Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Ну и тезисно бы озвучил.evlenie, 09 Марта 25, 11:45

evlenie, в верхнем правом углу есть красный текст, который ведёт к конспекту, где всё расписано.

Я правильно понимаю, что если по 3 месяца без ГЗ стоят и ничегоevlenie, 08 Марта 25, 18:34

есть ценители и любители сбраживать сырье по три месяца и более. И у них для этого свои доводы. У меня брожение недели две. Но опустим этот момент. Цвель поймать на том же яблочном сусле вполне возможно. Сахаристость небольшая, выход спирта маленький. Для сидра это, возможно, и будет косяк. Для кальвадоса не так плачевно. Если у тебя полбочки залито, то твой ГЗ будет не актуален. Да и сам ГЗ не предохраняет на 100%. И засосать воздух может, и высохнуть, и под крышкой свистеть. При бурном брожении он и нахрен не нужен. При тихом дображивании достаточно залить под горло и закрыть крышкой. Периодически стравливая давление.

У меня брожение недели две. Но опустим этот моментАлИвЕр, 09 Марта 25, 13:44

Почему же?
Наоборот, очень интересно. 2 недели, это под самогон?
Будь добр, озвучь, что и как?

evlenie, сто раз здесь уже описывалось и оговаривалось. Во всех книгах по перегоне описано. Переггонка до мая следующего года от урожайного. Каждый влспринимает это по своему. Типа держать на осадке до мая или просто перегнать все сырье у них до мая. Есть мнение, что если постоит на дрожжах, то появляются определенные примеси благотворно влияющие на продукт. Я считаю, что есть шанс лишний раз наоборот подхватить лишних альдегидов другой шняги при скисании. Типа как ниже описано.

сто раз здесь уже описывалось и оговаривалось.АлИвЕр, 09 Марта 25, 17:45

Тут много что пишут. Пояснил и хорошо. Благодарю. Интересно. Смущает только про отобранные штампы диких дрожжей.

Озаглавленно перегон жмыха. В темах не нашел. Где почитать?

Есть мнение, что если постоит на дрожжах, то появляются определенные примеси благотворно влияющие на продукт. Я считаю, что есть шанс лишний раз наоборот подхватить лишних альдегидов другой шняги при скисании.АлИвЕр, 09 Марта 25, 17:45

И то и то верно ))
Нужно прежде всего смотреть какие процессы происходят за это время. С дрожжами понятно, лопаются и выпускают своё содержимое наружу, что добавляет вкуса.
Что касается шняги, то здесь процесс такой. Если наш замес стоял всё время в холоде, то в мае воздух прогревается, что как правило провоцирует запуск ЯМБ, а оно в свою очередь понижает кислотность. Само по себе понижение кислотности виноматериала плохо сказывается на качестве дистиллята. Не зря по некоторым технологиям сусло даже специально подкисляют. Кроме этого, с понижением кислотности у сусла снижается защитный барьер от всякой шняги, что повышает риск его заражения.
Ну а если сусло всё время стоит в тепле, как у обычных самогонщиков, то все эти страсти-мордасти могут наступить намного раньше.

Озаглавленно перегон жмыхаevlenie, 09 Марта 25, 19:02

это у меня так обозначено. Чтобы проще найти было.

Смущает только про отобранные штампы диких дрожжейevlenie, 09 Марта 25, 19:02

долго описывать. Проще тебе хоть раз прочитать в книгах как происходит брожение на ДД. Сколько фаз там проходит и сколько раз они видоизменяются. Вот одну из рас выбирают. Какую нибудь шеравизи сахаромицет. Я не думаю что так кто то там заморачивается. Гонят как французы. Чисто на ДД. Из поколения в поколение. Если разговор пр кальвадос. Считается что на ДД вино более насыщенное, не такое бедное, как на чкд. Да и у меня на конкурсах вино на ДД выигрывало у тех, кто делал на ЧКД. И это были виноделы со стажем и опытом. И вино у них вкусное. А если уж и фруктовый дистиллят гнать, то вообще не вижу смысла в культурных.

АлИвЕр, ДД отличаются местность от местности. Если у тебя один вкус и аромат, то в другой местности он будет другой. Лучше или хуже - не известно, но другой.
У каждой местности своя биотика. Да и сбраживать на ДД не так просто, как кажется, особенно сидр.

Да и сбраживать на ДД не так просто, как кажется, особенно сидр.Aleksandr_DD, 11 Марта 25, 06:33

1. Качественные яблоки.
2. Низкие температуры.
3. Хороший ГЗ.
Во всех остальных случаях - лотерея.

У каждой местности своя биотикаAleksandr_DD, 11 Марта 25, 06:33

разумеется. Я здесь минусов не вижу. Я же не собираюсь сбраживать виноград из Тамани ДД из своего виноградника.
Хотя на самом деле пару раз так делал. Делал разброд из своего винограда Цитронного Магарача, а на подходе был уже таманский.

Да и сбраживать на ДД не так просто, как кажетсяAleksandr_DD, 11 Марта 25, 06:33

куда уж проще, при благоприятных условиях, чуть позже старт может быть.

при благоприятных условияхАлИвЕр, 11 Марта 25, 14:44

не у всех есть холодный подвал. а в сезон обычно жарко на улице, поэтому большая часть моих попыток сделать на ДД закончилось скисанием

не у всех есть холодный подвалPapic, 11 Марта 25, 15:11

и у меня нет. А причем здесь холодный подвал? сбраживаю при той температуре, которая есть. Или ты думаешь что при разнице температуры ЧКД и ДД будут по разному сильно бродить?

А причем здесь холодный подвал? сбраживаю при той температуре, которая естьАлИвЕр, 11 Марта 25, 15:21

если бродит в августе-сентябре, при +25С на улице - риск на ДД соку прокиснуть большой.

если бродит в августе-сентябре, при +25С на улице - риск на ДД соку прокиснуть большой.Papic, 12 Марта 25, 10:29

не вижу закономерности. По ходу ты никогда на ДД не сбраживал. У них отличия могут быть лишь в старте. ЧКД начинают работать со своей фазы. ДД нужно это еще все пройти. Набраживают, помирают, на их основе другие рождаются, пока не образуются спиртовые.

Всем доброго утра!

Хотел бы посоветоваться. Делаю подобие сидра, литров 200 когда яблоки есть. Крепкий алкоголь не употребляю, но слово «кальвадос» не дает покоя уже пару лет. Начитавшись тут всякого, но не осилив весь материал, нахожусь в растерянности - с какого оборудования лучше начать для пробы пера. С одной стороны, хочется свести затраты к минимуму, с другой, если понравится, нужно будет продолжать. Опыта нет, товарные количества не нужны. На ум приходят варианты купить колонну в том или ином виде тысяч за 20-40, либо просто аламбик на 3-5-10 литров новый или б/у. Что порекомендуете?

Lawyer1976,
У меня колонна, но для фруктов ставлю царгу 40 см с 4 медными мочалками. Аламбик наверное лучше, но мне и хранить его негде и колонной я могу даже с фруктов отбирать разную крепость и чистоту.
То есть сначала я дефом отбираю головы, потом деф отключаю и гоню фактически прямотоком, потом опять чуть включаю деф и добираю немного с укреплением, потом меняю тару, деф включаю посильнее и выжимаю остатки спирта для последующего перегона.
Аламбик так не сможет.

Lawyer1976, бочку еще не забудь прикупить для слова "кальвадос"

свести затраты к минимумуLawyer1976, 20 Марта 25, 08:33

обычный медный дистиллятор + колонна спирт дожать. Ну и

бочку еще не забудь прикупитьSGUN, 20 Марта 25, 08:51

Lawyer1976, обычный прямоточный холодильник. медный только. цена вопроса - тыщ 5 максимум. к тому же - это классический метод производства. и в ЧаВо этот вопрос рассматривали, почитай

Papic, не, в пятерку может не влезть
медяха уже как шаттл стОит
это раньше клюшка отрицалка в 2000 вписывалась, если самому ваять
щас не прокатит