Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Получится все, что угодно, только не кальвадос.Lazy11, 09 Февр. 15, 22:07

Так речь не о кальвадосе а о яблочном семе.

Так речь не о кальвадосе а о яблочном семе.tomik, 09 Февр. 15, 22:50

tomik, эрзац- кальвадос изготовить проще простого.
Для этого даже не надо добавлять яблочную мезгу в сах. брагу.

Лады, выложу на форум рецепт, как забадяжить "кальвадос" за месяц из сахарого СЭМа.
Только вот что, tomik, это все- равно будет сахарный самогон но никак не кальвадос!

Точно так же, как Латгальский никогда не будет коньяком.
Латгаль- это подкрашенный дубовой корой и слегка ароматизированный специями сахарный СЭМ.

Я думаю, что нет.
Скорость и время брожения очень сильно влияют на формирование конечного букета напитка. А, так называемое, тихое брожение может длиться месяцами.

В нашем кальвадосе нас интересует в основном его аромат и вкус. У меня уже стоит 15 банок дистиллята, сделанного так, как описал Игорь2105. Прошло 5 месяцев аромат яблок очень сильный, во вкусе яблок ещё больше. Об этом я писал в кальвадосной теме. Букет начал очень плавно изменятся, но в правильном направлении.
Тихое брожение дает  холодный подвал, а его нет. Не копать же метро в огороде.

Тихое брожение дает  холодный подвал, а его нет.Николай 1953, 10 Февр. 15, 09:08

Холодная погода тоже в деле

В кальвадосе очень большую роль играет сорт яблок. Это не дань традиции, именно необходимость.
В том году на даче все яблоки собирались, и переробатывались на сок, некоторый потом сбраживался на малтифоре.
Так ранние сорта дали просто горько кислую брагу, почти без запаха. Приятный запах стал появляться с мельбы в сентябре и к октябрю был яркий у совсем поздних сортов.
Пока ни чего не перегонял, стоит литров 60 с разных сортов, если как вино к весне не понравится, перегоню на самогон.

Наверное, есть смысл разделить составные элементы ка львадоса на:
1. Обязательные
2. Допустимые
3. Недопустимые
Начинающим винокурам будет полезно.

Можно.
1. Обязательные: чистый яблочный сок, яблоки нескольких сортов, перегонка без использования РК, дубовая бочка, срок не менее 5 лет.
2. Допустимые: яблоки одного сорта, использование дрожжей, созданных для сбраживания не яблок, дубовая щепа, срок от 1,5 года до 5 лет.
3. Недопустимые: добавка сахара в сок, добавка мезги в сок, отсутствие бочки или щепы.

А я пока не встречал на форуме ни одного сообщения, которое бы выражало не мнение автора.
Любая книга - это мнение её автора. И учебник тоже мнение его авторов. И не более того.

Наверное, есть смысл разделить составные элементы ка львадоса на:
1. Обязательные
2. Допустимые
3. Недопустимые
Начинающим винокурам будет полезно.МишаЮ, 10 Февр. 15, 13:01

Наверно есть смысл того, чтобы перестать торговаться по поводу всех этих составных элементов в отношении кальвадоса. Есть технология изготовления данного напитка, она достаточно хорошо изучена и описана. Моё мнение, если человек при изготовлении яблочного дистиллята процентов на 95-96 придерживается данной технологии, то, в принципе, этот напиток можно с чистой совестью называть кальвадосом. Если начинаются отступления, и достаточно серьёзные, в виде, например, добавления сахара или внесения хлебопекарных дрожжей и т. д., то почему бы просто не называть свой напиток яблочным дистиллятом? Почему все хотят называть, то что сделали непременно кальвадосом? Потому, что это круто? Ну, так вы и делайте круто. А то, что это за отмаз - у меня нет холодного подвала? Ну, так и не говори, что кальвадос делаешь. Название темы предполагает широкое поле для творчества.

чем сахар ароматы то уменьшит??Papic, 10 Февр. 15, 13:00

Лишним количеством спирта. Ну представь, пакетик чая на чашку или на чайник. Разница будет?

Mihan, некорректное сравнение. 
еще раз: если спирт из сладких яблок (15-20% по справочнику, ЕМНП) это ОК, то что плохого в поднятии сахаристости до этого уровня у менее сладких?

я делал и так и так - разницы не ощутил вообще. а поскольку я ленивый, то сахар добавляю. немного.

Значит, яблоки с высоким содержанием сахара - плохо? Мало аромата?

А я пока не встречал на форуме ни одного сообщения, которое бы выражало не мнение автора.
Любая книга - это мнение её автора. И учебник тоже мнение его авторов. И не более того.Николай 1953, 10 Февр. 15, 13:38

Николай, я несколько раз цитировал книгу, которая выражает мнение 200-х производителей кальвадоса на 700-х страницах.

МишаЮ, это коллега Mihan так похоже думает. по мне эти вещи не коррелируют. но сладкие чаще всего это летние сорта, из них сок хреново отжимается

Mihan, коллеге пофик на учебники. он так думает и поэтому это истина, все остальное ложно

некорректное сравнение. 
еще раз: если спирт из сладких яблок (15-20% по справочнику, ЕМНП) это ОК, то что плохого в поднятии сахаристости до этого уровня у менее сладких?Papic, 10 Февр. 15, 15:08

Такие сладкие яблоки идут на сидр, или участвуют в купаже. Но конечная крепость вина на дистилляцию 5-6%.

Николай, я несколько раз цитировал книгу, которая выражает мнение 200-х производителей кальвадоса на 700-х страницах.Mihan, 10 Февр. 15, 15:09

Меня до сих пор подташнивает, когда вспоминаю указания:" В вашей работе должно быть не меньше 2-3-х цитат Брежнева и 3-4 Ленина". Тогда считал и сейчас считаю: "За цитаты прячутся дураки и трусы". Раз я пересказываю что то из книги, значит я разделяю мнение автора и отвечаю за эти слова, как за свои,  а если кавычу, тычу пальцем в автора... смотри выше. И хватит флудить.

Ссылка на оригинального производителя - это аргумент, и это доказывает, что я не с потолка беру информацию, которой стараюсъ придерживаться.

Значит, яблоки с высоким содержанием сахара - плохо? Мало аромата?МишаЮ, 10 Февр. 15, 15:09

МишаЮ, конечно сахаристые яблоки хорошо, но самое важное, чтобы яблоки были свежими, не прошедшими предпродажную подготовку, когда их чуть ли не тонким слоем парафина опыляют, предохраняя от воздействия воздуха. Исходный материал должен отвечать следующим требованиям. 1.Место происхождения должно быть хорошо известно - либо свой сад, либо соседский , либо на деревенской ярмарке, либо по дороге домой у обочины многие продают ведрами в урожайный год. Государственным садам не доверяю, так как там чрезмерно увлекаются химобработкой яблонь 2. Время созревания яблок - ключевой фактор успеха. Если пускаешь в производство недозрелые яблоки то на хороший результат можешь не рассчитывать. Следование этим двум принципам позволит иметь здоровый виноматериал, который гарантировано перебродит ( не касаюсь темы ДД и ЧКД). Здоровье исходного сырья гарантия успеха.