё из меди. Про нержу я забыл про дистилляции совсем.
А дефлегматор, пыжи при наличии шлема не нужны.

У меня бродит при 18-19* С (в подвале) - считаю эту температуру оптимальной.Alcoprofan, 11 Авг. 22, 19:19

А в моем случае, в спецификациях к дрожжам VITILEFURE MULTIFLOR и FERMENTIS SAFSPIRIT FD-3 указано следующее:

ТЕМПЕРАТУРА БРОЖЕНИЯ: оптимальная t=15°C – 32°C. Данный штамм может проводить ферментацию при
пониженных температурах с более медленной ферментативной кинетикой. При повышенных температурах дрожжи
могут ферментировать с более низким суммарным выходом спирта, чем при нормальных температурах.

Сейчас вечером температура брожения 31C, днем думаю будет немного больше, может на пару градусов. Но критичности судя по всему нет, сбродят чуточку меньше спирта да и все.

Кстати, там еще написано, что "Открытые пакеты должны быть запечатаны, храниться при температуре 4°C и использоваться в течение 7 дней с момента открытия". Я всегда дрожжи храню в холодильнике, но вот то что надо использовать вскрытую упаковку в течении недели, помоему это перебор, разве нет? Насколько я знаю, люди годами их хранят в холодильнике, просто завернул эту упаковку, прищепками закрыл, чтобы воздух не попадал, и достаточно. А в инструкции какая-то ерунда... Все верно?

Но у меня купольная крышка + шлем + конус + лбединая шея + холодильник - всё из меди. Про нержу я забыл про дистилляции совсем.
А дефлегматор, пыжи при наличии шлема не нужны.Alcoprofan, 11 Авг. 22, 19:19

Так подождите, если без дефлегматора, значит без укрепления, и с такой конструкцией как вы написали, это же потстил получается, т.е. простая перегонка, и крепость во время перегонки будет падать с ~70% до 0%, прямоток ведь.
Почему я на дробной не люблю потстил, потому что так хорошо, четко, и аккуратно границу с головами/хвостами там гораздо тяжелее уловить, более того - в отбор там летит все подряд. Напиток получается конечно более ароматным, но агрессивным, что подчеркивает его статус "уф, самогонка".

А в моем варианте с укреплением (с дефом), на выходе крепость идет стабильно 92C во время всей перегонки, и граница с головами/хвостами отчетливая, поэтому тело в отборе намного чище, при этом аромата меньше конечно, но он тонкий и нежный, мне и моим знакомым такой вариант нравится куда больше. Сейчас я хочу сделать еще лучше, развиваться то надо, поэтому хотелось бы понять в какую сторону мне следует двигаться, что нужно купить

оптимальная t=15°C – 32°C.Malki, 11 Авг. 22, 21:16

Оптимальная для жизнедеятельности дрожжей, но НИКАК для сбраживаемого продукта.

будет падать с ~70% до 0%Malki, 11 Авг. 22, 21:16

Шлем - атмосферный дефлегматор.
Получаю продукт 80% - на 8% больше, чем мне надо. Минимум голов и хвостов. Ну... это уже к режимам перегонки.

А в моем варианте с укреплением (с дефом), на выходе крепость идет стабильно 92CMalki, 11 Авг. 22, 21:16

И вся ароматика ободрана.

Если 2/3 сахара, то ту ароматику как раз и нужно обдирать. Ну какие купола, шеи? На КК и привет

Оптимальная для жизнедеятельности дрожжей, но НИКАК для сбраживаемого продукта.Alcoprofan, 11 Авг. 22, 21:29

Понятно. Просто у меня в голове отложилось из раздела "Ректификация", для чистой сахарной браги есть золотое правило - максимально быстро сбродить сусло для последующей перегонки в СС, потому что чем дольше растягивается брожение, тем больше набраживается всяких вредных примесей. И есть прямая зависимость, при температуре 30C брожение будет идти намного быстрее, чем при 20C, а при 15C вообще может остановиться.

Значит на фруктовых брагах получается все наоборот, чем медленнее брожение, тем лучше? Если так, то в следующий раз буду иметь в виду, бочки поставлю в гараж, пусть хотя бы при комнатной температуре бродят, а не во дворе летом. Ну а сейчас я охладить брагу к сожалению уже не смогу.

Шлем - атмосферный дефлегматор.
Получаю продукт 80% - на 8% больше, чем мне надо. Минимум голов и хвостов. Ну... это уже к режимам перегонки.Alcoprofan, 11 Авг. 22, 21:29

А не могли бы вы привести пример и порекомендовать модель шлема, какой лучше? И как будет выглядеть конструкция в моем случае, подойдет ли он? Вот для наглядности прилагаю фото моего нынешнего дробного режима, ну и вот инструкция на всякий случай.
Продукт у вас идет на протяжении всей перегонки стабильно 80% ?

Если 2/3 сахара, то ту ароматику как раз и нужно обдирать. Ну какие купола, шеи? На КК и приветsblack, 11 Авг. 22, 21:40

Не совсем понял, что вы имеете в виду?
И что такое "КК" ? Искал по форуму, гуглил, не нашел ответа к сожалению.

Продукт у вас идет на протяжении всей перегонки стабильно 80%Malki, 11 Авг. 22, 23:04

Нет, конечно. От 90+ и до 60.

как будет выглядеть конструкция в моем случаеMalki, 11 Авг. 22, 23:04

Не понял вопроса. Шлем - однозначно (на первых порах, во всяком случае) - ассиметричный (некоторые его "грушей" называют из-за формы) - никак не лампа. Собственно, вот такой у меня и конус.

В зависимости от задачи, ставишь его на одну либо другую горловину.
Кламп - не менее 4" - иначе мыть не удобно будет.
И, да. Завязывай "выкать". По крайней мере, когда ко мне обращаешься. Звучит двояко.

Добавлено через 8мин.:

Забыл сказать: когда тебе продавцы будут советовать шлемы объёмом 1/10 от объёма твоего куба - иначе, мол, не потянет, посылай их на х...
У меня была конфигурация: объём шлема = 1/2 от объёма куба.

Бочка 200л с дрожжами Малтифлор (засыпал 101 грамм)Malki, 11 Авг. 22, 16:40

Зачем сыпать столько дрожжей, на 200л бочку таких дрожжей сыплю 40-60 гр, т.е. 2-3гр на 10л сусла...

Да, разбавил сахаром. Поэтому это будет не Кальвадос, а Яблочный дистиллят, так уже делал раньше, получалось хорошо.Malki, 11 Авг. 22, 18:13

односвекольный самогон у тебя получится, в такой пропорции. а сок - подкормка для дрожжей.

что такое "КК"Malki, 11 Авг. 22, 23:04

Я имел ввиду колпачковую колонну, но можно и как на твоей картинке. У меня опыт небольшой и оборудование скромное, но экспериментировал с фруктовыми околосахарными прямоточными схемами. Ничего путного для белого не получалось. Выдержка в стекле помогает. Недавно допил бутылку, которая ~2 года простояла на батарее. На наклейке было: ябл.водка 40% эксперименты. Что за эксперимент конкретно не было указано, но я примерно помню как делал. Выводы сделал, повторять не буду.

Ну а сейчас я охладить брагу к сожалению уже не смогу.Malki, 11 Авг. 22, 23:04

А если обернуть бочку мокрой тканью (типа простыни) и один ее конец в ведро с водой опустить? Да под легкий ветерок поставить?

Можно садовый шланг как чилер использовать, только зачем? Пусть уж эта партия добродит как есть, а на будущее иметь в виду и способы постановки браги, и температурный режим, и возможные способы охлаждения. Особенно с осенними яблоками, да с чистым соком.

Здравствуйте. Набрал пару мешков яблок, так как соковыжималки нет перекрутил их на мясорубке в пюре. Скажите, можно как есть сбродить пюре, не отжимая, и потом перегнать парогенератором?

С пюре не долго бродить. Дней 3 - 5, дальше - метанол. А сок - мне понравилось до месяца бродить.

А как быть если за 3-5 дней не сбродит?

не сбродит?Dмitry, 14 Авг. 22, 12:11

Ты же не пишешь: какие дрожжи используешь. А сбродит - не сбродит - от дрожжей зависит.
У меня только дикие. И не сбраживает полностью. Писал же: сок - до месяца. Но мякоть убираю.

Дрожжи белорусские винные, т.е. можно дать 3-5 дней постоять с мякотью, а дальше если не отбродит, лучше попытаться отжать?

а дальшеDмitry, 14 Авг. 22, 12:49

Ты не понял... Через 3, максимум 5 дней, я отжимаю, чтоб не набродило метанола. На всякий случай, но: однозначно.

Зачем сыпать столько дрожжей, на 200л бочку таких дрожжей сыплю 40-60 гр, т.е. 2-3гр на 10л сусла...chel-don, 12 Авг. 22, 07:22

односвекольный самогон у тебя получится, в такой пропорции. а сок - подкормка для дрожжей.Papic, 12 Авг. 22, 07:47

А сбродит - не сбродит - от дрожжей зависит.Alcoprofan, 14 Авг. 22, 12:36

Доброго дня. В продолжение моей темы [сообщение #13930237]
У меня вот такая беда сейчас. Сегодня 3-ий день брожения. Начальная плотность была 21%. Брожения ну очень медленное, шипение браги как было несильное с самого начала, так и осталось.
Как уже писал выше, дрожжи вносил по максимальной дозировке с инструкции. Дрожжи довольно свежие по сроку, и хранились в холодильнике. Оптимальный температурный режим для дрожжей соблюден по инструкции.

Вот из ежедневного журнала замеры плотности ареометром АС-3:

12 августа в 12:00
Малтифлор 19.5%, температура 28C
Сафспирит 19%, температура 29C

13 августа в 12:00
Малтифлор 18%, температура 27C
Сафспирит 17%, температура 28C

14 августа в 12:00
Малтифлор 17.5%, температура 27.5C
Сафспирит 15.5%, температура 28C

За последние сутки, как видно из журнала (ниже), съел 0.5% - Малтифлора и 1.5% - Сафспирит, ну это никуда не годится. Почему так, и что можно сделать?
Мне в голову приходит только добавить такую же порцию дрожжей (по 100 грамм в каждую 200л бочку браги)

Всем заранее спасибо за помощь!

замеры плотности ареометром АС-3Malki, 14 Авг. 22, 13:01

При брожении - ни о чём.

добавить такую же порцию дрожжейMalki, 14 Авг. 22, 13:01

Ни в коем разе! У тебя - нормальное брожение!

Добавлено через 1мин.:

Они (дрожжи) сами размножатся. При такой подкормке-то.

При брожении - ни о чём.
добавить такую же порцию дрожжей
Malki, Сегодня, 13:01Alcoprofan, 14 Авг. 22, 13:07

Ну хотя бы примерно можно ориентироваться. Я наливаю в мерный стаканчик, дегазирую чтобы пузырьки вышли, прокручиваю в нем ареометр АС-3, и замеряю. Так более-менее честно.
Вот кстати как работает брага, шипят тихо braga.mp4

Ни в коем разе! У тебя - нормальное брожение!Alcoprofan, 14 Авг. 22, 13:07

Почему нельзя добавлять дрожжи? Если что, в хозяйстве есть много пачек Воронежских дрожжей, но если даже их добавить - они не заработают, потому что у Малтифлора и Сафспирита "киллер-фактор", воронежские сразу же умрут?
Еще в хозяйстве есть 4 пачки турбовых Alcotec Fruit (фруктовых), 1 пачка турбовых Alcotec 48 (сахар). Если заказать, через пару дней придут турбики Double Snake C48 (сахар). У этих турбиков тоже есть свой "киллер-фактор", и непонятно кто останется жив...

Затем, разве 0.5% и 1.5% в сутки это нормально? Потом ведь будет еще меньше за сутки съедать, в итоге остановится и огромный недоброд.

Может причина в том, что Малтифлор и Сафспирит предназначены чисто для фруктовых браг, а у меня объем яблочного сока в браге 25%, остальное просто сахар с водой. То есть брага на большую часть сахарная, а не фруктовая. Может в этом причина и эти дрожжи обычный сахар не могу переварить?