Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Летом начал ставить мучные заторы и кальвадос гнать. С осени начал употреблять и то же обратил внимание на проблемы с сердцебиением и давлением. Раньше пил только напитки на основе СР. Ну пошёл по врачам, всё ок, чуть завышен холестерин, кардиограмма в порядке. Мне 39, не курю. Проблема скорее в количестве + малоподвижный образ жизни. В ближайших планах постройка тарельчатой колонны для модной нынче борьбы с ИА. Ну а пока развожу кальвадос настойкой СР на яблоках, и не более 200 гр. в день.
Кальвадос не виню, скорее сам виноват, просто хочу указать, что в дистиллятах в отличие от ректификата есть ещё целая куча вредных спиртов, поэтому - умеренность наше всё.
Кардиолог выдал вот такую памятку:

там в левом верхнем углу смотреть  ;D

Николай 1953, конечно, кэп!!! вот только я специально эксперименты проводил

Насчет яблочной не знаю, но вот неоднократно слышал, что "тутовка" повышает давление, и мол надо потреблять аккуратно. Мне это рассказывали жители кавказских республик. По поводу других напитков
ничего не знаю и не слышал, но что количество влияет, то это несомненно, - особенно с возростом,
(на себе замечаю), просто стал меньше потреблять.

Сегодня проводил ревизию 10л. бочки с яблочным дистиллятом. Последний раз это делал где то 17.12.
перед новым годом. Ангелы выдули 700гр., видать тоже новый год отмечали. Заливал 53%, по факту 54%
есть небольшой прирост. Связываю такую потерю с отопительным сезоном, бочка стоит в коридоре, чет надо думать. Органолептика стала меняться, если месяц назад приобладали яблочные тона, то сейчас
появились "кондитерские" и характерный "бочковой". На вкус чет не распробовал, надо вечером тщательней продегустировать. Напиток пьется легко, разводил 41%, но не хватает чего то, как то
все нейтрально. Планирую держать до 23февраля, - 6 месяцев будет. Вечером попробую добавить колера
и фруктозы, посмотрю как это отразится на вкусе. Понимаю, что после бочки надо еще выдерживать,
но сам то процесс интересен.

Заливал 53%, по факту 54%монтер, 25 Янв. 15, 14:57

-коррекцию на температуру делал?

коррекцию на температуру делал?Тимур, 25 Янв. 15, 12:59

Да. Прогой самогонщика, мерил термометром с одной десяткой.

У меня вопрос, на сколько критична температура воды в холодильнике шарантского аламбика? Чем холоднее, тем лучше, или должен быть придавленный проток для лучшего расслоения температур по высоте холодильника, т.е. чем выше, тем теплее, чем ниже, тем холоднее?

появились "кондитерские" и характерный "бочковоймонтер, 25 Янв. 15, 12:57

У меня также, я эту ноту называл ванильной. Судя по всему добрый будет кальвадос.

монтер, с отопительным  сезоном у бочек домашней выдержи у меня всегда ангелы увеличиваются правда таких нет хотя и бочки большего объем... А все на самом деле просто, батареи сушат воздух и древесина сохнет а компенсировать кроме как из воздуха у нее вариантов нет)))

может только мне повезло.....  но у нас в зале стоит "горка" по низу у нее идут отдельные отсеки со своими дверцами. жена не занимала т.к. видимо лень нагинаться. в одну секцию как по заказу входит одна 35 литровка или одна 10 плюс одна 5. щели есть, плюс периодически поворачиваю. еще всегда ставлю обрезанную 1,5 пластиковую с водой, так вот, в среднем у меня ангелы 0,3-0,5 литра за полугодие, если сильно жарко то побольше. и при этом испаряется влага, спирты концентрируются т.е. повышаются..

в среднем у меня ангелы 0,3-0,5 литра за полугодиеалекs, 26 Янв. 15, 11:25

У кого нет такого шкафа, можно взять обычную коробку, а внутрь засунуть что-то типа поилки, в виде перевернутой кверх ногами бутылки и миски/поддона с бортиками. По мере испарения воды из миски, он сама будет подливаться. Температура выше 20, низкая влажность и сквозняки играют на руку ангелам

У меня вопрос, на сколько критична температура воды в холодильнике шарантского аламбика?Mihan, 25 Янв. 15, 15:43

Про охлаждение никто так и ничего сказать не может?...

Про охлаждение никто так и ничего сказать не может?Mihan, 26 Янв. 15, 13:10

а что надо сказать? температура воды в холодильнике должна быть такой, чтобы холодильник мог сконденсировать весь поступающий в него пар. а на аламбике он или на колонне, какая разница?
имхо.

Где-то читал, что слишком резкое охлаждение отрицательно сказывается на вкусе...

Где-то читалMihan, 26 Янв. 15, 14:35

здесь не аргумент. либо предоставь цитату из "учебника", либо там, где ты читал, должна была быть рекомендация по температуре, раз "резкое охлаждение ухудшает"

здесь не аргументLazyLion, 26 Янв. 15, 14:38

Да, нет, я не пытаюсь доказать, что это именно так. Просто где-то промелькнуло. Но если этот момент не играет роли, тогда хорошо.

вот представил я реакцию жены на 9 коробок в залеалекs, 26 Янв. 15, 14:42

Для эстетов есть огромный выбор винных шкафов, как с микроклиматом, так и без

Но если этот момент не играет ролиMihan, 26 Янв. 15, 15:28

я тоже не утверждал, что не имеет.
специально добавил "имхо" в конце, т.к. лично я считаю, что холодильнику главное все сконденсировать, чтобы спирт в окно не улетал

Хочу поделиться первым опытом.30декабря магазин Магнит ,ажиотаж.Яблок много ,с запахом яблок были одни ,самые некрасивые."Новый урожай" так сейчас называется сорта яблок которые под санкциями.Купил 7.5кг по 85р.Взял у мамы соковыжималку отмыл её,включил...не работает.На пластиковой,детской тёрочке уничтожил все яблоки.Получилось 7л сока,сахара в яблочном соке было12%.Январь01.2015.
Пластиковая бутылка надулась как шар.Декантировал марлей,жмыха вышло 2.5кг,сока осталось 4.7л. В сок добавил фруктозы 100гр,сахаристость поднялась до 15%.
Дрожжи винные Challenge Red Fruit добавил в сок и в отдельной ёмкости развёл
жмых 2.5кг+2л.воды +1кг инвертированного сахара 2гр лим/кис.
05.2015 отбродил сок.
Градусность 6.5-7.0% ,приятный ,сладковатый вкус.
Аламбик 5л.classic.Диссциляция.
Пошли головы примерно 10-20гр,запах концентрированный цветочный очень интересный,хотя яблоки не определяются.
Следующая порция пошла,освежающего яблочного концентрата,очень приятный аромат.Пахнет спелыми,ароматными яблоками,на вкус пратически не ощущается,лёгкий оттенок мяты на языке и после проглатывания,проявляется ненавязчивый вкус яблока.Гармония и совершенство.
Выход 800гр изумительной есенции.Хвосты при 30% начали источать запах подгнивших яблок.
Дальше не брал,побоялся испортить напиток.
Вышло 1.4л 35%.
Зачем то разбавил до 25%, не помню точно 500мл дисцилированной водой.
Второй перегон.Головы ,уже нет тех оттенков которые были при первой диссциляции,менее концентрированные ,вылил 10мл.
Тело: потускневшее в ароматике и более жёсткое на вкус.Хвосты смазанные не различимые от общей массы.
Общий выход 0.5л 49%.
06.2015 открыл,резковатый запах яблочного самогона.Не пробовал,расстроился...
Думал поставить на щепу,неделю думал.
12.2015 старый новый год ,открыл,запах самогона немного ослаб,стало выделятся яблоко,скорее даже не яблоко а косточки от них.Выпил всё 0.5л в одного ,жена мартини я свой ябло-сэм.В целом неплохо.Как крепкий спиртной напиток он лучше чем многие "молодые" виски и всякие бренди.Я доволен ,но всё таки я считаю что вторым перегоном я убил напиток.
Жмых бродит и по сей день.
Благодарю за внимание.

     

Пластиковая бутылка надулась как шарMedronho, 27 Янв. 15, 10:03

Medronho,прочитал твою историю, и конечно извини, напомнила она мне по невероятности событий сочинения барона Мюнгхаузена.
Весь процесс от переработки яблок ( "уничтожил на детской пластмассовой терке") до окончания брожения у тебя составил - 5 дней! Не маловато будет. Я после переработки яблок обычно держу всё яблочное пюре в пластмассовых ведрах где происходит расслоение яблочного пюре на сок и мезгу. Мезга - это природные дикие дрожжи. Поэтому только дня два я перемешиваю мезгу и сок, а после произвожу отжим сока. Пластмассовую бутыль у тебя не могло раздуть как шар, у меня сок в таком виде стоит дня три; я обычно на машине везу его в таких бутылках на зимнюю квартиру, где переливаю его в бродильные емкости с гидрозатвором. При открытии бутылей, конечно стравливется излишнее давление, но немного. Выхаживание яблочной браги у меня составляет 2-3 месяца, гидрозатвор тому свидетель. Ну, да ладно. Всякое на свете бывает, может дрожжи какие-то быстрые у тебя. 

У меня когда-то взорвалась ластиковая полтарушка...

Мезга - это природные дикие дрожжи.Алкесандр, 27 Янв. 15, 13:23

Что бы быть точнее, мезга в данном случае - это дробленые, или потертые на крупной терке яблоки. Если на мелкой терке, то это будет уже пюре.